Чим може здивувати гостей сучасна господиня? Звичайно ж, смачним, ароматним пирогом, в якому гармонійно поєднуються всі інгредієнти, створюючи неповторний кулінарний шедевр. Існує безліч рецептів цієї випічки, деякі з них прийшли до нас з глибини століть ставши справжнім кулінарним надбанням культур різних народів світу. У національній кухні практично будь-якої країни є свій вид пирога. Наприклад, давньоруським пирогом є кулеб’яка, в США традиційним вважається пиріг з гарбузом, у Франції люблять кіш, а в Болгарії споконвіку готують банницу.
Пиріг – одне з перших страв придуманих людством. Згідно з давніми документами, в яких описувався побут людини, перший пиріг представляв собою прісного коржика з припеком з м’яса або фруктів. З розвитком людства змінювалися і його вимоги до їжі. Рецепти ставали все більш складними, а пироги все більш смачними. Інгредієнти зберігалися в суворій таємниці й передавалися з покоління в покоління. Сьогодні всі секрети приготування цієї страви стали доступними для будь-якої людини, і не обов’язково бути шеф-кухарем в п’ятому поколінні, щоб радувати своїх близьких смачними стравами. Досить базових знань про технології приготування різних видів тіста та бажання творити!
Яким же може бути тісто для пирога, щоб було смачно і з начинкою поєднувалося ідеально. Спробуємо розібратися.
Тісто для пирога на кефірі
Існує декілька варіантів цього виду тесту. Розглянемо основні:
- Базове тісто для пирога на кефірі. Цей вид тесту добре поєднується з будь-якою начинкою, виходить м’яким і ніжним, добре піднімається, хоча готується без дріжджів.
Для початку потрібно взяти глибоку миску і вбити в неї 2 яйця. Розбити їх виделкою і додати сюди дві склянки кефіру. Суміш збити міксером. Тепер в отриману рідину додаємо 2 чайні ложечки цукру, щіпку солі, чайну ложечку соди. Продовжуючи збивати виделкою або вінчиком, починаємо підсипати муку. Все повинно увійти приблизно 600 грамів борошна. Самим останнім додаємо 50 г м’якого вершкового масла і замішуємо м’яке тісто. Скачуємо його в кулю, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин «відпочивати» в прохолодному місці. Далі залишилося розкачати тісто на деко, покласти начинку і випікати в розігрітій духовці 20 – 30 хвилин.
- Рідке тісто для пирога на кефірі. Ідеально підходить для пирогів з капустою або інший овочевий начинкою. Це дуже просте і швидке тісто подужає навіть самий недосвідчений кулінар.
Чтиво: Рецепти зі всього світу з виготовлення тіста для біляшів
Щоб його приготувати, нам потрібно збити міксером одне яйце, поступово додаючи склянку кефіру. В окремому посуді змішати склянку борошна, чайну ложечку соди і пів чайної ложечки солі. З’єднати сухі і рідкі інгредієнти. Тісто має вийде рідкої консистенції. Посипати борошном форму для випікання, вилити тісто, викласти начинку і випікати в розігрітій духовці 25 – 30 хвилин.
- Дріжджове тісто на кефірі. Тісто по цьому рецепту виходить більш м’яке, пухке, порівняно з звичайним дріжджовим.
Щоб його приготувати, потрібно взяти 50 мл молока і нагріти його до кімнатної температури. Потім активувати в ньому столову ложку сухих дріжджів. В окремій мисці злегка збити 2 яйця з 2 столовими ложками цукру без гірки, додати чайну ложечку солі і 75 грам розтопленого масла і 200 грам кефіру. Беремо молоко з дріжджами і виливаємо в яєчно – кефірну масу. Все акуратно перемішуємо. Продовжуючи помішувати, додаємо в масу 500 грам борошна і замішуємо м’яке тісто. Йому потрібно дати відпочити 30 хвилин. Коли воно підніметься, злегка обім’яти і сформувати пиріг.
Тісто для пирога пісочне
З пісочного тіста виходять дуже смачні, розсипчасті пироги. Вони можуть бути відкритими та закритими, з м’ясом, рибного тарта або з солодкою начинкою. Якщо точно дотримуватися технологію приготування, то все вийде швидко і смачно.
Для початку нам потрібно взяти скляну або металеву миску і остудити в холодильнику. Коли миска охолоне, просіяти в неї 3 склянки без гірки борошна, склянка цукру, чайну ложку солі і чайну ложку розпушувача. Тепер взяти холодне вершкове масло, 200 грам, і швидко порубати його холодним ножем з борошном. До масляної крихті додати 2 великих яйця і замісити тісто, як можна швидше. Вся суть в тому, щоб не дати маслу розтанути.
Отриману масу розділити на дві частини, більшу, відправити на годину в холодильник, меншу в морозилку. Далі дістати з холодильника тісто, розкачати його і перенести у форму для випікання. Воно повинно щільно заповнити і дно форми і бортики. В отриману кошик викласти начинку, на приклад варення. Тепер дістаємо з морозилки другу частину тіста, трьох її на тертці і засипаємо отриманої стружкою верх пирога. Такий пиріг випікається 25 хвилин.
