Зміст:
Як відкрити міні-пекарню
Міні-пекарнею називається невелике підприємство, спеціальністю якого є виробництво і подальший продаж випічки: хліба, булочок і т. д. В цій статті буде наведено докладний бізнес-план, завдяки якому підприємці зможуть оцінити прибутковість цього бізнесу. Мова піде не тільки про правила реєстрації міні-пекарні, оренду приміщення і необхідних витратах, але і про набір персоналу, закупівлі сировини і виробництві. Як відкрити міні-пекарню магазин? Готовий бізнес план як відкрити міні-пекарню магазин.
Про все по порядку:
Економічні показники
Міні-пекарні – дуже практичний варіант для дрібного підприємництва. Такий висновок можна зробити тому, що є вибір між самостійною роботою пекарні і відкриттям цілої мережі подібних підприємств. Крім того, міні-пекарні дуже вдало вписуються до складу супермаркетів, гіпермаркетів, будь-яких інших великих магазинів. У деяких містах (переважно великих) відкриті цілі мережі міні-пекарень, що поширюють свою продукцію за допомогою автомобільних причепів. Одним словом, варіантів маса. Далі мова піде про найбільш поширеному серед “новачків” бізнесу способі відкриття міні-пекарні – одне підприємство, виробничий цех і невеликий магазин, що розташовані поруч.
Порядок реєстрації підприємства
Починати відкриття міні-пекарні слід з реєстрації бізнесу. Розглянемо порядок реєстрації підприємства пекарні. Зробити це можна декількома способами: або зареєструвати ІП або ТОВ.
Безсумнівним плюсом реєстрації ІП буде те, що деякі підприємці, вже займалися до цього, наприклад, відкриттям ресторану, можуть уникнути зайвої паперової тяганини. Наприклад, у заяві при реєстрації ІП вони могли вказати необхідну категорію для відкриття подібного бізнесу. В даному випадку мова йде про “Діяльність ресторанів і кафе”, категорії 55.50, яка передбачає виробництво та продаж хлібобулочних виробів в одному і тому ж місці. У заяві треба вказати виробництво як головного виду діяльності, обов’язково потрібно написати у списку кодів роздрібну торгівлю.
ІП прекрасно підходить тим, хто збирається відкривати міні-пекарню поодинці, а тим, хто має партнера по бізнесу, розумніше оформляти ТОВ. Після того, як організаційно-правова форма буде обрана, потрібно буде визначитися з системою оподаткування:
Оптимальний податковий режим, встановлюваний муніципалітетом, в тому випадку, коли застосовується ЕНВД. Поширюється така форма оподаткування на ті види підприємницької діяльності, які затверджуються законами РФ. Коли ЕНВД недоступний, кращим вибором буде використання ССО 15% або 6%, але це стосується тільки підприємств з доходом за рік не більше 60 млн. рублів. Необхідні заяви подаються після реєстрації.
Оренда приміщення під міні пекарню
Дуже важливо розташування міні-пекарні: таке підприємство найкраще відкривати в місцях великого скупчення людей, так як від цього залежить швидкість реалізації товару. Як проходить оренда приміщення під міні пекарню, покроково. Хорошим місцем буде великий торговий центр, площа або, наприклад, станція метро. Часто запитуємо це питання скільки коштує відкрити міні-пекарню? Для ознайомлення читаємо нижче.
Для організації міні-пекарні цілком вистачить приміщення площею 150 м2. Цього повинно вистачити і на торговий зал, і кімнати з виробничим обладнанням для міні пекарні, де буде готуватися випічка. Оскільки не всі підприємці володіють досить великим капіталом для викупу такого приміщення, доведеться подумати про оренду. Орендна плата встановлюється в залежності від регіону та місця розташування приміщень, тому в різних регіонах або навіть районах міста вона може сильно відрізнятися. Для довідки: бізнесменам з Москви доведеться витрачати на оренду приміщення для міні-пекарні не менше 250 рублів за м2 щомісяця.
