У житті кожного початківця фермера рано чи пізно настає момент, коли підросло тварина має бути вбито з метою подальшої переробки на м’ясо. Забій свиней вимагає від новачків певних навичок і суворого дотримання послідовності процесу. Відповідальний підхід до умертвіння свині гарантує отримання смачного м’яса.
Коли можна колоти свиней
Найкращим календарним періодом для того, щоб убити тварину на м’ясо, є зимовий час. Мороз дозволяє знизити ймовірність додаткового зараження свині з навколишнього повітря. Крім того, взимку повністю відсутні комахи, які можуть встигнути відкласти личинки в тушу. Холод також є відмінним помічником, так як дозволяє недосвідченому людині не переживати за швидкість забою свині, гарантуючи підтримання свіжості м’яса.
Восени і навесні варто підходити до процесу забою свині більш відповідально. Так, бажано повна відсутність опадів. Крім того, важливо проводити процедуру забою тварини в більш холодну пору доби для зниження ризику псування м’яса. Якщо ж час забою свині випадає на літній час — варто вибрати ранній ранок. В цей час комахи, зокрема мухи, ще не активізувалися. Варто колоти свиню швидко — весь процес, включаючи оброблення туші на м’ясо, повинен зайняти не більше 2-3 годин.
Підготовка до забою свиней
За 12 годин до забою обраної свині необхідно перестати її годувати — це дозволить уникнути великої кількості калових мас у кишечнику тварини. Утримання від їжі також дозволяє поліпшити якість м’яса. Винятком є лише вода — пиття необхідно свиням для правильної роботи сечостатевої системи. Голодне тварина набагато легше виманити з хліва перед забоєм – свиня сама вийде в пошуках їжі.
Миття свині перед забоєм є обов’язковою, особливо якщо тварина містилося в тісному хліві. Шкура свині повинна бути якомога чистішим. Варто скористатися теплою водою і щіткою. Вважається, що чим менше на тілі бруду, тим менше мікробів потрапить в м’ясо при розбиранні, продовживши тим самим його майбутній термін придатності. Додаткова теплова обробка свинячої туші після забою також допоможе позбутися від зайвих мікробів.
Якщо тварину забивають для подальшого продажу м’яса, варто подбати про отримання довідки від ветеринара. У цьому документі міститься підтвердження того, що свиня здорова і не має обмежень для забою. Якщо ж передбачається використовувати м’ясо лише в особистих цілях, ветеринарне висновок необов’язково.
В яких випадках необхідно відмовитися від забою
Бувають випадки, коли забій свиней за різних причин небажаний, а то і зовсім заборонений. Варто звертати увагу на фізіологічний стан тварини, щоб оптимально підібрати момент для забою. Ні в якому разі не рекомендується забивати знаходиться в стадії полювання свиню. Рекомендується проводити забій лише через 12-14 днів з моменту останньої полювання.
Увага! Гормони, що виділяються при статевих циклах тварини, значно погіршують якість свинини. Якщо ж пропустити правильний момент, то можна потрапити на наступний цикл і доведеться знову чекати його закінчення.
Не можна забивати хворих тварин. Мікроби, що містяться в організмі свині, насичують м’ясо шкідливими для людини речовинами. Хворих свиней лікують спеціальними медикаментами. Але і після одужання термін забою тварини необхідно значно відсунути. Справа в тому, що речовини, що містяться у вакцинах, якийсь час знаходяться в крові і м’ясі. Повний термін виведення медикаментів після вакцинації становить близько місяця.
Підготовка інструментів і обладнання
Забій свиней вимагає наявності певних інструментів, які необхідно підготувати заздалегідь. Список необхідного інвентарю припускає наявність наступних предметів:
- Свинокол — ножа з довгим негнущимся лезом. Вістря має бути ідеально підігнаний, щоб легко могло пройти крізь шкіру і м’ясо свині.
- Пальник для випалу свинячої туші. Можливе використання паяльної лампи.
- Вірьовки для зв’язування кінцівок тварини.
- Залізний таз для зливу крові.
Також необхідно подбати про велику кількість чистої тканини або паперових серветок. У процесі забою свині з її тіла витікає велика кількість крові, тому потрібна постійна обтирає поверхонь. Небажано використовувати воду для змивання крові — вона псує структуру поверхні м’яса.
Іншим важливим чинником підготовки є наявність правильного місця для забою і майбутньої оброблення туші свині. Найкращим варіантом є рівна бетонна поверхня. При відсутності такого майданчика можна скористатися дерев’яними піддонами. В крайньому випадку, щоб не проводити забій тварини на чистій землі, можна скористатися великим тканинним покривалом або купкою сухий чистої соломи.
