Для того щоб картопля добре зберігався, важливо правильно визначити оптимальні терміни його прибирання. Передчасна прибирання веде до зниженого вмісту сухих речовин, значного травмування бульб, а також до погіршення лежкості. Втім, пізня прибирання також негативно позначається на зберіганні. У дощові роки на важких глинистих ґрунтах з-за нестачі кисню спостерігається “задуха” бульб, в результаті на них утворюється біла висип, і вони починають загнивати ще в полі.
На дачних ділянках картоплю з пожухлою і почорнілою від фітофторозу бадиллям нерідко коштує до вересневих дощів. Це також дуже небезпечно, особливо для ранньостиглих сортів, які дозрівають через два-три місяці після посадки. Перед прибиранням потрібно видалити бадилля. Це захистить молоді бульби від проникнення в них інфекції і одночасно буде сприяти їх дозріванню, потовщення шкіри у 1,5—2 рази, що забезпечить кращу схоронність. Скошування бадилля за 5-7 днів до збирання на ділянці продовольчої картоплі знижує пошкодження бульб на 8-10%. Не можна проводити збиральні роботи в холодну погоду (при 8°С і нижче), так як бульби пошкоджуються від механічного впливу на 9-25% частіше, ніж при 12-15°.
Основна ознака, що вказує на повну фізіологічну зрілість бульб, — підсихання бадилля. До цього часу в них накопичується максимальна кількість сухої речовини і крохмалю. Чим краще дозріє картопля, тим він смачніший.Дуже важливо перед закладанням на тривале зберігання обсушити бульби на повітрі, особливо, якщо для картоплі використовують прості сховища з природною вентиляцією. При цьому від бульб відокремиться і земля, що знизить поразка їх такими небезпечними захворюваннями, як фітофтороз і мокра гниль. Можна залишити викопані бульби на часдва в борозні, але не більше, щоб не було сонячного опіку шкірки.
Бульби, призначені для посадки, слід озеленити на розсіяному світлу 7-9 днів. Процес вважається закінченим, якщо при розрізі м’якоть від поверхні до середини придбає зелене забарвлення. Такі бульби не вражають хвороби і не пошкоджують гризуни (миші, щури і т. д.), вони дають вищі врожаї. Озеленений картоплю не можна використовувати для живлення “і на фуражні цілі. У ньому багато отруйного соланіну. Якщо бульби були прибрані з перезволожених або уражених фітофторозом ділянок, після просушування їх укладають на 2-3 тижні в сухому і темному приміщенні, де підтримують температуру 15-18° і вологість повітря до 90%. Такі умови сприяють гоєнню ран, виявлення та вибракування хворих бульб, які можуть стати джерелом поширення інфекції і псування продукції.
Про “другий хліб” необхідно дбати до тих пір, поки він не буде їстися. Для зберігання картоплі використовують підвали, погреби (у тому числі в гаражах), веранди, лоджії, горища, холодильники і т. д. При цьому слід дотримуватися деяких правил. Висота насипу картоплі не повинна перевищувати одного метра. Щоб уникнути запотівання бульб, зверху укладають столовий буряк та інші коренеплоди в два шари або використовують солому, суху стружку Однак картоплю не доги дружин контактувати з морквою іл капустою, так як вони поражаютс одними і тими ж болезням1> Досвідчені городники радять пере слаивать продукцію растениям1выделяющими фітонциди: зелень мі листям горобини, сухими віці нями полину гіркого, яглиці обын новенной та ін.
Але найважливіше — дотриманні правильного температурного режиму: насіннєву картоплю в залежності від сорту зберігають при 1-3°С продовольчий — при 5-6°С і відносній вологості повітря 85%. У льохах і підвалах основними причинами псування картоплі можуть бути підвищена вологість і низька (близька до нуля) температура. Найчастіше мороз пошкоджує бульби в кінці осені (якщо застає хліборобів зненацька) або в середині зими, коли ртутний стовпчик опускається до -30°С. Зазвичай підмерзання бульб починається зверху засіка, куди в першу чергу опускається холодне повітря (0-2° морозу). Хорошим індикатором температури в погребі є вода, налита в пластмассову пляшку з відрізаним шийкою, адже вона починає замерзати при 0°С.
Коли з’являться перші кристалики льоду, треба терміново вживати заходів. Деколи долю врожаю вирішують всього кілька годин сильних морозів. У цей час можна обігріти сховище люби рефлектором або поставити відро прикрите кришкою, з гарячим пес ком, щебенем, дрібними камінню окропом, а простіше вкрити верхній шар картоплі старим одягом або ковдрами.
