Гриби на зиму традиційно сушать, маринують, солять. Ми любимо їх за неповторний смак і користь, яку вони приносять організму.
Щоб засолити гриби на зиму їх треба перебрати і почистити. Відріжте ніжки, залишивши 1 см від капелюшка. Капелюшки ретельно промийте. Гриби, крім рижиків, слід перед засоленням вимочити для видалення молочного соку – залити підсоленою холодною водою. Міняйте воду через кожні 10 ч. Час вимочування білих і жовтих груздів – 24 год, інших грибів – 2-3 дні.
Далі, підготовлені гриби укладайте капелюшком вниз у засолочную тару, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям і зубчиками часнику. Зверху повинні лежати листя. На них покладіть прокип’ячену полотняну серветку або марлю, складену в 2-3 шари, потім дерев’яний або поліетиленовий коло, а на нього – гніт. При цьому вага гніту повинен бути приблизно 10% від ваги грибів).
Після цього просто і при необхідності підливайте в гриби 4 %-ний розчин солі для того, щоб верхній шар не висихав. 4. Зберігайте гриби при температурі 2-8 °С. Гриби будуть готові через 2 тижні, грузді та інші гриби – через 1-1,5 місяця.
Заготовити гриби на зиму можна і в смаженому вигляді. Для цього масло або жир потрібно розтопити в сковороді. Додати гриби і тушкувати під кришкою близько 30 хвилин. Після всі укласти в банки. У такому вигляді гриби можна зберігати у холодильнику, підвалі або льосі під пластиковою кришкою 5-6 місяців, під залізним — навіть довше.
