Опеньки – один з найсмачніших видів грибів. У них багато вітамінів (В, С, Е, РР), такі мікроелементи, як кальцій, калій, фосфор, цинк, мідь, залізо та інші.
Для початку ми розповімо, як приготувати ікру з опеньків. Для цього знадобляться найпростіші продукти: цибуля ріпчаста – 1-2 шт., опеньки – 1 кг, морква – 1 шт. масло рослинне – 150 г, оцет столовий 9%, а також перець чорний мелений і сіль.
Тепер приступаємо до заготівлі ікри і опеньків на зиму. Для цього у воду, яку довели до кипіння, опускаються цілі опеньки і варяться на середньому вогні. Готовність слід визначати по тому, як гриби почнуть осідати на дно.
Далі очистіть цибулю і накришити його шматочками, моркву натріть, а тепер всі разом пасеруйте на олії до золотистого кольору і остудіть.
Ваші відварені опеньки перекладіть на друшляк, нехай вся вода стече. Гриби і овочі перекрутіть через м’ясорубку двічі, а отриману масу посоліть і поперчіть. Перемішайте, обсмажте все в маслі 15-20 хвилин.
Тепер Вашу ікру можна закупорювати в стерилізовані банки. Підійдуть 0,5. Закатаю, поставте догори дном, укутайте ковдрою і нехай охолоне.
Далі ми розповімо Вам простий рецепт маринування опеньків на зиму. Знадобиться: опеньки, маринад – 1 склянку води, 30 мл оцту 9%, 3 гвоздики і горошини перцю, 1,5 ст. л. солі кам’яної.
Гриби помийте, залийте склянкою окропу, доведіть до кипіння. Далі просто варіть 20 хвилин на слабкому вогні, викладіть все в стерилізовану банку, приготуйте маринад і залийте їм гриби.
