Пиріжкове тісто на кефірі є ідеальним стравою і для господині зі стажем, і для юної господині на кухні. Це тісто має масу плюсів: не треба переживати – підніметься тісто. Завдяки бактеріям, які містяться в кисломолочних продуктах, тісто завжди піднімається і збільшується в об’ємі. Додаткова перевага: ви в більшості випадків звільнені від довгого випікання пирогів в духовці. До того ж варто відзначити, що пиріжкове тісто на кефірі завжди виходить легким і повітряним, яке так і тане в роті. Тому такі пиріжки з’їдаються дуже швидко.
Такий варіант приготування тіста дуже зручний. Якщо після приготування пиріжків у вас ще залишилося тісто, то ви можете приготувати з нього пиріг чи піцу. Будь-які пироги виходять неймовірно смачні і ароматні. Якщо верхівку пиріжків змастити ще і яйцем, то випічка виходить рум’яної і красивою.
Кожна господиня економить час, вибравши для себе тісто на кефірі з додаванням дріжджів. Необхідно, щоб тісто всього лише один раз піднявся і можна приступати до приготування всякої смакоти. Тісто на кефірі можна готувати з дріжджами або без дріжджів. Варіантів приготування тіста для пиріжків на кефірі безліч. Якими повинні вийти пиріжки, ви побачите на фото.
Дріжджове тісто на кефірі
Склад:
- Кефір – 0,5 літра.
- Соняшникова олія – 2 столові ложки.
- Борошно – 1 кілограм.
- Яйце – 1 штука.
- Цукор – 2 чайні ложки.
- Дріжджі – 1 пачка.
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку готуємо опару. Беремо невелику кількість теплої водички, кидаємо в неї дрібно подробленные дріжджі. Все це вкриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Залишаємо опару на 10-20 хвилин. Чекаємо, поки дріжджі збільшаться в кілька разів обсязі.
Беремо кисле молоко, злегка підігріваємо його до кімнатної температури. Додаємо цукор, сіль, яйце, ретельно перемішуємо. Після того, як наша опара дійшла до необхідного розміру, з’єднуємо її з кислим молоком і з соняшниковою олією. Потроху додаємо борошно. Спочатку ложкою всипаємо в миску. Уважно стежте, щоб уникнути появи грудочок з борошна. Тісто має бути м’яким, не жорстким, тому не переборщіть з борошном.
Чтиво: Заготовляють черемшу на зиму
Стінки каструлі змащуємо олією. Для економії соняшникової олії необхідно взяти очищену картоплю, розрізати навпіл і однією стороною вмочати в соняшникова олія, обробляти стінки каструлі і дно. Викладаємо тісто, зверху накриваємо папером для випічки (теж змащуємо олією). Замотуємо в щось тепле і залишаємо близько біля грубки. Чекаємо, поки тісто збільшиться кілька разів в розмірах.
Через 30 хвилин часу погляньте на тісто – воно виросте кілька разів у розмірі, що буде виглядати, як хмарка, легким і повітряним.
Ще раз замішуємо тісто. Можна приступати ліпити пиріжки. Начинку обирайте будь-яку, за вашим смаком. Пиріжки бажано робити невеликого розміру, так як в процесі смаження на сковороді вони будуть ще збільшуватися в розмірах. Таке тісто можна використовувати ще й для приготування піци.
Бездріжджове тісто пиріжкове
У разі якщо ви не бажаєте возитися з тестом на дріжджах, то в вашій «Книзі рецептів» обов’язково повинен бути рецепт тіста для пиріжків, яку готують без дріжджів. Тісто виходить легким, як пух. До того ж це тісто готується без яєць.
Склад:
- Кефір – 1 неповний стакан.
- Сода – 1 чайна ложка.
- Соняшникова олія – 1 столова ложка.
- Цукор – 1 чайна ложка.
- Сіль.
- Борошно – 2 склянки.
Спосіб приготування:
Трохи підігрійте кефір, додайте в нього соду і сіль, вливаємо олію. Всі інгредієнти добре перемішуємо. По одній столовій ложці додаємо борошно і ретельно все перемішуємо. Мука повинна бути просіяна через сито для насичення киснем.
