Східна кухня стає все більш популярною в світі. Сучасні дослідники прийшли до висновку, що вибір продуктів і спецій, характерних для неї, здатний забезпечити організм всіма необхідними вітамінами і мінералами, так і некваплива манера поглинання їжі, зосередженість на трапезі обумовлюють краще засвоєння їжі.
З історії китайських паличок
На Сході використання металевих столових приладів абсолютно неприпустимо: метали змінюють склад і смак їжі. Правилами пропонується користування виготовленими з натурального дерева (або іншого природного неокисляющего матеріалу) паличками для їжі, які часто називають «китайськими паличками», хоча вони характерні і для японських, і для корейської, і для ряду інших далекосхідних кухонь. Втім, вчені вважають, що вперше користуватися паличками для їжі почали саме в Китаї.
Перші свідчення про їх використання відносяться до епохи династії Хань (а це приблизно 2000 років до нової ери). Спочатку користування ними було привілеєм людей знатних і багатих (так, для імператора палички виготовлялися зі слонової кістки). Пізніше, десь у VII столітті нашої ери, паличками став користуватися і простий народ. Палички були зручні для розгортання листя, в яких готувалася їжа для перемішування шматочків риби, овочів, птиці, м’яса. Облегчался і процес обмакувания шматочків їжі приправи і соуси.
Що спочатку було зручним – це можливість виготовити палички для їжі в будь-якому місці, де проходить трапеза. Бамбук в Китаї ріс повсюдно, і китайське слово «палички для їжі» – однокорінне з ним. Досить було зрізати верхівку стовбура бамбука відповідної товщини, очистити від листя, розщепити навпіл – і одноразовий столовий прилад готовий. Спочатку виходило щось на зразок щипчики, потім виникла традиція розділяти стебло до кінця, щоб вийшли дві різні палички.
Різновиди паличок для їжі
Найчастіше для виготовлення сучасних паличок для їжі використовується деревина хвойних дерев (сосна, ялина, кипарис, кедр) або плодових порід (слива, вишня). Рідше – добре просушені гілочки верби, які втратили гіркуватий присмак. Для почесних гостей – благоуханное сандалове дерево. Є любителі, які носять з собою палички для їжі, виготовлені з кістки або китового вуса, благородних металів (як правило, це срібло, але може бути і золото). Можна наштампувати палички і з пластмаси, але поважаюча себе китаєць ними є не буде — не той смак у їжі!
Палички можуть мати переріз кругле або овальне, квадратне або плоске, з рівними або закругленими кутами. Довжина паличок в кожній країні різна – китайські куайцзу довше, ніж японські хасі; корейські кацу – більш тонкі і частіше виготовляються з металу.
Японські вчені вважають, що користування паличками для їжі прискорює розвиток дрібної моторики і, відповідно, дозволяють дитині швидше розумнішати і освоювати ряд необхідних для навчання навичок. Судячи по успіхам японського хай-тека, щось в цьому є.
Як правильно тримати китайські палички?
Європейцеві для того, щоб навчитися елегантно користуватися паличками, буде потрібно деяка тренування. Спочатку вони так і норовлять вислизнути з пальців, впасти на підлогу, а утримати ними щось представляється надзавданням.
Виявляється, головне – не перенапружуватися кисть руки. Мізинець притискається до безіменного пальця, середній і вказівний злегка витягуються вперед. Одна паличка спирається, як олівець, на першу фалангу вказівного пальця, а також на третю фалангу середнього пальця (пам’ятайте – вони висунуті вперед!), кінчик великого пальця її фіксує. Це верхня паличка. Другу кладуть між великим пальцем та пензлем руки, а її нижній кінець спирається на безіменний палець. Кілька разів потренувавшись, можна досягти автоматизму і навчитися правильно тримати палички для суші та іншої східної їжі в руці.
Нижня паличка залишається в процесі їжі нерухомою, а верхня рухається і виконує захоплення шматочків їжі, занурення в соус, піднесення їжі до рота. Для початку потренуйтеся будинку – на фасолинах, дрібних шматочках підсушеного хліба і т. п. Потім можна переходити до більш великих шматочків їжі. Все обов’язково вийде!
Як їсти китайськими паличками: важливі правила
«Круглоглазым» важко освоїти всі тонкощі етикету, пов’язаного із застосуванням для їжі китайських паличок. Але є загальні правила, які порушувати не можна ні в якому разі.
Скажімо, не навчившись елегантно брати їжу, наколювати шматочки вмісту тарілки на палички (це так само непристойно, як їсти рибу ножем у Парижі!). Або, боронь Боже, скребти паличками по тарілці, малювати в залишках соусу якісь візерунки (виделкою ж ви не малюєте!).
До речі, палички для їжі – предмет особистий, суто індивідуальний. Ними не розмахують в повітрі, не кладуть на тарілку і вже тим більше не передають своїми, вже облизано, паличками їжу іншій людині – слід взяти мисочку з їжею і передати сусідові по столу.
Доводиться рахуватися і з деякими існуючими забобонами. Той, хто встромив палички в рис і прибрав руку, вважається бажають господареві смерті. А людина, зажавший обидві палички в кулаці, виглядає з точки зору китайця агресивним, загрозливим. Вказувати паличками на щось викличе реакцію, схожу з нашою – на тикання пальцем.
Взагалі ж китайськими паличками їдять. І тільки їдять, більше ні для чого вони призначені. Нетрадиційне їх використання трактується як зневажливе ставлення до приймаючої сторони, до звичаїв і традицій даної країни, як невміння вести себе за столом.
Варто запам’ятати ще й таке правило: спочатку облюбуйте шматок, який збираєтеся паличками, а вже потім тягніться до нього і беріть. Колупатися паличками в тарілці не прийнято, а якщо це загальна посуд і негігієнічно.
Якщо людина навчилася не напружувати кисть руки, користуючись паличками, буде неважко тримати їх в руці протягом всього процесу трапези. Природно, облизувати палички, скінчивши їсти, теж не слід. Їх або ставлять у спеціальну підставку, або, якщо такої немає, кладуть перед тарілкою, поперечно, «едовыми» (тобто загостреними) кінцями наліво.
Поступово стає зрозуміло, що їжа з допомогою цього нехитрого пристосування дійсно дає можливість насолоджуватися трапезою, кожним шматочком їжі, яку споживали, позбавляючи її присмаку металу, дозволяючи легко і невимушено вмочати рибу, м’ясо, овочі у смачні східні соуси і смакувати вкуснятинку. Так що обов’язково навчитеся тримати китайські палички і є ними — це того варте!
Олена Косоновская для сайту Жіночі Питання
Фото: photl.com
