Свіжі баклажани зберігаються лише місяць і тільки при температурі до +2 градусів.
Головна вимога при зборі свіжих баклажанів – це відразу знайти їм темне приміщення з вологістю близько 80% і температурою до +10 градусів. Це необхідно, щоб з плодів не випарувалася волога.
Щоб краще зберегти баклажан взимку вибирайте овочі темно-фіолетового кольору. Шкірка повинна бути гладкою, пружною і блискучою. Головне – без пошкоджень і цвілі. Краще всього для зберігання баклажанів взимку підійдуть пізньостиглі сорти.
Хтось пакує фрукти в поліетиленові пакети і зберігають у прохолодному місці в квартирі, т. к. в холодильнику вони швидко зіпсуються, хтось загортає баклажани в папір і укладає в ящики. Укладати слід тільки в один шар.
Коли баклажани зберігають в ящиках, то їх слід покрити деревною золою. Тримати їх потрібно при температурі +7 градусів.
Зберігати баклажани взимку можна в темному неопалюваному приміщенні. Тут їх треба розкласти на підстилку з соломи і залишити на два тижні. Потім відібрати найбільш вдалі плоди, а після кожен загорнути в папір.
Так їх викладають на шар соломи, а зверху прикривають шарами мішковини. Солома повинна бути товщиною 20 см, але якщо будуть суворі холоду, то баклажани слід додатково утеплити соломою.
І пам’ятайте, якщо свіжі баклажани заморозити, то після вони стають несмачними. Тому краще їх законсервувати.