Спочатку тісто замішують ложкою. Але пам’ятайте: воно не дуже «любить» метал, тому вимішувати тісто краще за допомогою дерев’яної ложки. Коли робити це стало важко, починайте вимішувати тісто руками. Воно має бути м’яким, але не липнути до рук не повинно. Робимо невеликі кульки, складаємо окремо в заздалегідь підготовлену форму і залишаємо на 30 хвилин. Готуємо пиріжки. До речі, такі пиріжки, навіть якщо залишити на ніч у холодильнику, то вранці ви можете їх підігріти в мікрохвильовій печі, і пиріжки знову стануть м’які.
Чтиво: Люля-кебаб на мангалі: рецепт з фотографіями
Рідке тісто для пиріжків
Несподівано подзвонили друзі і сказали, що збираються до вас у гості. В такому випадку, використовуйте цей рецепт. Пиріжки готуються швидко і виходять смачними, ніж обов’язково порадують свою господиню.
Склад:
- Кефір – 1 склянка.
- Сода – 1 чайна ложка.
- Борошно – 500 грам.
- Сіль.
Спосіб приготування
Необхідно попередньо підготувати миску, в ній збиваємо яйця (бажано на кілька хвилин покласти в холодильник, для більш об’ємною піни) з дрібкою солі. Кефір злегка підігріти, додати соду. Потім з’єднати з яйцями.
Борошно просіваємо, додаємо рідина. Залишаємо на 30 хвилин в теплому місці. Тісто повинне вийти рідким, як на оладки. Для одних робота з рідким тістом буде набагато складніше, для інших – навпаки. Змочуємо руки олією, в долонях формує пиріжок, потім треба добре вимити руки. Готуємо пиріжки на сковороді.
Тісто на маргарині
Це чудовий рецепт підійде для приготування, як пирогов, так і пиріжків. Звичайно, пироги готувати потрібно тільки в духовці.
Вам знадобиться:
- Кефір – 2 склянки.
- Яйця – 2 штуки.
- Маргарин – 1 пачка або 200 грамів.
- Сіль.
- Цукор – 1 столова ложка.
- Борошно – 600 грамів.
Як готувати:
Всі інгредієнти з’єднуєте. Добре замісити тісто і залишити в холодильнику хоча б на годину. Начинку можна підібрати будь-яку: картопля, м’ясний фарш, капуста, варені яйця з цибулею. Пиріжки виходять ароматними та смачними. Маленький секрет приготування цього пирога полягає в тому, що кефір повинен бути як можна старіше.
Швидко і смачно
Цей рецепт дозволить приготувати дуже смачні біляші, не затрачаючи багато часу і сил при цьому. Але крім біляшів з цього тіста можна приготувати і різні пиріжки. Єдиний мінус цієї страви вам знадобиться велика кількість соняшникової олії під час обсмажування.
Чтиво: Як приготувати свинячу рульку
Отже, вам знадобиться:
- Борошно – 600 грам.
- Кефір – 200 грам.
- Яйця – 2 штуки.
- Сіль.
- Цукор – 50 грам.
- Рослинна олія – 100 грам.
З’єднати кефір із содою і залишити так на кілька хвилин. Додаємо всі залишилися інгредієнти: сіль, яйця, цукор, борошно і ретельно все перемішуємо. Утеплюємо і залишаємо, поки тісто не збільшиться в кілька разів. Готуємо на сковороді.
Для смажених пиріжків швидке тісто
Склад:
- Кефір (скільки є).
- Борошно.
- Сіль.
Все з’єднати, замісити тісто. Розкачати в млинець товщиною близько 1 см. Зверху посипати содою. Назад замісити, розкачати, зверху намазати олією. Замісити і залишити на півгодини. Незважаючи на те, що не використовуються у тісті дріжджі, воно виходить шикарним.
Рекомендації для приготування пиріжків
- Якщо ви бажаєте, щоб ваші пиріжки були рівними і красивими, то температуру в духовці необхідно поступово збільшувати. До того ж не забувайте, що протвень з пиріжками ставлять у попередньо розігріту духовку.
- Якщо ви випікаєте пиріжки в духовці, то на протвень їх кладуть швом вниз.
- Початківцям кулінарам легше буде працювати з сухими дріжджами. Якщо ви вирішили спробувати тісто зі «свіжими» дріжджами, то будьте гранично уважні: їх потрібно постійно помішувати в теплому кефірі, щоб вони не заварилися.