Як правильно забити свиню або порося в домашніх умовах
Існує багато способів забою свиней. Деякі з них є універсальними, інші використовують саме для забою поросят або дорослих кнурів. Деякі методи, такі як використання рушниці або прямий удар в серце свині, вважають більш гуманними, так як вони дозволяють уникати тривалих мук у тварини. Починаючий фермер повинен вибрати для себе найбільш зручний спосіб забою свиней, грунтуючись на своїй впевненості і гуманності.
Як різати свиню в серці
Спочатку підготовлене для забою тварину необхідно знерухомити. Передні і задні ноги зв’язують мотузкою. Потім свиню кладуть на лівий бік. Ніж вводиться в хрящове зрощення між 3 і 4 ребрами. Щоб упевнитися в точне місцезнаходження серця свині, слід прикласти до грудей тварини руку і намацати сильну пульсацію. Ніж вганяють швидким і впевненим рухом і витягують лише після повного знерухомлення. Рану щільно закривають чистою ганчіркою і злегка припаливают.
Важливо! Краще всього проводити забій свиней удвох. Одна людина завдає удар, інший тримає б’ється в конвульсіях тварина.
Вбиту свиню необхідно підняти або підвісити для спуску крові. Кров зливають в заздалегідь підготовлені тази і каструлі. У середньому повне знекровлення займає до 5 хвилин. Недоліком такого методу вважається можливість попадання крові в грудну порожнину і, як наслідок, псування м’яса в цій області.
Як колють свиней в шию
Для правильного забою свиней в шию необхідно мати дерев’яну перекладину і кілька мотузок. Для такого способу необхідно 3 людини. Дві мотузки перекидають через поперечину і кінцями прив’язують до задніх ніг тварини. Двоє натягують шнури і впирають свиню до перекладини, поки вона не заспокоїться. Потім третій чоловік різким рухом перерізає їй горло в області шиї. Сонна артерія у свиней знаходиться посередині з правого боку шийної частини. Удар повинен бути сильним, щоб ніж пройшов якомога глибше в шию тварини.
Далі задню частину туші свині піднімають, щоб злити кров. Перерізання шиї дозволяє максимально знекровити тушу за рахунок ще розбитого серця. При такому методі забою кров повністю зливається з тіла тварини приблизно за 2-3 хвилини.
Як застрелити свиню з рушниці
Багатьом людям спосіб забою тварини пострілом з рушниці здається найбільш гуманним, так як дозволяє позбавити його від зайвих передсмертних мук. Зрозуміло, необхідно дозвіл на вогнепальну зброю. Існує 2 способи забити свиню з рушниці — пострілом в голову і пострілом у серце.
Увага! Не варто використовувати мисливську рушницю з дробом. Попадання дрібних дробинок у м’ясо в майбутньому сильно утруднить його обробку.
Для початку необхідно прив’язати тварину до стовпа. Добре зафіксована мета дозволить обмежитися одним точним пострілом в голову. Постріл може бути здійснено як безпосередньо в лоб свині, так і в інші місця — вуха та очі. Вважається, що чим швидше куля досягне мозку, тим швидше тварина загине і не мучитися. Постріл в мозок призводить до паралічу серця у свині. Як наслідок, вся кров залишається в тілі тварини, що може зробити використання м’яса непридатним.
Постріл в серце позбавляє проблем з знекровленням туші. Єдине, про що слід турбуватися — точність пострілу і пробивна сила зброї. Кров витече крізь отвір від кулі. Крім того, можна додатково перерізати шийну артерію у вже померлої тварини.
Як вбити свиню струмом
Існують спеціальні пристосування, які дозволяють спростити забій свиней. На приватних фермах і великих м’ясопереробних заводах використовують спеціалізовані електрошокери — прилади, що дозволяють повністю знерухомити тварину. Сила струму таких приладів складає від 65 до 100 В, потужність близько 1,5 А. Перед використанням бажано обмити свиню, щоб створити кращу провідність електричного струму. Порядок дій при такому методі наступний:
- Тварині прив’язують товсту мотузку до задній нозі. Людина натягує її, утримуючи свиню.
- Пристрій прикладають до скронь або грудній клітці тваринного максимально щільно, після чого включають подачу струму. Подача струму повинна проводитися протягом 5 секунд.
- Якщо свиня все ще у свідомості, необхідно повторити попередню операцію, трохи збільшивши силу струму.
Знерухомлену свиню вбивають ударом ножа в серце або сонну артерію, після чого з неї випускають кров. В залежності від місця удару, тушу або кладуть на бік, або підвішують за задні ноги.
Чи потрібно знімати шкуру
Кожен фермер вирощує свиней для певної мети, тому підбирає для себе певні породи. Існують сальні, м’ясні та м’ясо-сальні породи. При вирощуванні сальних особин людина має на увазі в планах отримання сала для подальшої переробки. В таких випадках не знімають шкуру з туші, а лише злегка обпалюють. При обробленні свині шкуру відрізають разом з сальної прошарком на ній.
