Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп в магазині. Тільки от серед цього розмаїття, рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без всяких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов’язково «кусається» ціна. А спробуйте приготувати свій, домашній кетчуп. Є багато різних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Ми приведемо в приклад самі перевірені рецепти.
Рецепт кетчупу
Самий перший рецепт дозволяє зберегти більшу частину вітамінів і не вимагає багато праці. Цей соус можна виготовити взимку з підготовлених заздалегідь заморожених томатів.
Потрібно взяти здоров’я, міцні, стиглі помідори, вимити їх і обсушити. За бажанням, можна попередньо зняти шкірку з помідорів. Потім, помідори наріжте невеликими шматочками і складіть їх в пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями з розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, теж попередньо порізавши дрібніші. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери приберіть в морозильну камеру. Все, заготівля зроблена.
Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти і подрібніть в блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, перець чорний мелений, перець гострий.
Варіантів можна придумати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус з помідорів зі сметаною або майонезом.
А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:
Кетчуп Четвірка
Для приготування кетчупу Четвірка потрібно:
4 кг стиглих помідорів, 4 штуки лаврового листа, 4 штуки ріпчастої цибулі, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, половина чайної ложки меленого гострого перцю, 1 чайна ложка меленої кориці
300 р цукрового піску, сіль за смаком, 0,5 склянки оцет 6% (але можна і не додавати).
Помідори пропустити через м’ясорубку. Додайте лавровий лист і цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип’ятіть все разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з томатної маси лавровий лист і цибулю, якщо ви його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися і без цього. Додайте чорний і гострий перець, корицю, цукор і сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки і закатайте.
Кетчуп з гірчицею
Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:
2 кг стиглих помідорів, півкілограма ріпчастої цибулі, півкілограма солодкого перцю, склянку цукрового піску, 1столовая ложка солі, 1 столова ложка сухої гірчиці, 1 чайна ложка червоного меленого перцю, 1 чайна ложка кінзи
Підготовлені овочі – помідори, цибулю, солодкий перець, пропустіть через м’ясорубку. Уваривайте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кинзу. Варіть суміш ще хвилин 10 -20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки і закатайте.
Кетчуп зі сливою
Для приготування кетчупу зі сливою потрібно
2 кг помідорів, півкілограма слив, 1 чайна ложка червоного меленого перцю, 250 г ріпчастої цибулі, 0,2 кг цукрового піску, 1 столова ложка солі, 100 г оцту 9%, гвоздика за смаком.
Пропустіть через м’ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть отриману масу протягом години. Потім масу протерти через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику і варіть ще 15 хвилин. В кінці приготування влийте оцет, доведете до кипіння і розкладіть у підготовлені банки. Загорніть – кетчуп в домашніх умовах готовий.
