Індики є лідерами серед домашньої птиці по виробництву м’яса. З однієї чистої породи можна отримати дванадцять кілограмів чистого м’яса, а у кросів ця цифра може досягати вісімнадцять кілограмів. Однак, щоб отримати максимальну кількість кінцевого продукту, потрібно дотримуватися певних правил забою. Перед тим як забити індика, його треба відгодувати і підготувати, а після – обскубти і обробити. Існує кілька способів умертвіння птахи, і вони вимагають певних навичок у птахівників.
Правила забою індиків в домашніх умовах
Підготовка індика до забою
Індиків різних порід зазвичай забивають у восьмимісячного віці. До цього часу птах важить близько дванадцяти кілограм при правильному відгодівлі. Бройлерні лінії ростуть швидше звичайних порід і можуть досягти такої ваги в свої шість місяців, а несучих і племінних самців забивають у віці двох-трьох років. Зазвичай до цього часу птаха вже втрачають свої продуктивні якості. Якщо не витримати такі тимчасові обмеження, то м’ясо втрачає свої смакові якості і стає грубим. Якщо вирощується індичка на забій в домашніх умовах, це вимагає великої кількості концентратів. Зазвичай для цієї мети набувають спеціальних скоростиглих кросів, які практично не потребують вигулах, це полегшить їх вирощування в кілька разів.
Забій індиків в домашніх умовах має бути здійснено до початку процесу линьки. Якщо птах змінила оперення, то її не вдасться вдало обскубти. На шкірці залишаться темні точки, які знижують вартість м’яса при продажу.
Безпосередньо перед забоєм індиків потрібно вжити комплекс заходів. Підготовчі роботи включають в себе:
Слід пам’ятати, що один індик з’їдає кілька кілограм зерна, тому повна очистка кишківника може зайняти деякий час. Якщо не провести подібні процедури, то при потрошінні можна забруднити м’ясо. Крім того, якщо вчасно не обробити тушку з брудним кишечником, то залишки калу можуть отруїти продукт.
Існують різні рекомендації, коли забивати індиків, але розміри пернатого до цього моменту повинні бути не менше дванадцяти кілограм. Якщо необхідний вага не був досягнутий, то зміст індички не окупиться.
Методи забою індиків
Забій птиці в домашніх умовах можна здійснити кількома способами. На багатьох фермах птахівники використовують сокиру, щоб убити індика. Однак цей спосіб умертвіння підходить для тих осіб, чиє м’ясо буде моментально перероблено. Якщо тушка виставляється на продаж, то обезголовлення не підходить як спосіб вбивства. У рвану рану може потрапити грязь і шкідливі бактерії, до того ж зовнішній вигляд індички втрачає свої товарні якості.
Обезглавлення сокирою або обробним ножем прийнятно для старих індиків, оскільки утримати цю птицю досить важко.
Ще одним показником якості м’яса є максимальне знекровлення. Так найкращим способом для умертвіння пернатого вважається закритий метод забою. У цьому випадку м’ясо дуже швидко втрачає зайву кров, а кінцевий продукт зберігає гарний зовнішній вигляд.
Внутрішній спосіб забою
Для цього методу використовують довгі тонкі ножиці з гострими лезами. Спершу відкривають дзьоб, після чого перерізають вени над мовою. У цій частині неба у індиків проходять дві важливі артерії – яремна і бруківка. Якщо порушити їх цілісність, то птах швидко помре від втрати крові. Після цієї процедури індика підвішують за ноги на деякий час, щоб стекла зайва рідина через утворену рану.
Під час розрізання вен слід також пошкодити точним уколом мозочок птиці. У цьому випадку у індика настане параліч, і його м’язи розслабляться. Якщо не зробити цього, то процедура общипування буде набагато складніше.
Після того, як основна частина крові витече, можна прибирати пір’я і пух. Самців обскубують, поки тіло ще тепле, а самок обробляються теплими.
Зовнішній спосіб забою
У кожного фермера свої особливості забою
Цей метод умертвіння птахи не так добре зберігає якість самого кінцевого продукту, однак він підходить для птиці старше трьох років. Яремну вену перерізають гострим ножем для забою з зовнішньої сторони шиї, після чого індички також підвішують за ноги для стікання крові. Лезо пристосування для вбивства повинен мати форму конуса.
