Якщо для наших бабусь приготування сиру в домашніх умовах було справою звичною, то сьогодні цей процес схожий на справжнього подвигу.
Але повірте, це не так вже й складно, та і часу забере небагато, тоді як результат перевершить всі очікування – ви отримаєте продукт, за смаком набагато кращий, ніж магазинний, оскільки тут будуть використані лише натурпродукти без консервантів і підсилювачів смаку.
Так чому б нам не зробити домашній адигейський сир?
Адигейський сир м’який сирний сир, який є національним блюдом черкеської кухні. У республіці Адигея його готують повсюдно, в тому числі і на продаж. Сир відрізняється м’яким кисломолочним смаком, його можна вживати як самостійний продукт, так і для приготування інших страв.
Адигейський сир в домашніх умовах можна приготувати по-різному – «одомашнених» рецептів досить багато. Але в кожному з них, як правило, використовується однаковий набір продуктів.
Які інгредієнти потрібні для приготування домашнього адигейського сиру?
Щоб отримати смачний адигейський сир в домашніх умовах нам потрібно придбати:
• Молоко. Саме від якості цього інгредієнта буде залежати смак отриманого продукту. Молоко можна брати козяче або коров’яче, але добре б воно було натуральним. Якщо збираєтеся використовувати магазинне молоко, то краще віддавати перевагу перевіреним маркам з недлительным терміном зберігання.
• Закваска. Як квасящего складу підійде будь-яка кісломолочка – кефір, вершковий йогурт, кисляк, сироватка.
• Сіль. Тут все строго за смаком. Деякі взагалі роблять адигейський сир пісним.
• Лимонний сік. Цей інгредієнт прискорює процес сквашування.
Що стосується кількості основних компонентів домашнього адигейського сиру, то тут все залежить від бажаної кількості готового продукту. Можна змінювати кількість «сировини» пропорційно, наприклад наступним чином:
Кількість молока: 1 л / 2 л / 3 л
Кількість сквашивающего продукту: 1,5 ст / 3 ст / 4,5 ст
Вихід готового продукту: 175 г / 350 г / 525 г
Технологія приготування адигейського сиру
Отже, всі інгредієнти для приготування адигейського сиру в домашніх умовах готові – можна приступати.
Технологія така:
• В каструлю (краще в ту, що побільше) виливаємо все молоко і ставимо його грітися на великий вогонь.
• Процес нагрівання варто продовжувати до тих пір, поки краю не стануть утворюватися дрібні бульбашки.
• Тепер починаємо додавати в молоко закваски. Дуже важливо робити це повільно і при постійному перемішуванні маси.
• Починаємо вливати маленькою цівкою йогурт.
• Зовсім скоро в молоці почнуть з’являтися сирні пластівці з утворенням сироватки зеленуватого відтінку.
• Сир буде готовий, коли сироватка з зеленої стане прозорою. Не передержите сир, в іншому випадку, він вийде надмірно щільним, що не поліпшить його смак.
• У застелений марлею друшляк переливаємо всю сирну масу.
• Піднімаючи марлевий мішечок, потрібно домогтися того, щоб поступово стекла вся сироватка.
• Тепер можна формувати головку сиру і ставити її на дозрівання протягом 10-12 год під прес (1 кг). Зручніше це робити в спеціальній формі, яка «оснащена» поршнем-обтяжувачем.
Все, наш домашній адигейський сир готовий. За бажанням його можна додатково замочити в сироватковому сольовому розчині. Для приготування соляного розчину потрібно 1 л відокремилася в процесі сироватки, з розведеними в ній 3 ст. л. солі. І в такому складі вимочують сирну головку 1-5 дн.
Якщо сироватка не була використана для отримання соляного розчину, не потрібно її виливати. Це найцінніший продукт, який можна додати для приготування млинців, оладок і пиріжків, а ще краще – заморозити до наступного разу, і вже цю сироватку брати в якості сирної закваски.
Домашній адигейський сир, на відміну від промислових своїх побратимів, довго зберігати не можна. Продукт псується досить швидко, а тому його краще вживати в їжу протягом 3-5 дн після приготування.