Звичайно, можна просто купити цікавить приміщення. Непоганий варіант можна знайти за 75000 рублів, якщо не рахувати витрати на ремонтні роботи і встановлення обладнання.
Не варто забувати і про вимоги, які СЕС надає до приміщення для пекарні. По-перше, приміщення не може перебувати в підвалі будинку, і в ньому обов’язково повинна бути вентиляційна система. По-друге, не можна експлуатувати приміщення, в яких немає складу та туалету. Обов’язково наявність холодної і гарячої води. Нарешті, є кілька правил щодо зовнішнього вигляду кімнат: білені стелі, стіни, викладені плиткою.
Необхідне обладнання
Необхідне обладнання для міні-пекарні
Оскільки міні-пекарня об’єднує в собі два види діяльності, виробництво і поширення, необхідно буде закупити відразу два комплекти обладнання для міні пекарні.
До першої групи можна віднести виробниче обладнання. Сюди відносяться:
- Піч (обійдеться покупцеві приблизно в 600000 рублів)
- Машина для замісу тіста (250000 рублів)
- Розстоєчну шафу (40000 рублів)
- Просіювач борошна (обійдеться в 9000 рублів)
- Машина для розкачування тіста (коштує 20000 рублів)
- Нарезочный стіл (40000 рублів)
- Візок для випічки (вельми корисне, але необов’язкове пристрій, 12000 рублів)
Набувати все обладнання для міні пекарні відразу зовсім не обов’язково. Спершу необхідно придбати піч – так як це основний інструмент на кухні, без нього не обійтися. Продуктивність печі середньої цінової категорії становить 1600 кг готового продукту щодня. Доходу від цієї кількості випічки буде достатньо, щоб згодом придбати все інше виробниче обладнання.
Ще один спосіб заощадити на початкових вкладеннях – організація неповного циклу виробництва. При цьому всі виробничі потужності зосереджуються лише на випіканні виробів, заміс тіста більше не буде необхідністю. При такій схемі роботи початкові інвестиції значно скоротяться, адже все, що буде потрібно в пекарні – піч, морозильна шафа і вітрини. Ви можете відкрити кав’ярню Starbucks або ознайомитися з франшизою по відкриттю.
До другої групи обладнання належить торгове обладнання. До нього належать:
- Касовий апарат, який потрібно зареєструвати.
- Вітрини
- Сейф для документів і грошей
- Шафи, в яких буде зберігатися готова продукція.
Середні витрати на торгове обладнання міні пекарні невеликі, але не можна забувати про ще двох предметах інвестицій – меблів і побутових пристроях. Меблі та побутовий інвентар обійдуться підприємцю в 30000 рублів. Саме торговельне обладнання коштує 150000 рублів.
Персонал
До питання вибору персоналу міні-пекарні варто підійти максимально серйозно, адже від працівників безпосередньо залежить прибуток закладу. Головним на пекарні (після директора, звичайно) є технолог, спеціаліст з виробництва. Крім цього, потрібні не менше 4 пекарів, які будуть працювати по 2 людини в зміну і займатися виготовленням випічки. Також потрібні касири (1 або 2 людини) і прибиральниці (зазвичай достатньо і однієї прибиральниці, але треба судити по мірі завантаженості). На прибиранні приміщень в деяких випадках можна заощадити, якщо домовитися з прибиральницями про погодинну оплату праці.
Оформлення дозвільних документів
Оскільки пекарня виробляє виключно продовольчі товари, їй необхідні спеціальні документи для відкриття міні пекарні. Загальна вартість усіх паперів складає не більше 60000 рублів. Їх не так багато, головне – оформити документи міні пекарні для кожного співробітника медичну книжку, яка обійдеться приблизно в 600 рублів на одну людину. Серед інших необхідних документів:
- Висновок про пожежної безпеки, що видається пожежною інспекцією.
- Сертифікат відповідності.
- Санітарно-епідеміологічний висновок. Видається в Росспоживнагляді, причому необхідно отримати відразу два висновки: одне – на виробництво, інше – на продукцію.