На питання як правильно забити індика фермери відповідають по-різному, оскільки у кожного методу є свої переваги і недоліки. Спосіб забою свійської птиці в основному залежить від того, скільки важить індик і якого віку. Новачкам рекомендується проконсультуватися з досвідченими птахівниками або подивитися навчальні відео.
Обскубування птиці
Процедура видалення пір’я і оперення у індиків така ж, як у курей і качок. Деякі заводчики воліють обскубти птицю на суху після забою. Це дозволяє м’ясу довше залишатися свіжим. Однак, якщо на забій пішло кілька індиків, то їх тушки ощипываются з допомогою полушпарки.
Для цього спочатку видаляються махові і хвостові пір’я, після чого мертве тіло обдается окропом. Важливо не зварити при цьому шкіру індика, інакше це позначиться на вартості продукту. Температура води не повинна перевищувати шістдесяти градусів. Великі пір’я видаляють за напрямом їх зростання, таким чином, шкіра не рветься. Дрібні пір’я та пух зазвичай можна висмикувати в будь-якому напрямку. Після процедури общипування індичку готують до оброблення. Для цього з рота забирається зайва кров, ноги і голова обмиваються і насухо витираються.
Патрання індика
Для оброблення тушки використовую спеціальний ніж з тонким лезом. Їм розрізає живіт індички, після дістаються шлунок, печінку і серце. Існує два види патрання індик:
Індиків обробляють різними способами в залежності від віку і породи. Повне патрання найчастіше використовують для молодих особин з м’яким і дієтичним м’ясом. Таких особин зазвичай використовують для запікання в цілому вигляді.
Неповна оброблення підходить для дорослих птахів, чиє м’ясо використовується для бульйонів і на фарш. При неповному потрошінні індичка зберігається не більше чотирьох днів.
Зберігання м’яса
Існує кілька способів зберігання індиків перед вживанням або продажем:
- льох або льодовик;
- вакуумна упаковка;
- морозильні контейнери.
Спосіб зберігання залежить від того, скільки кінцевого продукту вийшло в результаті. Велика кількість м’яса можна тримати в льодовиках або льосі. В охолодженому вигляді продукт зберігається тиждень. Якщо в господарстві немає місць з температурою не вище п’яти градусів, то тушку можна зберегти, якщо обернути в тканину, просочену укусом.
Продовжити терміни зберігання допоможе розчин солі. Його заливають всередину птиці через тиждень після забою індика, заповнюючи тушку наполовину. На один літр киплячої води використовують чотириста грам солі. Перед обробкою рідину слід остудити. Після горловий отвір стягується волосінню або ниткою, і розчин тримають в індичці близько доби. Через двадцять годин нитку розрізають і рідина зливається.
У цьому випадку тушки індиків можна зберігати в погребі ще тиждень. Хорошим способом зберігання вважається вакуумна упаковка. З допомогою захисної плівки тушка зберігається від бактерій і бруду, а вакуум не дозволяє м’яса загнивати. У такому вигляді індиків часто виставляють на продаж. Крім того, вакуумна упаковка дозволяє зберегти як цілісну птицю, так і окремі частини. Однак якщо тушка занадто велика, то цей спосіб зберігання може не підійти.
Заморожування птиці
Ця процедура є обов’язковою для далекого транспортування м’яса. Зазвичай заморожування тушок поєднується з вакуумною упаковкою товару. Заморожування як і забій свійських індиків вимагає дотримання суворих правил.
Перед тим як охолодити індика, тушка повинна деякий час полежати при температурі десять градусів. Це робиться для того, щоб м’ясо дозріло і при охолодженні тіла птах проморозилась повністю. В іншому випадку замерзне тільки верхня частина індички, а нижня може почати гнити через кілька днів.
Температура в холодильниках не повинна опускати нижче нуля, оскільки в цьому випадку м’язові волокна починають руйнуватися. Таке м’ясо після розморожування буде кришитися і розпадатися.
У замороженому стані індичка зберігається два тижні і може витримати тривалі перевезення в спеціальних морозильних камерах. Розморожування повинно відбуватися поступово, оскільки м’ясо може легко втратити свою структуру і поживні цінності. Заборонено використовувати окріп при розморожуванні м’яса, це зробить його сухим і позбавленим смаку.
