Не обов’язково мати диплом кваліфікованого винороба, щоб приготувати домашнє вино з смородини. Досить дотримуватися точних рекомендацій рецепту, і ви отримаєте ароматне і запашне вино.
Багато дачники, збираючи врожай ягід смородини, не знають, як використовувати неякісні, злегка прим’яті і недостиглі ягоди. Прекрасним виходом з положення буде виготовлення домашнього вина.
Виготовлення домашнього вина з смородини – це чаклунство, від якого не завжди знаєш, чого очікувати. Зараз ягідка податлива, дарує цілющий сік, а як поведе себе в глеку для вина – повна таємниця.
Чорна смородина – як примхлива жінка: ягідка прекрасна, ароматна, манить своїм перловим блиском, а от коли справа стосується виготовлення вина, то скупувата на віддачу. Адже з відра свіжих ягід виходить лише 2-3 літри вина. Але зате якого! Ігристого, злегка терпкого, наповненого витонченим ароматом.
Та й вино з червоної смородини виходить не гірше.
Зібравши врожай ягід, першим ділом їх необхідно розім’яти до м’якоті. Можна застосувати ступку, а можна все зробити за допомогою соковижималки. Тут використовується все: і сік, і макуха. Навіть випадково потрапив листочок не варто викидати, видаляємо тільки випадково потрапили гнилі ягідки. Мити ягоди перед подрібненням не обов’язково. Не варто витрачати час і на очищення: зібрали з куща і за справу.
Рецепт виготовлення домашнього вина вимагає і води. Саме вона дозволить вийти всьому соку з мезги, а вино зробить не дуже концентрованим і не дуже терпким. Води знадобиться 1/2 склянки на кілограм ягід.
Можна зробити так: чистий віджатий сік без води пустити на пастеризацію, а віджатий з розведеною водою мезги використовувати для виготовлення домашнього вина.
Не забуваємо всипати дріжджі. На 5 кг необхідна пачка дріжджів. Бродіння може початися і без них, але піде краще, якщо додати дріжджі або винну закваску, заздалегідь приготовану в домашніх умовах.
Для приготування винної закваски взяти 100 г родзинок, а ще краще – ягоди малини (мити не треба), злегка роздавити або трохи порізати, покласти в банку, додати 1 склянку теплої кип’яченої води і півсклянки цукру, збовтати, закрити кришкою і поставити в темне тепле місце. Через 3-4 дні процідити через марлю і додавати готується вино з розрахунку 0,2-0,3 л на 10 л соку.
Наступний етап – це додавання цукру. Без нього ніяк не обійтися. Інакше ваше вино не буде бродити. Так як ягода смородини кисла, вам потрібно склянку цукру на кілограм ягід. Засипаємо його і все розмішуємо.
Деякі винороби радять додавати не весь цукор відразу, а поступово – розділити на 3 рівні частини і вносити тричі, в 1 день, 5 і 10-й день від початку процесу. Цукор додавати розчиненим соком, а не сипати в бутель – потрібно відлити частина соку, розчинити потрібну кількість цукру і влити назад. Робиться це тому, що якщо внести в сік відразу велику кількість цукру, то бродіння піде мляво – при дуже високій концентрації цукру дріжджі розмножуються гірше.
Все покласти в бутель або в банку і ставимо в затемнене місце з температурою 18-20 градусів. Кожен день збовтуємо вино, щоб не з’явилася цвіль. Незабаром вино почне бродити сік, в якому від добавки дріжджів і цукру почалося бродіння, називається суслом. Ось тепер його не варто чіпати. Просто на шийку посуду потрібно надіти гумову рукавичку, пробку з газовідвідною трубкою або кришку з отворами, щоб через них виходили утворюються при бродінні гази.
Через 3-4 тижні бродіння закінчиться. Акуратно потрібно зробити переливку – гумовою трубкою злити виноматеріал з осаду в бутель меншого розміру, заповнюючи її доверху (якщо наллє мало – може почати закисати). Щільно закупорити і поставити в холодне місце для освітлення. А ще через місяць можна спробувати наш смак, при необхідності додати цукор і перелити в пляшки. От тепер це вже домашнє вино з смородини!
Щоб від додавання цукру знову не пішло бродіння, зберігати його треба в холодному місці.
Можна приготувати вино з чорної смородини за спрощеним рецептом, без додавання дріжджів.
Для цього віджимають сік з 5 кг ягід. В окремій посудині розчиняють 1,5 кг цукру в 5 л води. Цукровий розчин вливають у балон з соком смородини. Бродіння проводять при температурі 22-25 градусів протягом тижня. Після закінчення бродіння виноматеріал фільтрують через марлю і розливають у чисті сухі пляшки, закупорюють змоченими у вині пробками і зберігають горизонтально в прохолодному приміщенні.
