Сушені гриби – споконвічно російська заготівля на зиму, яка допомагає розумним і тямущим господиням дивувати своїх домашніх і гостей смачними стравами протягом всієї зими. Як сушити гриби в електричній і газовій духовці?
Для сушіння придатні дуже багато сортів грибів, фаворит – білий гриб. Навіть в сушеному вигляді він здатний зберігати і передавати аромат літнього лісу, чагарників, землі. З трубчастих для сушіння в духовці вибирають маслюки, підосичники, сморчки та козляка. Зморшки – гриб, який можна вживати в їжу тільки через два місяці після сушіння. З пластинчастих гарні опеньки і сушені печериці, лисички, не втрачають свою форму і колір.
Перед початком сушіння грибний урожай потрібно перебрати і розсортувати, видалити сміття. Одночасно потрібно сушити гриби одного виду і розміру. Ніжки відокремлюються від капелюшків, червиві і поїджені гризунами продукти для сушіння непридатні.
Сушка електричної духовки перед газовою в тому, що в ній є нижній, верхній і бічний підігрів, добре, якщо передбачений режим конвекції, у разі відсутності такої функції дверцята духовки потрібно тримати напіввідчиненими. Сушити гриби можна на кількох решітках, тих, які були в комплекті або виготовлених самостійно. Можна користуватися звичайними листами, але у такому разі гриби доведеться перевертати.
Підготовлені гриби викласти рівномірно, вони не повинні торкатися один одного, великі капелюшки краще розрізати дерев’яним або кістяним ножем, поставити грати в духовку, температура – 45 градусів. Коли продукти подвялятся, температуру потрібно підняти до 75 градусів, решітки поміняти місцями. Процес сушіння займає кілька годин, точніше сказати складно, це залежить від розміру і сорту грибів. По мірі готовності продукт замінюється новим, готовий – прибирається.
Готовність продукту визначається досвідченим шляхом: добре висушені гриби повинні бути легкими, легко ламатися і гнутися, але не кришитися і не розсипатися. Готові дари лісу охолоджують і зберігають у контейнерах, це можуть бути скляні банки. Ємності повинні бути чистими і сухими, герметично закриватися кришками. Інший спосіб – зберігання в полотняних мішечках в сухому місці. Якщо гриби під час зберігання раптом стали вологими їх потрібно швидко перебрати і висушити, поки не завелася цвіль.
