Справжні гурмани, які мріють створити свій невеличкий бізнес, цілком можуть зупинити вибір на невеликому магазинчику або ж кафе. Якщо ж рішення зупинитися на другому варіанті, майбутньому успішному підприємцю потрібно знати, як відкрити кафе правильно і бажано з мінімальними вкладеннями (з нуля). Варто обмовитися, що без капіталовкладень відкрити бізнес такого рівня не можна. Стартовий капітал, який потрібно власнику для запуску свого бізнесу у сфері громадського харчування становить близько 60-100 тисяч доларів.
Юридичні аспекти
Бізнес треба вести в суворій відповідності з законом. Будь нюанс регламентується законодавством, починаючи від оформлення юридичної особи або приватного підприємця, закінчуючи ремонтними роботами в приміщенні і оформленням співробітників. Для відкриття кафе та ресторану слід зібрати цілий пакет документів. До таких належить: річна ліцензія на роздрібну торгівлю, патент на провадження торговельної діяльності (видається органом місцевого самоврядування), а також ліцензію на продаж алкоголю та тютюнових виробів (якщо будуть реалізовуватися тютюнові вироби або алкоголь).
Щоб всі документи були оформлені в суворій відповідності з законом, краще всього звернутися за допомогою до грамотного юриста.
Однак на цьому всі юридичні аспекти не закриті, оскільки треба ще провести ремонтні роботи в приміщенні і відповідним чином оформити дозвіл на розміщення ресторану (кафе). Мова йде про офіційний дозвіл влади на відкриття саме в даному приміщення кафе. Видається воно Росспоживнаглядом, слід оформляти його в санепідемстанції. Вся процедура займає не більше 10 робочих днів з дня подачі заявки. Для оформлення дозволу знадобляться такі документи: договір на оренду приміщення (документи на нерухомість) та свідоцтво про реєстрацію, результати медичного огляду персоналу (медична книжка) і висновок на готову продукцію і сировину.
Вибір кращого місця
Це важливий момент початку будь-якого бізнесу. Як відкрити ліфт, щоб він приносив пристойний дохід і став популярний серед жителів міста? Звичайно, облаштувати його на самому вигідному місці в населеному пункті. Ось тільки при виборі враховується обов’язково і спрямованість закладу. Вузькоспрямовані або вишукані кафе розташовують в центрі міста або в його ділової частини. Ідеально мальовниче місце для такого закладу, оскільки в респектабельний ресторан відвідувачі направляються не тільки вдень, але і ввечері.
У тому випадку, якщо вирішено відкрити невелике кафе з домашньою кухнею і можливістю придбання страви на винос, його розташовують в безпосередній близькості зі спальними районами або в торгових центрах. В таких місцях можна купити смачної їжі додому, щоб розділити трапезу зі своєю сім’єю. Для цієї мети можуть підійти квартири на перших поверхах будинків. Однак у цьому випадку житлова площа повинна бути переведена в нежитловий фонд.
Вибір обладнання
Для приготування величезної кількості страв у ресторані чи кафе потрібно саме різне обладнання. Нерідко професійні кухарі порівнюють це місце з мініатюрним «заводом» по виробництву вишуканих страв для справжніх гурманів. Обладнання для ресторанів і кафе потрібно найкращої якості. Економія в такому важливому питанні просто не припустима.
Варто відзначити, що на зорі діяльності кафе не обов’язково запасатися всіляких складним обладнанням. Однак існує стислий список, який допоможе по мінімуму оснастити заклад усім необхідним обладнанням. Отже, для початку в кафе слід придбати: жарову шафу і НВЧ-піч, плиту і холодильну камеру, два столи столу. Саме два столи по санітарним нормам слід купувати для оброблення овочів і м’яса (не допускається використання одного обробного столу).
Кадрове питання
Також важливе завдання, від якого залежить багато чого. Слід зазначити, що добір кваліфікованих і досвідчених кадрів – це вже половина успіху. Якщо планується відкриття кафе, обслуговувати покупців, як правило, довіряють молоді. Саме тому одразу рекомендується забезпечити молодим кадрам зручний графік роботи, щоб вони могли поєднувати навчання і роботу.
Персонал кафе і ресторанів живе також за рахунок чайових. Цього питання слід також приділити увагу. На початковому етапі обов’язково обумовлюється способи розподілу додаткових коштів. Крім того, для довгого і плідного співробітництва необхідно грамотно організувати весь робочий процес, при цьому величезне значення має розмір заробітної плати. Якщо зарплата невисока, потрібно бути готовим до «плинності кадрів».
Увага, їжа!
Важливим і визначальним напрямком діяльності кафе або ресторану стане їжа. Для цього плануються закупівлі. Робити це повинен грамотний і раціональний співробітник, який віддає собі звіт, що надлишки їжі швидко псуються або залежуються. Для того щоб не викидати продукти, необхідно дотримуватися баланс і прорахувати кількість (приблизний) страв, які приготує за певний період кафе. Тільки дотримання всіх зазначених вище чинників може гарантувати успіх всього підприємства!
