Як відкрити кав’ярню

Зміст:

Як відкрити кав’ярню, фото

Як відкрити свій бізнес у сфері харчування? Як відкрити маленьку кав’ярню. У наш час, коли спостерігається бурхливе зростання в цій галузі, це питання стає особливо актуальним.

У громадському харчуванні чимало напрямків, більш детально, хочеться звернути вашу увагу на бізнесі з відкриття кав’ярні з нуля.

Доцільніше, ще до початку втілення в життя кавового проекту, зайнятися складанням бізнес-плану з міні кав’ярні, який дозволить реально оцінити можливості і встановити приблизні терміни досягнення точки беззбитковості. В сучасному розумінні, кав’ярня-це не лише місце для тих, хто хоче випити чашечку кави з шматочком десерту, але і ще комфортабельне місце для романтичних побачень, сімейного відпочинку, ділових зустрічей. Важливо відзначити, що для успішної роботи майбутньої кав’ярні потрібно знайти «родзинку», що дає вам безспірне конкурентну перевагу перед аналогічними закладами. Особливу увагу слід приділити рецептурі приготування кави, продумати концепцію оригінальної подачі, і відвідувачі обов’язково до вас потягнуться. Отже що потрібно для того що б відкрити кав’ярню..

Театр починається з вішалки, а кав’ярня – з меню

Величезну роль грає лаконічно і грамотно оформлене піднесене меню кав’ярні.

Порівняно з іншими закладами громадського харчування, кав’ярня пропонує своїм відвідувачам понад багатий асортимент кави (американо, капучіно, мокко, еспрессо, лате, ристтрето). За бажанням клієнтам крім певного смаку пропонуються різні смакові добавки та алкогольні наповнювачі.

Крім цього, кожен напій повинен мати читабельне і в той же час цікаве назву, щоб можна було зручно його замовляти.

Крім великого асортименту кави в меню бажано включити різноманітні десерти. Також рекомендується додати в перелік кілька популярних і простих у приготуванні салатів.

Які потрібні документи для кав’ярні

І то які потрібні документи для кав’ярні у вашому місті? Як і в будь-якому бізнесі, перед відкриттям власної справи, потрібно дотримуватися загальна вимога держави щодо легалізації підприємницької діяльності, тому необхідно зареєструватися районної ИФНС як індивідуальний підприємець або юридична особа у формі ВАТ, ЗАТ, ТОВ.

При подачі документів потрібно на кав’ярню відразу вибрати певний податковий режим, враховуючи всі вимоги по веденню бізнесу в цій сфері, в тому числі регіонального законодавства.

Слід врахувати, що при реалізації всіх алкогольних напоїв (крім розливного пива) передбачається реєстрація тільки в якості юридичної особи з оформленням відповідної ліцензії.

Вибираємо місце під кав’ярню

Вибір підходящого приміщення під кав’ярню – це левова частка всіх організаційних питань.

Дуже важливо, щоб місце – площа залу відповідала кількістю посадкових місць. Якщо ваша кавова імперія досить простора і вам дійсно є, де розгулятися, пам’ятайте, що домінуючий чинник – розташування приміщення.

В ідеалі, якщо ви заздалегідь обчисліть показник прохідності за певну одиницю часу. Краще, якщо приміщення розташоване в центральному районі з добре розвиненою інфраструктурою.

Вимоги і нормативи

До будь-якого закладу громадського харчування пред’являється певний перелік вимог з боку пожежної служби щодо відкриття кав’ярні.

Якщо кав’ярня розташовується в житловому будинку, потрібно отримати спеціальний дозвіл від мешканців цього будинку. За загальними правилами технічного регламенту будь-яке приміщення повинно бути ізольовано один від одного, мати достатні за шириною коридори, доступні евакуаційні виходи, автоматична система оповіщення, якісна вентиляція.

Істотні вимоги пред’являються з боку Санепіднагляду, що регламентують механізм обробки продуктів, технологію приготування страв.

Інтер’єр

Інтер’єр кав’ярні

Гармонійна комфортна обстановка, інтер’єр кав’ярні, трохи приглушене світло, вабливі звуки музики, і, безумовно, аромат тільки що приготованої кави, пливе по всьому закладу. Така неповторна атмосфера може бути тільки в кав’ярні.

