Попкорн, швидше за все, у більшості людей асоціюється з переглядом фільмів у кінотеатрі або походами з дітьми на дитячі розважальні заходи, тоді куплене відро попкорну миттєво з’їдеться усіма членами сім’ї.
Але мало хто робить солодкий попкорн в домашніх умовах, адже все, що для цього потрібно, це тільки знайти в магазині спеціальний сорт кукурудзи для попкорну, а можна і виростити її у себе на ділянці, купивши насіння.
Попкорн, зроблений будинку, коштує за ціною приблизно в 10 (!) разів дешевше, ніж куплений, адже коштує кілограм такої кукурудзи менше 100 російських рублів, а для чашки готового попкорну, наприклад, на 3 літри, потрібна всього лише невелика жменю кукурудзи.
Зробити у себе на кухні можна і солоний попкорн (що набагато простіше), і солодкий попкорн в карамелі.
Сам процес приготування попкорна в карамелі не складний, але треба пристосуватися робити саму карамель, вона дуже «примхлива» і, можливо, перші кілька раз може і не зовсім вийти. Однак, якщо ви вже вмієте варити карамель або врахуєте при варінні деякі тонкощі, то гора солодких хрустких кульок буде радувати вас вже через 20 хвилин.
Карамельний попкорн – рецепт
Отже, для приготування приблизно 2 літрів попкорну в карамелі потрібно підготувати:
– 1/4 склянки кукурудзи для попкорну;
– 3 ст. л. рослинного масла (рафінованої);
– 1 склянка цукру-піску;
– 2 ст. л. води;
– кілька крапель соку лимона;
– 1 столова ложка вершкового масла (за бажанням, можна не брати);
– 0,5 ч. л. харчової соди.
Покроково попкорн в карамелі робиться так:
1. Почати потрібно з приготування попкорну, для цього знадобиться невелика каструлька (не менш, ніж на 2 літра) або сковорода з кришкою з високими бортиками. Мені подобається робити в сковорідці. Вилити на сковороду олію, розподілити його рівномірно по дну, поставити на середній вогонь або вище середнього. Викласти в сковороду кукурудзу, і відразу закрити кришкою.
2. Через деякий час зерна кукурудзи почнуть «вибухати», це вони розкриваються під дією високої температури. Поки йде процес розкриття, сковороду кілька разів акуратно струсити. Ще потрібно сказати, що кришка повинна бути досить важкою, інакше вона буде підскакувати від ударів кукурудзи. Якщо протягом приблизно 20 секунд не чути «вибухів», то можна вважати, що готовий попкорн і сковороду можна зняти з вогню.
3. Готовий попкорн поки залишити в сковороді, прикривши кришкою, і можна зайнятися приготуванням карамелі. Напевно, у кожної господині свій спосіб варіння зі своїми секретами, розповім про один з варіантів.
У невелику каструльку (бажано з товстим дном) висипати весь цукор, влити воду і лимонний сік.
4. Поставити каструльку на невеликий вогонь і просто спостерігати за вмістом. Незабаром цукор знизу і з боків почне плавитися і темніти. Вміст не перемішувати ложкою, а лише нахиляти каструльку над вогнем з боку в бік, щоб розплавлений цукор плавно змішувався з нерасплавленным. Можна трохи допомогти йому ложкою, але тільки злегка зачіпаючи верхній шар маси.
Чому потрібно все робити акуратно? У карамелі дві «біди», вона може швидко підгоріти або так само швидко закристаллизоваться, і в тому і іншому випадку карамель можна вважати безповоротно підірвана, подальше її використання буде неможливо.
5. Якщо все зроблено правильно, то дуже скоро вийде ось така тягуча, прозора маса з характерним запахом. Тут можна додати вершкове масло. Але ще раз повторюся, що це за бажанням, і так карамель буде непогана, а додавання олії в деяких випадках може спровокувати швидку кристалізацію.
6. Наступний крок потрібно робити дуже швидко. Швидко прибрати карамель з вогню, швидко відкрити кришку у сковороди з попкорном, швидко всипати в карамель соду. Карамель спіниться і дуже збільшиться в об’ємі.
7. Такий карамельної піною швидко залити попкорн і добре перемішати, щоб карамель максимально рівномірно розподілилася.
8. Далі зручно розподілити весь попкорн по листу, застеленному пергаментом, щоб карамель на ньому подстыла, не утворюючи великий ком з попкорну. Це займе не більше 5-7 хвилин.
Солодкий попкорн в карамелі готовий! За смаком він практично не відрізняється від покупного, має дуже карамельний смак і відмінну хрустку скоринку, хоча і зроблений в домашніх умовах. Хочеться відразу попередити, що з’ївши хоча б одну штучку, ви не зможете зупинитися, поки чашка не виявиться абсолютно марною.
