Фруктове масло – це заготовка для дбайливою господині, яка не хоче, щоб навіть мала частина ягід і фруктів із саду пропадала даремно.
Фруктові масла (яблучне, грушеве, полуничне) не дуже поширені в нашій кулінарії. Хоча це чудовий десерт – дуже смачно їсти його з тостами, намазувати на млинці, додавати у випічку.
Основні правила приготування фруктових масел
Для фруктового масла використовуються перезрілі ягоди і фрукти, які не підходять для джемів, компотів, варення й інших заготовок з-за рихлою і розваленої структури.
Також для фруктового масла можна брати віджаті проварені або відходи ягід і фруктів, які залишилися від приготування соку, желе або сиропу.
Точний рецепт приготування фруктового масла дотримуватися не обов’язково, так як час уварювання і кількість цукру в чому залежать від солодощі і консистенції вихідних фруктів.
Якщо використовуються цільні плоди з м’якоттю і шкіркою, то їх слід спочатку проварити або запекти в мікрохвильовій печі, потім протерти через сито. Якщо м’якоть спочатку пухка і м’яка, то можна відразу проварити її з цукровим піском у пропорції 2:1.
Цю пропорцію можна трохи змінити, але тоді, чим більше цукру, тим густіше вийде готовий продукт. Зате і зберігатися більш солодке масло буде довше.
Уварювати фрукти з цукром потрібно до тих пір, поки загальна кількість продукту не зменшиться в 2 рази.
Фруктове масло сильно вбирає сторонні запахи і смаки, так що бажано помішувати його дерев’яною ложкою або паличкою.
Щоб смак фруктового масла вийшов більш насиченим і яскравим, м’якоть плодів можна відварювати не у воді, а в суміші води та соку або води і фруктового вина. Краще вибирати смак вина і соку такий же, як і у продукту, з якого вариться фруктове масло.
Для більш багатого смаку в фруктове масло можна додати мелені солодкі спеції: мускатний горіх, корицю, аніс, гвоздику і т. д.
Якщо фруктове масло закочується на зиму, то навіть після закупорки в герметичні стерильні банки необхідно 15-20 хв. проварити (простерилізувати) їх в окропі.
