Млинці, напевно, люблять всі – від найменших дітей до дорослих людей з вишуканим смаком. Багато в чому така величезна народна любов до цієї страви пояснюється тим, що воно може бути абсолютно різним – солодким, пряним, солоним, а той чи інший соус або ж начинка здатний зробити його унікальним, ні на що не схожим. Звичайно ж, багато в чому смак млинців залежить від того, з якого саме тесту вони зроблені. Найчастіше їх готують на молоці.
Про те, як робити млинці на молоці, розповідають чимало сайтів, журналів і спеціальних книг. На сьогоднішній день існує безліч рецептів подібних страв, причому багато з них дійсно хороші і заслуговують найпильнішої уваги. Ми постаралися відібрати найбільш цікаві і прості рецепти, які припадуть до речі як для святкового, так і для повсякденного частування.
Смачні млинці на молоці – секрети приготування
Якими б не були рецепти приготування млинців, всіх їх об’єднують загальні правила, дотримуючись яких можна зробити дійсно гарне блюдо. Розглянемо їх докладніше:
- Щоб млинці вийшли без грудочок, вливайте молоко в борошно, а не навпаки, лийте його невеликими порціями і ретельно все перемішуючи.
- Чим більше ви додасте яєць у тісто, тим щільніше воно вийде. Щоб воно вийшло досить м’яким, в середньому, на півлітра рідини у вас повинна йти пара яєць.
- Так як борошно може бути різної якості, необхідно правильно визначати консистенцію тесту – воно має бути не дуже густим (без проблем розтікатися по поверхні сковороди), але і не дуже рідким. В ідеалі воно повинно нагадувати рідку сметану.
- Чим густіше ви зробите тісто, тим товщі вийдуть млинці.
- Готуючи тісто, завжди просеивайте борошно, причому робити це краще відразу в ємність, в якій ви будете його замішувати. Така маніпуляція зробить млинці більш ніжними і повітряними.
- Щоб млинці вийшли більш «візерунчастими» багато рекомендують додавати в тісто трохи соди. Робити це чи ні, кожна господиня повинна вирішувати сама. Але при цьому варто врахувати, що сода у випічці не особливо корисна для організму, особливо дитячого.
- Сковороду, в якій буде випікатися млинці, рекомендується змащувати жиром тільки один раз, перед тим, як виливати на неї першу порцію тіста. Причому робити це краще не олією, а невеликим шматочком сала.
- У тісто завжди додайте рослинне масло, це запобігає прилипання млинців до поверхні сковороди. Замість нього, при бажанні, можна додати розтоплене вершкове масло.
- Якщо в процесі випічки млинці почнуть прилипати до сковороди, додайте в тісто ще близько ложки рослинної олії.
Рецепт смачних млинців на молоці
Даний рецепт можна назвати універсальним. Млинці приготовані по ньому, можна їсти як самостійне блюдо, подаючи до нього солодкі або солоні соуси, наприклад, варення, згущене молоко, сметану з зеленню і т. д. або загортати в них різні начинки. Із запропонованих інгредієнтів виходить 16-20 середніх млинчиків.
Вам знадобиться:
- склянка борошна;
- пара яєць;
- половина літра молока;
- столова ложка цукру (його кількість може бути більше або менше, але занадто багато цукру класти все ж не варто);
- п’ятдесят грам рослинної олії;
- щіпка солі.
Спочатку зробимо тісто для млинців на молоці, для цього:
- Яйця (бажано щоб вони були кімнатної температури) покласти в підходящу ємність, наприклад в миску, додайте сіль і цукор, а потім гарненько розітріть.
- Просіяти в миску борошно і перемішайте її з іншими компонентами, так щоб вийшла однорідна маса, без грудок.
- Додайте в миску молоко. Вливайте його невеликими порціями, постійно помішуючи масу.
- Додайте до маси масло і добре вимішайте.
Тепер приступимо до випікання млинців на молоці:
- У сковороду влийте трохи рослинного масла і розподіліть його по дну або змастіть її поверхня шматочком сала. Потім добре прогрійте сковороду і злийте надлишки жиру (якщо вони є) в раковину.
- Наберіть в ополоник трохи тіста, вилийте його в середину сковороди, а потім, нахиляючи її, дайте масі розтектися по дну. Намагайтеся робити це швидко, так як тісто схоплюється практично моментально.
- Дочекайтеся поки тісто добре зарум’яниться (це приблизно займає близько пари хвилин) і переверніть його на іншу сторону. Для перегортання можна використовувати лопатку, десертний ніж, велику вилку або будь-який інший інструмент. Деякі млинці перевертають руками, майстри роблять це, підкидаючи їх вгору.
- Готовий млинець викладіть у відповідне блюдо і змастіть зверху вершковим маслом. Потім спечіть інший, покладіть його поверх першого і т. д.
Млинці на молоці заварні – рецепт
Дуже ніжними і м’якими, з витонченими ажурними дірочками виходять заварні млинці на молоці. Заварними вони називаються через те, що в тісто вливається крутий окріп, таким чином воно заварюється.
