Лікер – солодкий і ароматний алкогольний напій, до складу якого входять фрукти і ягоди. Приготований в домашніх умовах за всіма правилами лікер обов’язково порадує ваших друзів і близьких.
Суть приготування лікеру проста: спирт або дуже гарну горілку потрібно змішати з солодким сиропом і фруктовим або ягідним наповнювачем.
Зразкові пропорції: 500 мл спирту, 500 г цукру, 400 мл води.
Але і тут існує декілька хитрощів.
Спочатку потрібно змішати цукор з водою і на повільному вогні приготувати сироп, його безперервно помішуючи і знімаючи накип і піну.
Сироп повинен охолонути. У цей час можна зробити спиртову заправку. Для цього в спирт необхідно додати фрукти або ягоди. Їх кількість залежить тільки від вашого бажання, але потрібно прагнути до того, щоб колірна насиченість підсумкового продукту була приблизно 1/3 від кольору ягід або фруктів. Також важливо, щоб смак наповнювача виразно відчувався в лікері. Перед додаванням в спирт фрукти і ягоди необхідно ретельно промити і перебрати.
Коли сироп охолоне, в нього потрібно поступово влити спиртову заправку. Компоненти потрібно змішати, дати їм настоятися 10-25 хв. і відфільтрувати.
Простіше всього використовувати для цієї мети саморобний вугільний фільтр. Для фільтра можна взяти звичайну воронку і викласти на дно кілька шарів марлі, зверху – вату, а потім ще шар марлі так, щоб її краї звисали через лійку. Зверху викласти перемелений активоване вугілля і прикрити свешивающейся з країв марлею. Вугілля потрібно міняти після декількох використань воронки.
Профільтрований лікер потрібно перелити в пляшки і прибрати в тепле темне місце на 20-30 днів. Після закінчення цього терміну потрібно відокремити готовий продукт від осаду. Чим довше витримувався лікер, тим він смачніший.
Ягідний лікер
Рецепт домашнього ликерчика із стиглих ягід ідеально підходить для милих вечорів з коханим чоловіком.
1 кг будь-яких ягід (малина, суниця, полуниця, червона смородина, вишня (без кісточок), 1 кг цукру, 0,5 л горілки або спирту, 0,5 л води.
Зварити сироп з води і цукру. Додати в сироп ягоди. Розлити в стерилізовані пляшки з широкою шийкою, герметично закрити і витримати 2 тижні в прохолодному місці, періодично струшуючи. Отриманий сироп процідити і додати в нього горілку. Якщо додати спирт, лікер буде більш міцним. Для аромату можна додати трохи подрібненого мигдалю. Настояти ще протягом 2 тижнів. Лікер профільтрувати і розлити в невеликі красиві пляшки. При подачі на стіл келихи з домашнім лікером прикрасити ягодами.
Лікер з яблук
Рецепт чудового лікеру, зробленого із стиглих і ароматних яблук!
2 кг яблук, 1 л горілки, 500 г цукрового піску, 3 шт. гвоздики, 200 мл води, 1 лайм, 1 щіпка кориці.
Яблука (краще вибирати солодкі сорти) вимити, видалити серцевину і нарізати дрібними кубиками. Скласти їх в банку, додати цедру добре промитого лайма і спеції.
Залити все горілкою, закрити кришкою і поставити в льох на 2 тижні. Потім зварити сироп і остудити його.
Настоянку процідити, віджати яблука через марлю і додати в неї сироп. Закрити кришкою і настаивайть в прохолодному місці ще 2-3 тижні.
Лікер з ожини
Ожина – 2 кг, цукровий пісок – 1,5 кг, горілка – 1 л, вода-1 л
Ягоди вимити, просушити на паперовому рушник і покласти у велику банку. Додати горілку, закрити водяним затвором (кришкою з трубочкою, другий кінець якої треба опустити в ємність з водою). Поставити в тепле місце на 1 місяць.
Каструлю з водою поставити на вогонь, засипати цукор, довести до кипіння і проварити на повільному вогні 10 хв. Перебродило вино процідити і перемішати з остившім сиропом. Отриману суміш перелити в чисту банку, закрити кришкою і поставити в темне і прохолодне місце на 3 тижні. Потім ще раз процідити через марлю, перелити в скляну ємність і закрити кришкою (а краще дерев’яною пробкою).
Малиновий лікер на джині
1 л джина, 1 кг малини, 500 г цукрового піску.
Малину перебрати від гілок і промити. Розім’яти її виделкою і покласти масу у велику банку. Додати цукровий пісок і джин. Перемішати, закрити кришкою і поставити в льох на 6 тижнів. Потім процідити і кликати гостей!
Лікер «Абрикосовий рай»
У збірнику рецептів алкогольних цей лікер займає лідируючі позиції!
2 л коньяку, 1,5 кг абрикосів, 600 г цукрового піску.
Абрикоси вимити, очистити від кісточок і шкірки. Кісточки роздрібнити і вийняти з них горішки. Ці горішки розтовкти в ступці, залити 0,5 л коньяку, закрити кришкою і поставити на 3 дні в темне прохолодне місце.
М’якоть абрикосів подрібнити в блендері з цукровим піском, залити рештою коньяком і залишити в темному прохолодному місці. Через три дні процідити коньяк з кісточками і перелити його в коньяк з м’якоттю. Перемішати, закрити кришкою і залишити ще на тиждень. Потім процідити і перелити в красиві пляшки.
Апельсиновий лікер
У холодну пору року, коли так не вистачає яскравих фарб, цей апельсиновий лікер допоможе скрасити нудьгу про літніх теплих днів.
Апельсини – 2 кг, горілка – 1 л, цукровий пісок – 0,8 кг, вода – 0,5 л.
Апельсини вимийте, висушіть і зніміть з них цедру за допомогою терки. У велику банку налийте горілку і додайте цедру. Закрийте кришкою, струсніть і поставте в темне тепле місце на 2 тижні.
Зваріть сироп з води і цукрового піску, остудіть. Додайте сироп в отриману настоянку, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в тепле темне місце на тиждень. Потім процідіть і розлийте по красивих пляшках.
При подачі на стіл в склянку можна покласти часточки апельсинів і прикрасити листочками м’яти.
Персиковий лікер
1,5 кг персиків, 1 л горілки, 300 р цукрового піску, 200 мл води, 3 шт. гвоздики, 1 щіпка кориці.
Персики вимити, очистити від кісточок і шкірки. Кісточки потовкти у ступці і залити половиною горілки. Закрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце на добу. М’якоть персиків подрібнити в м’ясорубці і залити залишилася горілкою. Також закрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце.
Через день процідити горілку з кісточками і перелити її в горілку з м’якоттю. Зварити сироп з води і піску з додаванням кориці і гвоздики. Остудити його і процідити. Сироп додати в банку з персикової настоянкою. Все перемішати, закрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце на добу.
Потім процідити (краще 2 рази) і розлити по пляшках. Якщо після цього дати лікеру ще постояти пару тижнів, то смак буде більш насиченим.