Сировину
Купівля сировини для міні пекарні
При купівлі сировини для міні-пекарні необхідно розуміти, що випічка – швидкопсувний продукт, а значить, купувати продукти “про запас” невигідно. Набагато більш вдалий варіант – закупівля необхідних інгредієнтів прямо перед стартом виробництва, тому домовлятися з постачальниками можна ще до реєстрації бізнесу.
При виготовленні хлібобулочних виробів основна увага приділяється борошні. Цей найважливіший інгредієнт повинен бути вищого ґатунку, у крайньому випадку – першого. При закупівлі борошна обов’язково враховується, що вага готового виробу виходить на 30% більше ваги борошна, потрібної для його виробництва. Це відбувається із-за додавання інших інгредієнтів в тісто. При оптових закупівлях середня ціна 1 кг борошна становить близько 10 рублів.
Зв’язуватися безпосередньо з виробниками борошна, борошномельними заводами, недоцільно: їх не цікавлять ті скромні обсяги поставок, які потрібні міні-пекарні, а брати відразу багато борошна невигідно самому підприємцю – цей продукт вимагає спеціальних умов зберігання. З цих причин, вигідніше працювати через посередників, які запропонують взаємовигідні умови співпраці.
Не треба забувати і про інших продуктах, широко використовуваних у випічці. ГОСТ передбачає такі інгредієнти, необхідні для випікання 1 тонни білого хліба: крім 740 кг борошна, знадобляться 9,6 кг солі, 1,2 кг соняшникової олії, а також 7,5 кг спресованих дріжджів. Але оскільки міні-пекарня спеціалізується не тільки на виробництві хліба, але і інших виробів, можуть знадобитися і інші інгредієнти. У хід підуть ванілін, стабілізатори, загусники, різноманітні харчові добавки та інше. Мабуть, список обмежується тільки фантазією технолога.
Початок роботи
Якщо приміщення, працівники та обладнання повністю готові до роботи, а всі необхідні документи нарешті то зібрані, можна починати виробництво. Після старту саме час подумати про рекламу підприємства. Витрачати на це величезні кошти на ранніх етапах розвитку бізнесу не обов’язково, адже можна цілком обійтися дешевими “промоутерскими” послугами. Досить роздрукувати листівки і поставити людину, яка буде їх роздавати на яке-небудь людне місце неподалік, будь то площа або звичайна автобусна зупинка. Ще один хороший спосіб – розклеювати рекламні проспекти на дошках оголошень. Ось ми і дізналися з вами як відкрити міні-пекарню тепер залишилося підвести підсумки нашого бізнес-плану.
Економічні показники
Зі зрозумілих причин робота міні-пекарні не залежить від пори року; високий попит на випічку спостерігається протягом всього року. Звідси можна зробити висновок, що робота міні-пекарні буде приносити стабільний постійний дохід. Переходимо до розрахунків за рік:
- Оренда приміщення для міні-пекарні та його ремонт коштуватиме 1 000 000 рублів
- Товарне та виробниче обладнання – одноразово 1 120 000 рублів
- Меблі для міні-пекарні – одноразово 30 000 рублів
- Комунікації для пекарні будуть коштувати ще 180 000 рублів
- Зарплати працівників міні пекарнь – 1 560 000 рублів
Якщо припустити, що міні пекарня випускає виключно булочки вагою 120 грамів за ціною 45 рублів, переробляючи 1 тонну борошна на добу, виходить:
- Товарний обіг – 21 900 рублів в рік
- Валовий дохід – 12 000 рублів
- Прибуток – від 9600 до 11 280 рублів (в залежності від форми оподаткування)
- Рентабельність – 52%
- Окупність – 1,5 року
Прибуток міні пекарні виявляється досить високою (до 60%), якщо воно спеціалізується не тільки на випічці хліба, але і інших виробів. В іншому випадку прибуток буде набагато менше – до 20%.