Дріжджове тісто для пирога.
Цей вид тесту для пирогів вимагає дотримання деяких важливих моментів:
Чтиво: Пиріжки з капустою — шедеври майстерної господині
Якщо дотримати всі ці не складні правила, вийде м’який і ароматний кулінарний шедевр. З тіста м’якого замісу виходить хороша основа для пирога з м’ясом і картоплею в духовці. Закриті пироги з варенням або зі свіжими фруктами, рибою або курячим м’ясом, тут можна дати волю фантазії, так як тісто практично універсально. Є кілька видів дріжджового тіста для пирога:
- Тісто на молоці. Як приготувати дріжджове тісто для пирога на молоці, будемо розбиратися. Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього нагріємо 360 грам молока і розчинний у ньому 40 грам дріжджів. Додамо столову ложку цукру і стакан борошна. Все добре перемішуємо і ставимо в тепле місце. Якщо на поверхні виникла щільна піна, значить, дріжджі активувалися і опара готова. Додаємо в неї ще одну столову ложку цукру, пів чайної ложки солі й поступово втручається 4 склянки борошна. Головне стежити, щоб тісто залишалося м’яким. В кінці додаємо 6 столових ложок рослинного масла і добре вимішуємо, поки воно не перестане приставати до рук і до посуду. Готовий ком накриваємо рушником і залишаємо на годину в теплому місці. В цей час, головне не допустити протягів, інакше дріжджі перестануть працювати. Коли об’єм тіста збільшиться в 2 – 3 рази, потрібно його ще раз обім’яти і сформувати пиріг. Готового виробу перед випіканням треба дати підійти в теплому місці 20 хвилин. Випікати в розігрітій духовці до красивої золотистої скоринки. Важливий момент – не відкривати духовку перші 20 хвилин, інакше пиріг впаде і не пропечеться.
- Пісне тісто для пирога. Ще один вид дріжджового тіста, простий у приготуванні і вимагає мінімальний набір продуктів.
Щоб його приготувати, потрібно 7 грам сухих дріжджів активувати у 500 мл теплої води. Додати до дріжджів 2 столові ложки без гірки цукру і дочекатися пінної шапочки. Хвилин через 15 всипати три склянки просіяного борошна і чайну ложку солі. В самому кінці додати 4 столові ложки соняшникової олії і замісити не круте тісто. Залишити підніматися. Приблизно через годину, готове тісто викласти на стіл, попередньо подпылив його борошном і формувати пиріг.
- Здобне тісто для пирога. Цей вид дріжджового тіста добре підходить для солодкої випічки. Ідеальним варіантом буде начинка з свіжих фруктів або варення.
Чтиво: Як можна використовувати щавель на кухні?
Отже, приступимо до приготування. 4 склянки борошна змішуємо з 2 столовими ложками цукру, столовою ложкою сухих дріжджів і ? чайної ложечки солі. Сюди ж додамо трохи ванільного цукру. Тепер вливаємо склянку теплого молока і 2 великих яйця. Все добре перемішуємо і вводимо 200 грам підігрітого вершкового масла. Вимішуємо тісто і залишаємо на 30 хвилин підходити. Потім формуємо пиріг і випікаємо 20 – 30 хвилин.
Прісне тісто для пирога. Цей рецепт підійде для тих, хто береже фігуру або хоче скинути вагу. Прісне тісто готується на сметані, має менше калорій, ніж інші види, але не поступається їм за смаковими якостями.
Для приготування цього виду тіста потрібно змішати в кухонній машині 500 грам борошна і 125 грам вершкового масла. Коли масло з борошном перетворитися в крихту, потрібно додати 75 грам сметани, 3 столові ложки цукру, 3 курячих яйця, 0,5 чайної ложечки солі і 125 грам води. Замісити однорідне тісто. Потрібно намагатися робити все швидко, щоб масло не попливло. Готовий ком покласти на годину в холодильник. Розкачати качалкою під форму потрібного розміру і сформувати пиріг.
Сирне тісто для пирога. Ще один простий рецепт. Сир дуже корисний, але далеко не всі їдять сир в чистому вигляді. Ще один плюс – воно готується без яєць, з мінімальної кількості продуктів.
Щоб приготувати сирне тісто потрібно 300 грам вершкового масла перетерти на тертці з 300 грамами борошна. Додаємо 300 грам м’якого сиру і 125 грам цукру. Замішуємо тісто. Воно замішується легко і швидко, практично одразу стаючи однорідним. Скачуємо його в кулю, затягуємо кулінарної харчовою плівкою і відправляємо в холодильник. Через годину тісто готове до формування і випікання.
Як бачимо, серед безлічі рецептів тесту для різноманітних пирогів, можна підібрати саме те, що ідеально підійде саме вам. Непотрібно боятися експериментувати з різними продуктами, змінювати склади основних рецептів. Пробуйте, удосконалюйтеся, дивуйте і у вас обов’язково вийде щось особливе!
