Дуже зручно, коли взимку дістаєш з льоху баночку соління, яке можна використовувати цілком для приготування усіма улюбленої страви.
Тому давайте зробимо відмінне консервація на зиму: заготовку для олів’є. Засолим разом в одній баночці огірки і зелений горошок.
Зручно робити це в невеликих банках (0,5-0,7 л), щоб відкрити і використовувати набір для солінь олів’є відразу повністю.
Рецепт на одну невелику банку такий:
• 4-6 огірків розміром 6-8 см
• 2 зубчики часнику
• склянка свіжого зеленого горошку
• 1 ст. ложка 9%-ного оцту.
Для маринаду: 1 л води, 2 ст. ложки солі без гірки, 4 ст. ложки цукру, 5-6 горошин чорного перцю, 5-6 штук гвоздики, 2 лаврових листа.
Очистити склянку горошку. Відварити його 10-12 хвилин, потім промити його в холодній кип’яченій воді.
У стерильну банку укласти огірки, пересипаючи горошком. Додати очищений часник.
Якщо у вас залишається в баночці трохи вільного місця (наприклад, горошку виявилося трохи менше, ніж ви розраховували), то можна доповісти пару шматочків очищеної моркви.
Салат Олів’є взимку буде не менш смачний і красивий, якщо ви додасте в нього трохи солоної морквини, тим більше що в класичному рецепті цього салату додавання відвареної моркви цілком допускається.
Залити банку крутим окропом, витримати 2-3 хвилини.
Злити цю воду, закип’ятити її ще раз, залити банки знову. Знову залишити на пару хвилин, воду злити.
Приготувати маринад – у киплячу воду додати сіль, цукор і спеції, прокип’ятити кілька хвилин. Додати оцет і залити киплячим маринадом банки.
Закатати кришками. Перевернути і дати охолонути під товстим рушником.
Заготівля для олів’є (солоні огірки і зелений горошок в домашніх умовах) готова.
В процесі зберігання соління може трохи помутніти. Тому краще тримати його в прохолодному місці.