Не останнє місце займає інтер’єр кав’ярні – колірне рішення стін, матеріал підлоги в залі, зручна і красива меблі, супутні елементи декору. Головна специфічна обстановка і естетичний ухил закладу надає сильний вплив на настрій гостей. Всі ці фактори позначаться на прийняття рішення відвідати цю кав’ярню ще раз.

Відмінною рисою вашої кав’ярні повинна стати не тільки гарна кухня, уважний персонал, але і затишна обстановка в поєднанні з унікальністю в дизайні приміщення. Відмінним варіантом при оформленні стін стануть натюрморти, виконані на полотні, які вражають своєю глибиною і легкістю сприйняття.

Обладнання

Без такого комплекту обладнання для кав’ярні неможливо почати повноцінну роботу кав’ярні. Вибрані постачальники спеціального обладнання надасть детальну специфікацію.

Специфікація передбачає не тільки вказівка найменування моделі, але і його технічні характеристики, і, зрозуміло, ціну.

Пропонуємо приблизний перелік обладнання для кав’ярні:

• Кава-машина 2-групова
• Кавомолка звичайна
• Кавомолка промислова
• Блендер
• Соковитискач
• Міксер для коктейлів
• Кондитерська вітрина
• Холодильна шафа
• Морозильний лар
• Стіл
• Стілець
• Кавова посуд виходячи з посадочних місць
• Охолоджувач напоїв

Купуючи кава-машину і кавомолку, важливо пам’ятати, що це обладнання досить енергоємне.

Оснащення подібного закладу залежить від фінансових можливостей бізнесмена, основної концепції кав’ярні, і смакових уподобань постійних відвідувачів.

З меблів у кав’ярню знадобиться:

• Барна стійка
• Вішала
• Столи, стільці
• Предмети для декору стін, стелі, вітрин
• Кухонний інвентар (рознесення, вилки, ложки, ножі, посуд)

Вибір потрібних постачальників

Запорука фінансового благополуччя кав’ярні безпосередньо залежить від якості приготовлених напоїв, тому до вибору постачальника для кав’ярні треба підготуватися ґрунтовно. Особливу увагу потрібно звернути на ділову репутацію постачальника в середовищі професійних рестораторів. До якості придбаного кави потрібно пред’являти особливі вимоги, враховувати колір, форму, рівномірність прожарювання і насиченості кавових зерен, наявність домішок.

Кваліфікація персоналу

• Можна скласти докладний бізнес-план, знайти відповідне приміщення, провести хороший ремонт, закупити необхідне обладнання… Але всі зусилля не увінчаються успіхом, якщо вам не вдасться знайти схожих співробітників.
• Необхідно, щоб у колективі була команда захоплених однодумців. Зараз підбір кваліфікованих фахівців для кав’ярні – серйозна проблема. Приготування справжньої кави – це майстерність, яке постійно треба удосконалювати. В ідеалі, кава повинен варити один працівник, що має певну спеціалізацію.
• На кухні потрібен технолог для розробки списку меню, закупа продуктів.
• У штаті рекомендується мати двох кухарів, офіціантів, достатніх для обслуговування 50-60 гостей, бармен, досвідчений бариста, прибиральниці.
• Крім керуючого необхідно мати в штаті водія, бухгалтера.

Математика смачної кави

На приготування однієї чашки смачного еспресо витрачається близько 6,5 грамів меленої кави, а з одного кілограма первинної сировини виходить приблизно 140-150 порцій. При нескладних математичних розрахунках, приходимо до висновку, що маржинальний прибуток від приготування божественної амброзії у вигляді чашечки улюбленого кави складає близько 800%.

При активному темпі роботи, виборі вдалою логістики кав’ярні можна очікувати отримання прибутку із самого початку відкриття. Враховуючи, що середній рахунок з відвідувача буде не менше 250-350 рублів, при прохідності заклади в районі 60 чоловік в день, можна прогнозувати отримати близько 15 тисяч рублів щодня. В місяць виходить приблизно півмільйона рублів. З такими показниками окупність проекту відбудеться протягом перших двох років, іноді трохи швидше.