Не постраждав ка можна визначити насту чином: натисніть на бульбу, потім, якщо почуєте хрускіт, наче зламалася суха гілка, значить, він подмерз. У сільських умовах його потрібно помістити в кормозапасник і віддати худобі.
Якщо бульби не підмерзли, але стали солодким спочатку їх потрібно внести в прохолодне приміщення і відразу ж залити холодною (14°С) солоною водою (50 г на 1 л) на добу. Після цього картоплю можна готувати і їсти.
Не менш важливо стежити за вологістю в сховище. При відсутності спеціального приладу її можна визначити з допомогою нескладних методів. Явний показник підвищеної вологості, коли стіни “плачуть”, тобто на них утворюється конденсат. Але є і більш точний спосіб. Покладіть на стелаж кілька сухих ялинових трісок не товщі 4 мм. На наступний день візьміть одну з них і зігніть. Якщо вона тріснула, а на зламі видно волокнистість — вологість не вище 80%. А якщо тріска гнеться і не ламається — значить вологість понад 90% і потрібно вживати заходів. При високій вологості розвивається мокра гниль, при низькій — суха. Уражені бульби треба видалити, щоб не інфікувалися здорові, а довколишні вжити в їжу в першу чергу.
Городяни для зберігання картоплі на лоджії часто використовують зіпсовані старі холодильники. При настанні сильних морозів всередину поміщають звичайну лампочку розжарювання. Тепло, випромінюване нею, захистить продукцію від підмерзання. Такий же обігрів можна влаштувати і в ящиках з утепленими стінками. Їх ставлять біля зовнішніх стін, там тепліше, так як в багатоповерхових будинках в них встановлені батареї опалення.Мій досвід показує, що при засклених лоджіях картоплю в таких ящиках добре переносить морози до 20°С і зберігається до весни.
Невелика кількість картоплі можна тримати прямо в квартирі, але недовго, оскільки при температурі вище 8° і низької вологості він втрачає харчову цінність. Період природного спокою в залежності від сорту закінчується в грудні, і з цього моменту бульби починають проростати. Буквально через місяць вони стають в’ялими і зовсім позбавленими смаку, до того ж шкідливими із-за великого накопичення соланіну. При чищенні такої картоплі оченята треба видаляти на глибину їх залягання.
В’ялість бульб з’являється також при низькій вологості. Щоб усунути негативний вплив сухого повітря, можна помістити в середину картопляної купи пластикову пляшку зі зрізаним верхом і проколотими отворами. У неї потрібно заздалегідь закласти мокрі ганчірки. На 50 кг картоплі вистачить однієї пляшки ємністю 1 л
Для зберігання бульб у квартирі можна використовувати спанбонд. Тришарові мішки з нього забезпечують постійну (без різких коливань) температуру. Обнадійливі результати були отримані, коли бульби укладали в мішки з спанбонду в кінці періоду спокою, додаючи суху м’яту (1 г трави на 1 кг картоплі). За три місяці зберігання (лютий — квітень) вони практично на проросли, що особливо важливо для продовольчої картоплі.
Основні вороги картоплі при зберіганні — мокрі бактеріальні та сухі грибні бульбові гнилі. До перших відносять чорну ніжку і кільцеву гниль. При цих хворобах м’якоть бульби спочатку розпадається на окремі клітини, а потім перетворюється на слизову гниючу масу з різким неприємним запахом. При розповсюдженні цих хвороб можна втратити 30— 40% бульб.
До сухим гнилизни відноситься фузаріоз, збудники якого проникають через ушкоджену шкіру під час прибирання. Вони здатні знищити до половини зібраного врожаю. Розпізнати хворобу просто: на бульбах з’являються бурі плями. М’якоть під ними стає рихлою і сухий. Пізніше в ній утворюються порожнини, заповнені білим, жовтим і помаранчевим міцелієм гриба. На поверхні видно подушечки з спороношенням. В сухих умовах бульби повністю зморщуються і висихають. Ця хвороба стрімко розвивається на бульбах, уражених фітофторозом, паршею та іншими захворюваннями.
Якщо літо вологе, фітофтороз псує картоплю ще на грядках. Зібрані заражені бульби вже в перший місяць починають загнивати: на них з’являються бурі тверді плями. Щоб не допустити подальшого поширення, всі виявлені при перебиранні хворі бульби треба видаляти. При зберіганні картоплі захворювання часто супроводжують один одного, розвиваються змішані гнилі. Цьому сприяють підвищені вологість і температура повітря. Необхідно стежити, щоб вона не піднімалася вище 2-4°С.
