Підосичники – це дуже приємні на смак, досить великі гриби з щільною м’якоттю. Вони сильно темніє в процесі приготування, тому не лякайтеся.
Щоб заготовити підосичники на зиму в маринованому вигляді, візьміть: гриби — 800 г, лавровий лист, зерна перцю гіркого і духмяного, перець горошком — за смаком, лимонну кислоту — 1 ч. л., цукор — 50 гр, сіль — 30 г, вода — 2 ст.
Тепер приступаємо до самої заготівлі. Для початку ретельно відбираємо гриби і моєму їх, після чого чистимо. Замочіть гриби на годину в холодній воді і обріжте корінці. Тепер нарізаємо їх на 4 частини. Якщо захочете збільшити або зменшити – по бажанню. Гриби в будь-якому розмірі будуть однаково гарні.
Після цього відварюємо гриби в злегка підсоленій воді. Першу воду краще злити і варити гриби у другому бульйоні. Варіть їх до готовності, близько 3 годин. По закінченню варіння злийте їх і залиште в друшляку, щоб пішла вся зайва волога.
Поки гриби остигають підготуйте все для маринаду. У цьому рецепті немає оцту – його замінює лимонна кислота. На одну літрову банку слід покласти: приправи і маринад (2 склянки води, 1,5 ч. л. солі і 1 ч. л. цукру, 20 г лимонної кислоти закип’ятити і залити).
Якщо Ви хочете законсервувати підосичники на зиму, то візьміть: гриби — 1 кг, лавровий лист, сіль і перець — за смаком, а також оцет — 1 ст.
Замочуємо гриби в холодній воді на годину. Після цього кидаємо їх в підсолену киплячу воду, попередньо нарізавши кожен гриб. Це потрібно зробити для того, щоб вони не почорніли. Відварюємо їх близько години, зливаємо воду і розкладаємо по стерилізованим банкам. У кожну банку додаємо горошок, лавровий лист, сіль і 3 столові ложки оцту. Заливаємо водою і стерилізуємо близько 45 хвилин.
Не забудьте в каструлю, в якій варяться гриби покласти лавровий лист, приправи і перець горошком.
Далі гриби, які укладені вже в банки, залийте водою і стерилізують близько 45 хвилин.
Ви повинні знати, що підосичники варять у власному соку до повної готовності, так як якщо їх недостатньо добре проварити, вони можуть викликати у деяких людей нездужання і біль у животі.
