Заготовки, а точніше рецептуру, наприклад, салатів з капусти на зиму не обов’язково дотримуватися від А до Я. Овочі в рецепті можуть бути взяті по сезону і по Вашому смаку.
А Ви знаєте, що капусту можна заквасити з солодким болгарським перцем і виноградом, яблуками, медом, з часником, брусницею і журавлиною, з кмином і буряком, з ізюмом і навіть з зеленим чаєм.
Для самого простого рецепту заготовки просто візьміть: капуста білокачанна — 1,5 кг, морква — 200 г, ожина — 200 г, морошка або журавлина — 1 жменя, а також м’ята — 1 гілочка. Для розсолу знадобитися лише мед — 100 г, сіль — 15 г вода 1 л.
Тепер приступаємо до закваски капусти. Нарізані капусту і моркву потрібно викласти шарами, перемішати з ожиною і листочками м’яти. Залити киплячим розсолом, насипати прямо зверху журавлину або морошку, накрити кришкою і залишити на квашення при кімнатній температурі на 5-7 днів, періодично протикаючи гострим ножем або дерев’яною паличкою для видалення газів. Капуста буде готова приблизно через 2 тижні. Все слід зберігати в холодному місці.
Ожину при бажанні можна замінити на виноград, а м’яту — на базилік, вийде новий цікавий варіант.
Щоб зробити заготовку на зиму з білокачанної капусти у вигляді салату, її потрібно крупно нашаткувати. Після чого соломкою нарізати кружечками і інші інгредієнти, серед яких: морква, перець солодкий болгарський і цибулю ріпчасту. Все це розкладається щільно в простерилізовані банки і заливаетя окропом, який потім зливається, а в завершенні додається цукор-пісок – 15 ч. л., сіль – 5 ч. л. оцет 9% – 80 мл
