Підберезники зараховують до грибів вищої якості – за своїми смаковими властивостями вони не поступаються білим грибам і настільки ж безпечні для вживання в їжу.
Щоб засолити підберезники на зиму, візьміть дрібні і цілі гриби або шматочки, сіль з розрахунку 4-5% від ваги для засолювання грибів, а також кріп, листя смородини, часник, перець горошком – за бажанням.
Тепер приступаємо до засолюванні. Гриби, викладені в скляні ємності, накриваємо зверху марлею, кладемо дерев’яний кружок і вантаж. Замість дерев’яного круга можна використовувати будь-які підручні засоби – наприклад, маленькі (під розмір банки) підставки під гаряче. Вантаж теж може бути будь – яким-найзручніше використовувати звичайну пластикову або скляну пляшку з водою.
Тепер залишається тільки почекати два-три дні, поки гриби в банках ущільняться, осядуть. Якщо за цей час на поверхні не виступить розсіл, то заготівля на зиму практично закінчена – залишається тільки накрити банки поліетиленовою плівкою і виставити на холод.
Щоб замаринувати підберезники на зиму, знадобляться гриби, маринад – на 1л води 10 горошин чорного перцю, 3-5 бутонів гвоздики, 3 ч. л. оцтової есенції (або 1 склянку оцту 6%), 2-3 лаврових листа, 2 ст. л. солі (з гіркою) і цукру (без гірки), кориця за смаком.
Для маринаду воду довести до кипіння, покласти цукор і сіль, все спеції, додати трохи проварені гриби, варити все 30-40 хв, додати оцет за 10 хв до закінчення варіння.
Далі гриби разом з маринадом розкладаються по стерилізованим банкам і укупориваются прокип’яченими поліетиленовими кришками.