Вам знадобиться:
- два склянки борошна (муки може піти і трохи більше, точне її кількість потрібно визначати по консистенції тесту);
- пара столових ложок цукру;
- стакан молока;
- склянку окропу;
- п’ятдесят грам рослинної олії;
- щіпка солі.
Приготування:
- В підходящу ємність покладіть цукор, сіль і яйця.
- Розітріть компоненти, влийте молоко і перемішайте.
- Прямо в миску просійте борошно і добре перемішайте, при бажанні це можна зробити блендером. В результаті у вас повинно вийти густе тісто.
- У тісто влити окріп, перемішайте, додайте масло і знову перемішайте.
- Тісто залиште хвилин на двадцять, щоб він настоявся.
- На добре прогріту сковороду вилийте невелику кількість тіста і рівномірно розподіліть його по поверхні.
- Коли одна сторона млинця стане рум’яною, обережно переверніть його на іншу, дочекайтеся коли вона зарум’яниться і викладіть млинець на тарілку.
- Кожен готовий млинець змащувати вершковим маслом.
Млинці дріжджові на молоці – рецепт
Млинці на молоці, приготовані з дріжджами, виходять тонкими, повітряними з великою кількістю дірочок.
Вам знадобиться:
- літр молока;
- сухі дріжджі – близько чайної ложки;
- пара яєць;
- пара столових ложок цукру;
- борошно – близько двох з половиною склянок;
- п’ятдесят грам рослинної олії;
- половина чайної ложечки солі.
Приготування:
- Усе молоко підігрійте в мікрохвильовці або на вогні до температури близько тридцяти градусів. Потім вилийте половину молока у велику каструлю, висипте до нього дріжджі і перемішайте.
- Додайте до молока з дріжджами масло, сіль, яйця і цукор, перемішайте, після чого в кілька прийомів висипте борошно і розмішайте масу до однорідності.
- В отриману масу потроху введіть інше молоко, постійно помішуючи.
- Залиште тісто приблизно на три години. За цей час воно повинне добре підійти. Взагалі цей процес може зайняти як менше, так і більше часу, все буде залежати від якості дріжджів і температури в приміщенні. Чим тепліше буде повітря, тим швидше зможе підійти тісто.
- Коли тісто підійде, воно стане схожим на пухнасту піну. Зачерпывайте його ополоником, викладайте на сковороду, а потім розподіліть рівним шаром. При цьому тісто осяде і перетвориться в тонкий млинець з дірочками.
- Выпеките блін до рум’яної скоринки з кожної сторони.
До речі, можна готувати такі млинці на кислому молоці, вони виходять нітрохи не гірше, тих, що зроблені на свіжому.
Ажурні млинці
Незвичайними і в той же час дуже красивими виходять ажурні млинці на молоці. Їх можна робити у формі сердець, квітів, сніжинок і т. д.
Вам знадобиться:
- стакан молока;
- пара яєць;
- щіпка солі;
- половина склянки борошна;
- пара столових ложок рослинного масла;
- ложка цукру.
Помістіть в миску цукор, яйця і сіль. Ретельно розітріть компоненти, потім додайте борошно і перемішайте, так щоб не залишилося грудочок. В отриману масу поступово влийте молоко, перемішайте, потім додайте масло і знову перемішайте.
Тепер тісто потрібно помістити в ємність, з якої його буде зручно виливати на сковороду. Наприклад, для цього можна взяти невелику пластикову пляшку з насадкою для пиття або із звичайною кришкою, але тільки в останньому випадку в кришці потрібно буде зробити отвір.
Розігрійте і змастіть маслом сковороду, потім на її поверхню акуратно виливайте тісто, формуючи різні візерунки. Щоб млинець вийшов більш міцним, спочатку сформуйте з тіста контур фігури, а потім заповніть її середину. Посмажте його з двох сторін.
В такі мереживні млинці можна загортати різні начинки, вийти дуже ефектне блюдо. Наприклад, загорніть в лист салату, начинку із суміші шинки, сиру, яєць і майонезу, а потім оберніть салат млинчиком.
Млинці на кислому молоці – рецепт
Вам знадобиться:
- три яйця;
- пара столових ложок цукру (щоб млинці вийшли більш солодкими варто брати 4-5 ложок);
- літр кислого молока;
- щіпка солі;
- п’ять столових ложок рослинного масла;
- пара склянок борошна;
- половина чайної ложечки соди.
Приготування
Збийте цукор, яйця і сіль, до них додайте третину кислого молока. Просійте в миску з яєчною масою борошно. Додавайте її невеликими порціями, щоразу перемішуючи. Влийте молоко, що залишилося, збийте міксером, потім додати соду, перемішайте і останнім покладіть в тісто олію. Залиште масу на чверть години, потім выпеките з неї млинці.
Млинці на прокисшем молоці виходять ніжні, але при цьому дуже пластичні, тому чудово підійдуть для завертання різноманітних начинок. До речі, багато хто вважає, що такі млинці набагато смачніше тих, що приготовані на свіжому молоці.
