Сало – це не просто продукт, але і найважливіший елемент культури багатьох народів світу. Звичайно, відразу згадуються українці, але і в Росії солоний шпик на столі далеко не остання закуска.
За своєю природою сало є жировим відкладенням тварин. Найбільш популярна для засолювання саме свинячий шпик. Воно містить величезну кількість корисних речовин, серед яких особливе місце займають такі необхідні для побудови клітинних мембран незамінні жирні кислоти. Нерідко застосовують сало в народній медицині. Якщо болить, наприклад, зуб, то прикладання шматочки шпику усуне нездужання вже через кілька хвилин.
Короткий зміст:
- 1 Способи приготування солоного сала
- 2 Сало в розсолі
- 3 Український спосіб приготування сала
- 4 Сало в цибулинні і соління гарячим способом
- 5 Інші способи засолки
- 6 Копчене сало
- 7 Поради щодо вибору сала
Солоне сало можна придбати в магазині, але набагато смачніше приготоване будинку, тим більше для цього не потрібно ніяких дорогих інгредієнтів. У тому, як засолити сало в домашніх умовах допоможуть розібратися наступні рецепти і рекомендації.
Способи приготування солоного сала
Рецептів для соління сала існує безліч. Та й у кожної господині є свої секрети приготування. Популярними є способи засолювання з часником, цибулинні, в гарячому розсолі – перераховувати можна до нескінченності. Корисніше детальніше описати рецепти, щоб розібратися в перевагах кожного прийому засолу.
Отже, найбільш, мабуть, найпоширенішим на столах є сало з часником. Саме цей рецепт варто розглянути в першу чергу і покроково.
Сало з часником
Чтиво: Врятуватися від спеки супчиком з щавлем
Після всіх маніпуляцій сало повинне добу перебувати при кімнатній температурі і двоє — троє діб у холодильнику. Готове сало слід зберігати в морозильній камері. Знавці цього продукту, вважають, що приготоване таким чином смачне сало готується максимально швидко.
Сало в розсолі
Не менш часто використовується і рецепт приготування сала в розсолі. Застосовують розсіл для того, щоб шпик був м’яким і просто танув у роті.
Процес приготування досить клопіткий: нарізане на великі частини сало укладається під прес і заливають розсолом, який підлягає заміні кожні три дні. Важливо пам’ятати, що розсіл повинен бути дуже міцним. Час приготування сала за цим рецептом становить майже 2 тижні, але і зберігається воно потім досить довго в звичайній камері холодильника.
Український спосіб приготування сала
На батьківщині солоного сала його готують з абсолютно особливим рецептом, і воно виходить незвичайно смачним і ніжним. Для засолу по-українськи потрібно заздалегідь приготувати тару. Підійде звичайний короб від поштової посилки, застелений папером для випічки або листом пергаменту.
Шпик нарізають великими шматками, по 20 см в довжину і ширину, натирається сіллю і сумішшю червоного і чорного перцю. Потім готові шматки продукту складаються в коробку, закривають щільно кришкою і забираються в темне прохолодне місце на дві доби. Після закінчення часу сало слід перемістити в морозильник і згодом подавати і вживати лише замороженим.
Сало в цибулинні і соління гарячим способом
Один раз спробувавши сало, приготоване в цибулинні, більше неможливо від нього відмовитися. Крім того, цей рецепт є ще одним із класичних на Україні, де шпик представляє національну гордість. Тому багато господинь задаються питанням, як засолити сало в цибулинні?
Чтиво: Рецепти зі всього світу з виготовлення тіста для біляшів
По своїй суті це комбінація гарячого способу засолювання і приготування в цибулинні. Крім того, готується цибулеве сало теж в розсолі. Він виходить шляхом кип’ятіння солоної води з цибулевої лушпинням протягом п’яти хвилин. Потім розсіл опускається шматочки шпику і все вариться 10 хвилин. Після закінчення часу необхідно дати салу в цибульному розсолі настоятися, а тільки потім вийняти, промокнути серветкою і нашпигувати часником. Готовий продукт повинен охолонути при кімнатній температурі і тільки потім його слід прибрати в морозилку.
Інші способи засолки
Варіант приготування сала в банку є чи не найулюбленішим в Росії. Крім того, він досить простий. Для нього необхідно взяти охолоджену трилітрову банку, сало, нарізане невеликими шматками і спеції, які включають в себе часник, сіль, перець і лавровий лист. Всі інгредієнти укладаються в банку і заливаються кип’яченою водою. Через 3 дні смачне і ніжне солоне сало готове до вживання. Варто лише злити з нього зайву воду і можна подавати на стіл.
Також можна засолити шпик в банку, але сухим способом. Готується воно просто, але процес засолювання дуже тривалий. Приготування перед засолкою нічим не відрізняються від інших рецептурних рекомендацій: сало нарізається на шматки, спеції змішуються в необхідних пропорціях. Після цього в банку на дно насипається ще трохи спецій, викладається сало і забирається в холодильник на 2-3 тижні. Важливо укладати шматки сала в банку шарами, щоб воно рівномірно увібрало в себе сіль і аромат приправ.
Копчене сало
Солоне сало нерідко піддають копченню, щоб отримати продукт з неймовірним ароматом і чудовим смаком.
Закоптити шпик можна і вдома, беручи до уваги кілька умов. Так, якщо він засолений сухим способом, перед копченням його слід промити від зайвої солі. Засоленого за будь мокрому методу сала це правило не стосується. Також для копчення краще застосовувати тирса з вільхи.
Чтиво: Як приготувати швидкі малосольні огірки в пакеті? Рецепт
Сам процес не займає багато часу. На дно коптильні викладаються тирсу, потім ставиться решітка. Щоб отримати хороші вугілля необхідно дочекатися, поки тирсу повністю прогорять. Потім солоне сало викладається на решітку і протягом 50 хвилин коптиться. Важливо вчасно перевертати шматки, щоб вони не підгоріли.
Також у домашніх умовах можна приготувати і сало холодного копчення. Але для цього необхідно окреме приміщення, так як процес відбувається при низьких температурах. Попередньо шпик піддається соління, потім шматки вивішуються у кімнаті на відстані 30 см один від одного, і починається копчення. Воно здійснюється за допомогою спеціальних приладів-коптилен, придбати які можна досить вільно.
Процес копчення не завжди буває таким простим, як описано вище. Він має свої тонкощі і нюанси, тому заздалегідь варто подивитися відеоуроки по копчення сала, щоб домогтися бажаного результату.
Поради щодо вибору сала
Перед тим як засолити шпик в домашніх умовах слід переконатися, що шматок, призначений для засолу, обраний правильно.
Частину сала, який планується засолити в першу чергу повинен добре піддаватися спробам проткнути його сірником. Якщо вона застряє або відбувається поштовхами, то ця частина сала має багато жилок і для засолювання не придатна. Також важливо оцінити колір сала, шкірку і кількість м’ясних прожилок. Гарне свіже сало має білий або молочний колір з невеликою жовтизною. Шкурка у такого шпику рівна і шорстка, без щетини і пошкоджень. Що стосується м’ясних прожилок, то їх не повинно бути багато. Цілком достатньо 2 шарів, інакше солоне сало буде дуже жорстким.
