Наливка – ароматний алкогольний напій, приготований з фруктів або ягід.
Домашні наливки зазвичай роблять з одного виду ягід або фруктів, щоб не перебити їх смак і аромат.
Однак можна вивчити правила поєднання ягід і фруктів так, щоб в одному напої поєдналися гідності відразу декількох видів дачного врожаю.
Терміни дозрівання наливки.
Існують 3 види сировини для наливок. З перших вона виходить за 1 місяць, друге – за 1,5-2 місяці, третє – за 3-6 місяців.
Можна поєднувати ягоди і фрукти з однієї групи, можна поєднувати першу і другу групи, а от з сировиною для пізньостиглих наливок краще не експериментувати.
1-я група: суниця, полуниця, малина і ожина,
2-я група: слива, вишня, калина, брусниця, смородина,
3-я група: аґрус, горобина і більшість фруктів.
Смакове асорті.
Ягоди і фрукти з м’яким і нейтральним смаком (полуниця, малина, абрикоси, деякі сорти яблук і груші) бажано поєднувати з чимось більш яскравим. При цьому ягоди і фрукти з терпким (тернина, слива) або в’яжучим (горобина, черемшина) смаком краще взагалі не додавати в поєднання. Цитрусові добавки підходять до всіх видів наливок.
Використання 3 і більше видів сировини для наливки.
Змішувати велику кількість смаків в одній наливке небажано, але існують вдалі поєднання. Як правило, в них є 1 солирующая ягода або фрукт з яскравим смаком (вишня, смородина, журавлина, айва), до якого додано 2-3 більш нейтральних варіанти. У мультивкусовых поєднаннях добре зарекомендували себе малина, садова полуниця, персики, порічки і солодкі яблука.
Кількість цукру для наливки розраховується по самому «жадібному» до нього елементу асорті.
Існують кілька способів приготування домашньої наливки.
Класичний рецепт приготування наливки
2/3 скляної пляшки заповнюють ягодами чи плодами, а потім заливають горілкою майже до країв і ставлять на сонячне місце. Горлечко пляшки зав’язують тканиною. Наливка буде готова через 90 днів.
Готову наливку проціджують через бавовняну тканину і додають цукор (приблизно 200 г цукру на 1 л рідини). Для цього цукор засипають в емальовану каструлю, розводять невеликою кількістю води і ставлять на повільний вогонь. Коли сироп закипить, каструлю вливають наливку і чекають повторного закипання суміші, потім виливають її в фаянсовий посуд і чекають остигання.
Наливка з харчовим спиртом
Ягоди або плоди засипають в пляшку і заливають горілкою {на 70% від обсягу ягід або плодів) і спиртом (на 30%). Пляшку ставлять на сонечко і чекають 90-120 днів. Потім наливку проціджують.
Така наливка вже готова до вживання, але не варто забувати, що вона виходить дуже міцною. Щоб знизити градус, відфільтровані ягоди засипають цукром (1/2 від маси ягід) і залишають на сонці до повного розчинення цукру. Сік фільтрують і розбавляють їм наливку.
Скоростигла наливка
Цю наливку найкраще робити з полуниці, малини або суниці. Ягоди розкладають у пляшки з товстими стінками (наприклад, з-під шампанського). Пляшки закупорюють, поміщають в таз з холодною водою, доводять воду до кипіння. Потім пляшки кип’ятять на повільному вогні 90 хв.
Коли пляшки охолонуть, сік проціджують, додають у нього горілку і цукор (на 1 л соку – 200 г цукру і 300 мл горілки). Наливку розливають у пляшки, закупорюють і дають настоятися 24 год.
РЕЦЕПТИ НАЛИВОК
Ароматна і легка наливка з малини
На 7 кг малини: 2,5 кг цукру.
Малину покласти в друшляк, занурити в ємність з водою, дати воді стекти і видалити плодоніжки.
Малину засипати в скляну ємність, додати цукор, закрити марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні.
Зняти марлю, встановити водяний затвор і витримати 12-20 днів, до повного припинення бродіння. Ознаками закінчення бродіння є припинення виділення пухирців газу в склянці з водою водяного затвора і освітлення наливки.
Спиртову настоянку процідити через марлю з ватою, потім розлити по пляшках і закупорити їх пробками.
Наливка з суміші фруктів
Будь-які фрукти (персики, абрикоси, сливи) -2 кг, спирт – 3,5 л, цукровий пісок-2 кг.
Фрукти вимийте, очистіть від насіння і наріжте на невеликі шматочки. Складіть їх у велику каструлю, додайте цукровий пісок і поставте на вогонь.
Зваріть варення, не забуваючи постійно помішувати, щоб не підгоріло. Остудіть його і перекладіть у велику банку.
Додайте до варенню спирт, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в темне, тепле, захищене від сторонніх запахів місце на 2-3 тижні. Потім процідіть кілька разів через марлю.
Вишнева наливка
На 6,5-7 кг вишні: 2,5 кг цукру.
Промиті ягоди покласти в бутель, всипати цукор, обв’язати шийку бутля марлею і поставити її в тепле місце для бродіння на 2-4 дні.
Бутель час від часу струшувати, щоб виділяється сік покривав ягоди. Як тільки з’являться перші ознаки бродіння, зняти марлю, встановити водяний затвор і витримувати сік до повного припинення бродіння.
Після закінчення бродіння (через 30-35 днів) наливку процідити, розлити в пляшки і закупорити.
Смородинова наливка
Червона смородина – 500 г, цукор -1 склянка, горілка – 0,5 л, вода – 1 склянку.
Ягоди зняти з гілочок, перебрати, промити, обсушити, викласти в скляну ємність, залити горілкою, прибрати в темне прохолодне місце на 6 тижнів.
Цукор висипати в невелику каструльку, залити водою, довести суміш до кипіння на повільному вогні. Зняти сироп з плити, охолодити.
Настоявшиеся ягоди дістати з ємності, з допомогою сита віджати з них сік. Ягідний сік з’єднати зі спиртовим настоєм, додати цукровий сироп, гарненько розмішати, профільтрувати через марлю, розлити по пляшках.
Пляшки щільно закупорити кришкою.
Наливка з чорної смородини
Горілка – 0,5 л, ягоди чорної смородини – 1 кг листя чорної смородини – 100 г, цукор – 1 кг, вода – 1 склянку.
Листя чорної смородини перебрати, обполоснути водою, залити горілкою і настоювати при кімнатній температурі не менше 24 год. Терпкість і аромат наливки можна підсилити, додавши кілька листочків вишні. Ємність з настойкою протягом доби необхідно кілька разів добре струшувати. Готову настоянку процідити.
Ягоди чорної смородини помити, перебрати, манікюрними ножицями видалити плодоніжки і сухі залишки квіток зверху. Чисті ягоди розтерти дерев’яною лопаткою. Потім через лляну серветку відцідити сік. Решту ягідну масу залити настояної на листках горілкою. Настоювати не менше 3 ч., періодично струшуючи, процідити.
В цукор, влити воду і смородиновий сік. На слабкому вогні, постійно помішуючи, зварити сироп. Коли сироп охолоне, змішати його з настояною на листі і ягодах горілкою. Розлити в чисті скляні пляшки і щільно закупорити.
