Ароматний і тягучий плавлений сир часто присутня на нашому столі. Він входить до складу багатьох салатів і закусок, деякі люблять просто намазувати сир на хліб.
Можна зробити плавлений сир в домашніх умовах? Можна, звичайно, але попереджаємо, що для цього потрібно суворо дотримуватися всю технологію, інакше не отримаємо сир саме тієї консистенції, що нам потрібна.
А щоб розвіяти всі сумніви, чи варто починати експеримент, достатньо уважно прочитати на етикетці склад плавленого сиру, виготовленого в промислових умовах.
Адже домашній плавлений сир буде приготований тільки з натуральних молока, сиру і ще деяких продуктів.
Для початку народні умільці перед тим, як зробити плавлений сир в домашніх умовах, рекомендують «облагородити» сир. Для цього потрібно змішати в алюмінієвій каструлі 1 літр молока з кілограмом сиру. Цю суміш прогріваємо, весь час помішуючи, до відділення сироватки. Важливо не перегріти масу.
Отриману гущу виливаємо в марлю, віджимаємо і підвішуємо, щоб залишилася сироватка повністю відділилася від сиру. Можна навіть покласти сирну масу під прес. Деякі рекомендують не просто змішати молоко і сир, а збити до отримання однорідної маси за допомогою блендера або спочатку сир пропустити через м’ясорубку. Якщо ж ви впевнені в якості домашнього сиру або навіть самі його приготували, тоді цю процедуру можна пропустити.
Далі беремо наступні продукти: 2 яйця, по чайній ложці солі та соди (можна з невеликою гіркою), ? чайної ложки цукру і будь-які спеції. Це може бути кмин, будь мелений перець, коріандр і т. д. Все це перемішуємо акуратно з сиром. У каструлі розтоплюємо шматочок масла, приблизно 50 грамів і викладаємо туди сирну суміш.
Ставимо все це на вогонь і, весь час помішуючи, спостерігаємо, щоб плавящаяся маса не закипіла. Ще краще проварити масу на водяній бані. Побачили, що маса стала однорідною і рідкої – швиденько вимикаємо вогонь. Змащуємо форму соняшниковим маслом і виливаємо масу для остигання.
Освоївши цю технологію, можна експериментувати з добавками: підійде рубана зелень, мариновані гриби, шматочки шинки і т. п.
Все, напевно, пробували шоколадний плавлений сир. Подібне ласощі теж можна легко приготувати. Для цього трохи видоизменяем складу попереднього рецепта. Збільшуємо кількість цукру до 2/3 склянки і беремо плитку шоколаду – білого, чорного або молочного – за вашим смаком. Можна також в кінці додати дрібно порізані сухофрукти або горіхи.
Господині зізнаються, що зробити плавлений сир в домашніх умовах однаковим по консистенції практично неможливо: все залежить від сиру (а він теж завжди навіть в однієї господині виходить різним) і від загального кількості вологи. Плавлений маса може вийти рідкої, тоді її краще намазувати на хліб, або тістоподібної – тоді її можна злегка вимісити, надавши потрібну форму, такий сир буде легко різатися смужками.
Також вдома можна приготувати сир маскарпоне.
