Рижики — дуже ароматні гриби, запах у них неповторний! Щоб зберегти цей самий запах заготівлі, для рижиків існує сухий спосіб засолу.
Інформація про рецепті і грибах:
Потрібні тільки гриби і звичайна велика сіль. Більше ніяких спецій, які б могли перебити природний аромат рижиков.
Сухий посол застосовується тільки для цього виду грибів. З іншими не експериментуйте – це важливо!
Обробляти і засолювати лісовий урожай треба в день збирання. Червиві і зіпсовані екземпляри виключіть.
Рижики сухого засолу – не тільки вишукана закуска, яка прикрасить ваш стіл, але й щедрий джерело природних вітамінів, рослинного білка і мінералів.
Інгредієнти
Необхідні інгредієнти (4 порції, 17 ккал, час 30 хв + 14 днів очікування):
- гриби—рижики, свіжозібрані – 1 кг;
- сіль – 50 гр.
Приготування
- Для сухого засолу гриби не миють, а ретельно і дбайливо обтирають чистою ганчірочкою. Запам’ятайте – мити не можна!
- В посуд для засолювання грибів укладають рижики ровненькими рядами – капелюшки повинні дивитися вгору.
- Кожен ряд (шар) пересипають сіллю. Зазначену норму солі поділяють на всі шари.
- Коли гриби будуть покладені, накривають їх тканиною, теж чистою. В ідеалі – стерильною марлею, складеною вдвічі—втричі.
- Зверху на тканину кладуть гніт – дерев’яний круг або ставлять каструлю з водою, і так далі.
- Гриби з сіллю залишають на 14 днів у приміщенні, де не жарко, але й не на сильному холоді, звичайно.
- Через зазначений період солоні рижики можна буде перекласти в стерилізовані банки з поліетиленовими кришками. Зберігають розфасовані грибочки в холоді – можна перенести в льох.
Висновок
Сподіваємося, вам сподобався рецепт =)
Також ви можете поглянути на інші рецепти з рижиков:
- Салат з солоних рижиків
- Простий рецепт: смажені гриби на зиму в банках
- Салат з рижиков з томатною пастою на зиму
Друзі, поділіться своїм досвідом заготовки рижиков в коментарях! Також ми із задоволенням послухаємо про вашому улюбленому процесі засолювання грибів! 🙂
