Кондитерською глазур’ю називають тверде блискуче покриття. Це глянцеве прикраса надає святковий вигляд будь випічці, будь то печиво, торти, пряники, тістечка, паски і кекси, а також допомагає довше зберігати свої властивості.
Глазур буває різноманітною за смаком, кольором, за складом і застосування.
Вона виготовляється з цукру, води, яєць, лимонного соку, шоколаду, рослинного жиру, сметани, харчових барвників і інших продуктів.
Найпростіший варіант – рецепт цукрової глазурі. Вона тверда і легко кришиться. Для неї потрібна лише цукрова пудра і вода, при додаванні какао вийде шоколадне покриття, а якщо замінити воду соком лимона, кондитерське прикраса придбає характерний аромат і кислуватий смак, їм зазвичай оформляють пряники і булочки.
Використовуючи мінімальну кількість інгредієнтів, майстри створюють воістину чарівні об’ємні фігури, такий спосіб прикрасити кондитерський виріб називається айсингом.
Більш складні рецептури включають збитий яєчний білок чи жири. Наприклад, так роблять глазур з кремовою текстурою для тортів і білкову – для великодніх пасок і кексів.
На поверхні готового покриття не повинно бути порожнин з повітрям, це говорить про недотримання технології приготування.
Глазур наноситься способом обливання або пензликом.
Її рецептів накопичено безліч, але незмінно популярними залишаються наведені нижче.
Білосніжний глянець створюється двома способами:
1) необхідно взяти 300 гр просіяного цукрової пудри, влити сік з 1/2 лимона і вмішати 2 жовтки, потім цю масу довести до однорідного стану шляхом ретельного вимішування;
2) беремо таку ж кількість цукру і, підігріваючи на плиті, розчиняємо у воді (половина склянки); готовий виріб має бути середньої густоти.
Кавову глазур теж роблять по-різному:
1) до 150 гр цукру додають півсклянки води, дві щіпки лимонної кислоти, отриману суміш уварюють до загусання, після чого вливають в неї розчинну каву і добре перемішують;
2) 2 столові ложки піску з’єднати з 1 столовою ложкою холодного міцної кави і соком лимона, цю масу необхідно добре змішати зі збитим білком.
Для шоколадного прикраси потрібно розламати на дрібні шматочки 100 гр шоколаду, залити їх 3 столовими ложками гарячої води і нагрівати на повільному вогні, насамкінець, поклавши ложку м’якого вершкового масла і 100 гр цукрового піску, енергійно розтерти компоненти в однорідну масу.
Рецепт вершкового морозива-1 склянка вершків варять протягом 15 хв. зі склянкою цукрової пудри, кладуть ложку (чайну) вершкового масла і ванілін.
Ромовое частування володіє неповторним ароматом. Просіяне пудру (200 гр) залити столовою ложкою гарячої води і трьома ложками рому. Важливо розтерти компоненти до отримання блискучої маси. Ром при бажанні можна замінити трьома краплями есенції.
Кольорова глазур виходить завдяки харчових барвників. Такий невигадливий спосіб дозволяє зробити будь-яку випічку ошатною і апетитною.
За матеріалами сайту: http://www.syl.ru/article/85811/kak-prigotovit-glazur-dlya-kulicha-neskolko-sposobov
