Ви не раз ловили себе на думці про те, як би смачно засолити сало? Способів засолювання сала існує велика кількість. Любителі поласувати сальцем колекціонують всілякі рецепти його приготування. Адже будь-який новий інгредієнт, доданий в розсіл або суміш для засолювання, здатний надати йому абсолютно неповторний смак. Жіночі Питання підготували для своїх читачок кілька рецептів засолювання сала в домашніх умовах.
Вибирайте на свій смак:
- сало з часником і кропом
- сало з розмарином
- сало зі спеціями
Як засолити сало з часником і кропом?
Смачно засолити сало можна разом з часником і кропом, що додасть готовому сальця пікантний смак і аромат.
Інгредієнти з розрахунку на 1 кг сала:
- дрібна сіль – 2 ст. ложки;
- подрібнений кріп – 4 ст. ложки;
- часник – 5-6 зубчиків.
Рецепт приготування сала з часником і кропом
Приготування можна почати з «заправки». Для неї потрібно почистити і видавити зубчики часнику.
Якщо берете свіжий кріп, тоді його потрібно добре помити, обсушити й подрібнити. Можна також використовувати заморожений кріп, ретельно заготовлений на зиму.
Змішуємо кріп, сіль і видавлений часник. Перемішуємо до однорідності маси.
Сало ріжемо на шматки, приблизно на такі, щоб з одного можна було зробити нарізку на 1 тарілку.
Кожен шматок сала рясно змащуємо заправкою», можна зробити це в кілька прийомів. Тобто валяем перший раз, залишаємо «прилипати», валяем через 20 хвилин другий раз і ще через 10 хвилин втретє. Залишаємо сало в холодильнику на 12 годин, за цей час воно досить добре просолитися. Тепер загортаємо в поліетилен разом із залишками кропу, відправляємо в морозилку. Ще один варіант засолити сало в банку (у цьому випадку плівка не знадобиться, потрібно дуже щільно закрити банку кришкою і зберігати в сухому темному місці).
Комусь подобається засолене сало з морозилки, а комусь- з банки. З банки воно вийде більш соленим, а от з морозилки сальця ніжніше, так як просолюється воно не так сильно. Але смак його в будь-якому разі чудовий.
Засолювання сала з розмарином
Сало з дуже пікантною добавкою у вигляді розмарину — досить незвичайне за смаком страва, пряне, з дивним ароматним шлейфом. Розмарин дуже добре підходить для маринування м’яса (свинини і яловичини, дичини, птиці, кролика і т. д.), так як він усуває неприємні запахи і надає страві витончений смак. Для засолювання сала в домашніх умовах ця добавка теж дуже хороша, адже вона додає злегка солодкуватий запах, який чимось нагадує сосну, і надає легку гостроту готовому блюду.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжого сала (без м’ясної прошарку);
- сіль – 1,5 ст. ложка;
- перець мелений чорний – 1 ст. ложка;
- коріандр мелений – 1.5 ст. ложки;
- розмарин – 5-6 гілок.
Як правильно засолити сало з розмарином
Свіже сало не потрібно мити, можна відразу його нарізати великими брусочками, приблизно 10х10 див.
Далі в киплячу воду відправляємо ці брусочки і варимо 15 хвилин на середньому вогні.
Бажано до того, як салко відправиться в каструлю, приготувати «заправку», яка буде складатися окремо із суміші солі і спецій, і окремо – розмарину.
Листочки розмарину відриваємо від гілок і дуже дрібно шаткуємо.
Цю нашатковану ароматнейшую суміш додаємо в каструлю, в якій вариться сало. Бажано додавати її, як тільки закипить вода.
Готове сало дістаємо з води, намагаємося все листочки розмарину залишити в каструлі. Чекаємо, щоб сало повністю охололо. А поки можна змішати сіль, перець і коріандр.
Повністю покриваємо сало солено-пряною сумішшю. При необхідності додаємо сіль і спеції.
Так як частинки розмарину залишилися в каструлі, в якій варилося салко, додаємо ще раз свіжі гілочки на сало, укладаємо також їх між брусками. А далі загортаємо в пакет і в морозилку. Можна частину брусочків залишити в банку, але зберігати таку заготовку в холодильнику.
Подається стандартно – сало розрізається на тонкі шматочки, можна при подачі додати свіжі розмаринові гілки або листочки, гірчицю і часник.
Як смачно засолити сало зі спеціями?
Дуже простий, але такий смачний рецепт приготування сала — його засолювання із сумішшю спецій.
Інгредієнти:
- сало — 1 кг;
- сіль – 3 ст. ложки;
- мелений мускатний горіх – 1 ч. ложка;
- куркума – 0.5 чайної ложки;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- кардамон – 1 ч. ложка;
- суміш перців мелена – 1 ст. ложка;
- коріандр мелений – 1 ст. ложка;
- часник – 4 зубчики.
Рецепт приготування сала зі спеціями
У цьому рецепті використовується метод сухого маринування в тандемі з відварюванням сала.
Нарізаємо сало шматками товщиною приблизно за 5-10 див.
Всі спеції і сіль змішати в тарілці або невеликій каструльці. Лавровий лист або відразу беремо мелений, або листочки подрібнюємо.
Сало опускаємо в окріп і проварюємо на середньому вогні 10 хвилин, не більше. Воду солити не треба.
Готуємо часник. Чистимо його і нарізаємо тонкими пластинками.
Нехай сало трохи охолоне, потім відправляємо його в сіль зі спеціями. Треба дуже добре обваляти кожну сторону, тому можна притискати-посипати-вдавлювати сало в суміш спецій і солі.
По можливості цю засолювання сала робіть в рукавичках, так як куркума, яка входить в сухий маринад досить сильно забарвлює пальці і нігті. Тому, якщо ви не хочете красуватися жовтим манікюром неприродного відтінку, тоді надягайте рукавички.
Тепер додаємо часник, їм просто посипаємо салко, робимо невеликий «масаж», трохи розтираючи часник по всім сторонам брусочків. Далі треба помістити сало в пакет і зберігати в морозилці, або поміщаємо в банку (дуже щільно) і закриваємо кришкою.
Подавайте цю смакоту з червоним борщем, з цибулею і часником. Поєднується з білим, і чорним хлібом.
Насолоджуйтеся смаком сала, засоленого в домашніх умовах! Приємного апетиту!
Сало солила Вікторія Панасюк для сайту Жіночі Питання
