Черемшу часто називають диким луком за своє походження і деякі смакові особливості, адже за смаком вона нагадує зелень часнику. У їжу можна вживати стебло, листки і кореневища рослини. З давніх часів її активно використовують в народній медицині як засіб при лікуванні кашлю, нестачі в організмі вітаміну С, при захворюваннях шкіри і багатьох інших хворобах і недугах. Тому рослина краще заготовлювати заздалегідь, щоб завжди мати під рукою універсальне лікувально-профілактичний засіб від багатьох недуг.
Черемша на зиму заготовлюється заздалегідь, ще весною, коли з’являються перші паростки, щоб встигнути зібрати багатий вітамінами урожай. Рецептів довгого зберігання досить багато і є з чого вибрати. До того ж у поєднанні з іншими травами і добавками, засіб набуває нові лікувальні і смакові властивості.
На зиму зазвичай рослина маринують, в такому випадку воно не втрачає своїх корисних властивостей і можна використовувати нарівні зі свіжим.
Для першого етапу знадобляться цукор, сіль, оцет 9%, черемша в розрахунку 3 великих пучка на банку місткістю 1 літр.
Необхідно промити листя і стебла рослини, видаляючи пошкоджені і завявшие частини.
Після їх трохи просушити і нарізати за смаком. Краще знайти золоту середину між дрібної і крупної нарізкою, але тут справа смаку.
Закип’ятити воду. В один літр води кладеться 4 великі ложки солі без гірки, пів-ложки цукру, 4 ложки оцту. Як тільки розчинитися оцет і цукор, маринад знімається з вогню і остуджується до 30-40 градусів.
Поки розсіл остигає, можна підготувати банки: вимити, дати воді стекти і простерилізувати будь-яким зручним способом. Якщо банки нагрівалися, то необхідно дати їм охолонути, щоб вони не лопнули.
У банки щільно укладається черемша, іноді її кладуть шарами, кожен шар посипаючи спеціями за смаком, заливається маринад, щоб покривав листя повністю. І банки закриваються кришками.
У деяких рецептах вказується, що черемша в розсолі повинна відстоятися кілька днів у прохолодному місці, щоб на поверхні утворилася пінка. Її треба обов’язково знімати. Як тільки бродіння закінчиться, приблизно через тиждень-півтори в банки доливають свіжий маринад, і вже щільно закривають кришкою.
Чтиво: Як зробити варення з кульбаб?
Зберігати заготівлю краще в прохолодному місці.
Рецепт заготівлі черемші з томатною пастою
В якості добавки можна використовувати томатну пасту, так і томатний сік, який використовується для консервування помідорів у власному соку.
На 1 кг рослини припадає 3 столові ложки томатної пасти (її можна покласти більше або менше за власним смаком), 3 столові ложки рослинної олії, по 1 столовій ложці солі і цукру. Сіль також можна покласти у відповідності з індивідуальними вподобаннями.
Суміш добре перемішують і ставлять на вогонь. Доводиться до кипіння і тримається 1 хвилину, а потім знімається.
Ще раз все перемішується, додається 2 столові ложки оцту, трохи остуджується і розкладається по банкам.
За бажанням можна додати в банки чорний перець горошком і кілька лаврових листків.
Зберігати заготовку в холодильнику, погребі, будь-якому іншому прохолодному місці.
Рецепт заготівлі з салом
Знадобиться черемша, сало, сіль і спеції.
Підготовка суміші починається з сала. Береться свиняче сало вагою 400 гр без м’ясної прошарку і шкіри, добре натирається сіллю. Знадобиться приблизно 1 столова ложка з гіркою.
Сало кладуть в емальований посуд, накривається кришкою і залишають на добу просочуватися сіллю при кімнатній температурі.
Готується 200 гр черемші, краще брати молоді пагони, також допускається використання цибулин. Добре промивається і сушиться.
Сало треба очистити від шкіри і зайвої солі, а після нарізати на невеликі кубики, перемішати з черемшею і прокрутити через м’ясорубку.
У суміш додають спецій за смаком, також можна трохи досолити, якщо відчувається її нестача, і все ретельно перемішується.
Розкладається заготівля по банкам і забирається в прохолодне місце. Приблизний термін зберігання в закритому вигляді один рік.
Чтиво: Картопля з куркою як традиційне Російське блюдо
Суміш з черемші і сала можна намазувати на хліб, включати до складу салатів, а також начинки в борошняні вироби. Крім того, вона хороша як самостійне блюдо.
Заготівля черемші з сіллю
Цей рецепт підходить для любителів солоненького. На відміну від базової заготовки черемші, тут солі використовується в кілька разів більше.
Для приготування знадобиться черемша, сіль.
1 кг стебел або листя черемші промити і очистити, замочити на півгодини у воді, знову добре промити, а після обшпарити окропом.
Якщо листя дуже великі, то їх можна в кілька разів порізати, після чого вони укладаються в стерилізовані банки шарами, відокремлюючи один від іншого невеликий прошарком солі, поки банки не будуть заповнені вщерть.
У загальній складності знадобиться на 1 кг черемші 700 гр солі, можна використовувати і велику морську.
Як тільки суміш розкладена по банкам, їх слід закрити і відправити в прохолодне місце для зберігання. Не рекомендується додавати спеції і приправи, щоб не зіпсувати смак рослини, приготованого за цим рецептом.
Крім зберігання черемші в якості маринадів, молоді пагони можна заморозити.
Для цього беруться лише молоде листя, добре чистяться і промиваються, а після відкидаються в друшляк, щоб стекла зайва вода. Після викласти пагони на рушник, трохи підсушити їх і нарізати невеликими шматочками, приблизно 1-1,5 сантиметра. Заготівля складається маленькими порціями в пакети, зав’язується і забирається в морозилку. Заморожене рослину можна зберігати не більше одного року.
Якщо з якихось причин не хочеться стерилізувати заготівлю, то можна обійтися і без цієї процедури. Заготівля черемші без стерилізації проходить наступні етапи:
Стебла черемші промити, нарізати на шматочки 2-3 сантиметри або висоті банки – залежить від особистого смаку. На кілька хвилин опустити їх в киплячу воду, а потім ще раз промити холодною водою.
Розкласти заготовку по банкам.
Далі готується маринад. В 1 л води додається по 1 столовій ложці цукру і солі, доводиться до кипіння, тримається декілька хвилин і знімається з вогню.
У кожну банку наливають по 1 великій ложці 9%-оцту, а зверху заливається трохи охолоджений маринад.
Після банки закочуються і забираються у прохолодне місце.
Чтиво: Шарлотка з яблуками як спосіб здивувати свого коханого
Зберігати черемшу незалежно від рецепту рекомендується не більше року, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей. Тому краще робити заготовки невеликими, щоб вистачало на одну зиму. Може, кілька процес трудомісткий, зате завжди буде впевненість, що в їжу вживається здорова, корисна і незіпсована їжа.