Іншим чином обстроят справи з м’ясними породами свиней. При забої тварини шкуру рекомендується зняти для зручності подальшого оброблення туші. Вбиту свиню кладуть на спину, після чого роблять розрізи за вухами і навколо голови. Далі ніж проводять по животу до заднього проходу. Саме з нього і починають знімати шкіру, обережно відокремлюючи її від м’яса. При знятті варто постійно натягувати шкіру, щоб уникнути випадкових прорізів.
Який спосіб краще
Найбільш частим методом, застосовуваним у приватних підсобних господарствах, є удар в серце. Такий спосіб забою свиней найбільш простий і легко застосувати в домашніх умовах. Він не вимагає спеціального обладнання — необхідно лише нанести правильний удар, щоб позбавити тварину від мук.
При цьому найкраще м’ясо виходить при перерізанні шийної артерії. Більшість людей вибирає такий спосіб як найбільш дієвий з точки зору позбавлення туші від зайвої крові. Головним мінусом такого способу можна вважати відсутність гуманності — тварина досить сильно мучиться.
Питання гуманності в процесі вбивства тварини цікавий сам по собі. З одного боку, забій не гуманний автоматично, з іншого – неминучість забою вимагає зменшити випробовувану біль. З цієї точки зору кращим вибором буде використання рушниці. Постріл в серце моментально вбиває свиню.
Правила забою поросят, свиней і кнурів
В залежності від розміру особини, підхід до її забою може кардинально змінюватися. Так, щоб правильно зарізати невеликого 6-місячного порося вагою 80-100 кг вистачить зусиль однієї людини міцної статури. Ноги порося пов’язують, після чого його надійно фіксують однією рукою. Іншою рукою наносять удар в область серця, після чого зливають кров.
Для більш великих свиней вагою 120-140 кг зусиль однієї людини буде недостатньо. Доросла особина з легкість відкине людини. У таких випадках один чоловік повинен тримати саму тварину, інший — наносити удар. Крім того, удвох вже можна починати використовувати метод перерізання шийної артерії, так як одна людина навряд чи зможе підняти тушу самостійно.
Найбільші складності виникають з забоєм кнурів і вибракуваних особин вагою від 150 кг і більше. Свині таких гігантських розмірів важкі, а товщина шкіри і сальної прошарку часом може стати серйозною проблемою для забою. У таких випадках кнура рекомендується знерухомити з допомогою електрошокера, після чого добити довгим ножем.
Технологія забою свиней на м’ясокомбінаті
На м’ясокомбінатах свиней забивають двома способами. Першою технологією є застосування високотехнологічних шокерів з подальшим забоєм. Спеціальні електрошокери дозволяють оглушати до 100 голів на годину. Подальша переробка полягає в підвішуванні туші і перерізанні шиї. Знекровлену тушу передають для подальшого оброблення. Такий спосіб не гуманний, але дозволяє добитися ідеального якості м’яса для кінцевого споживача.
Іншою технологією є використання спеціальних забійних камер. У них заганяють тварин, після чого подають спеціальний отруйний газ. Вмить настає смерть дозволяє уникнути сильних страждань. Надалі у свиней зливають кров і відправляють на переробку. Такий метод не дозволяє повністю позбутися від крові, але здатний забезпечити величезні обсяги переробки.
Кілька порад новачкам
Головною проблемою у новачків при забої тварини є жалість. Ні в якому разі не можна звикати до домашнього поросяті. Необхідно чітко розуміти, що він зростає для подальшого забою. Зайві почуття під час умертвіння не дозволять нанести впевнений вирішальний удар, тим самим завдаючи зайві страждання. Також неправильний удар разгорячит свиню, вона буде носитися в сказі, кусаючи кривдників.
Важливо! Не варто давати тваринам клички і вважати їх членами своєї сім’ї. Надалі це дозволить уникнути депресії і безсоння після їх забою.
Щоб легше заколоти свиню, її необхідно знерухомити. Деколи звичайного зв’язування не вистачає. Тут на допомогу приходить оглушення за допомогою удару кувалдою в область лоба або за допомогою електричного струму. Правильно оглушити свиню перед забоєм — гарантія легкості в подальших діях. Обездвиженное тварина ще жива, тому проблем з видаленням крові при забої не виникне.
Не варто недооцінювати важливість швидкого знекровлення туші. Чим швидше буде проведена ця процедура, тим вищою буде якість кінцевого продукту. Ідеальним часом вважається 3 хвилини з моменту смерті, але в деяких випадках допускається і 5 хвилин. Затримка видалення крові призводить до незворотних наслідків — у ній дуже швидко починаються процеси згортання і гниття.
Висновок
Забій свиней — фінальна стадія вирощування тварини. Навчившись самостійно забивати тварина, можна заощадити велику кількість грошових коштів. Вибір оптимального методу умертвіння і правильно проведена процедура дозволить отримати м’ясо відмінної якості.
