Свіжий, ароматний хліб з хрусткою скоринкою люблять всі! Теплий хліб можна купити і в магазині, але він ніколи не буде таким же чудово смачним як хліб, приготовлений своїми руками. Як навчитися обходитися без купленого хліба у домашніх умовах? Цим питанням задається більшість любителів смачної випічки. Не полінуйтеся приготувати ароматну буханочку хліба самостійно – хліб спекти в духовці – і побачите, як вдячні вам будуть ваші домашні
Почнемо з класичного рецепту дріжджового хліба, але зробимо його цікавіше! Спробуємо спекти в духовці пшеничний хліб з кунжутом. Рецепт розрахований на випічку хліба без застосування хлібопічки. Хоча вміла господиня легко зможе адаптувати цей рецепт під свою помічницю-хлібопічку.
Для приготування нам знадобиться:
350-400гр-пшеничного борошна,
8 гр.- сухих дріжджів
10гр-солі,
2 ст. л. рослинної олії,
200мл води (теплою).
1/3 ч. л. цукру
Щіпка кунжуту
Процес приготування:
Робимо опару. У мисці змішуємо 100 гр. борошна (взяти з загальної кількості), дріжджі, сіль, цукор і воду. Накриваємо миску опару рушником і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.
За цей час дріжджі повинні розійтися.
Невеликими порціями додавати до опарі просіяне борошно і вимішувати тісто. Найкраще це робити міксером зі спеціальними гаками для тіста. Процес замішування займе 7-8 хвилин.
Як тільки додали всю муку, вливаємо олію. І ще раз гарненько вимішуємо.
Не лінуйтеся витратити час на ретельне вимішування. В випічки хліба це один з важливих процесів. Добре вимішаний хліб буде м’яким пористим.
Добре вимішане тісто не буде липнути до рук.
Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо в теплому місці на расстойку.
Тісто має збільшиться в 2 рази (займе цей процес приблизно годину).
Викладаємо тісто на стіл. Гарненько обминаємо тісто для того, щоб з нього вийшов надлишок вуглекислого газу. Трохи відщипуємо тесту для прикраси.
Вимішуємо тісто і формуємо кулю.
Поміщаємо сформовану буханочку, в змащену рослинною олією форму.
Робимо прикраса – косичку.
Шматочок тіста ділимо на три рівні частини, кожну з якої розгортаємо в джгут. Переплітаємо джгути між собою, заплітаю в класичну косу.
Акуратно викладаємо наше прикраса на хлібину.
Залишаємо на расстойку приблизно на 1 годину.
Духовку розігріваємо до 200 С.
Хліб збільшиться в 2-2,5 рази.
Змастити тісто молоком або рослинним маслом (дуже зручно це робити за допомогою силіконової пензлика) і присипати кунжутом.
Випікаємо в духовці хлібець 35-40 хвилин.
Готовий хліб виймаємо з форми і охолодити на решітці.
Однак багатьом шанувальникам корисною і здоровою їжі відомо про шкідливий вплив дріжджів на організм, але жити без звичного хліба готові далеко не всі.
Є кілька альтернативних варіантів. Дріжджі роблять, наприклад, на хмельовий заквасці. А сам хліб отримують опарним способом.
Для отримання хмелевих дріжджів беруть сушені або свіжі шишки хмелю, заливаються окропом і настоюють в термосі всю ніч. Потім остуджують і проціджують відвар, додають туди цукор і житнє борошно, перемішують до утворення консистенції густої сметани. Після, отриману суміш ставлять у тепле місце на добу, до утворення запаху закисання, при цьому потрібно зробити марлеву кришечку, щоб закваска «дихала». Коли отримали закваску, можна ставити і опару для майбутнього хліба. Причому використовують тільки частину закваски, а решту змішують з борошном і водою, і знову отримують консистенцію густої сметани, ставлять у холодильник. Щотижня потрібно не забувати «погодувати» нашу хмільну закваску, інакше вона пропаде.
Щоб зробити опару, з вечора потрібно заквасці дати підійти, а вранці додають пшеничне борошно, сіль, спеції, насіння соняшнику або кунжуту, замішують і викладають тісто в підготовлену форму як описано вище у фото-рецепті, і ставлять опару в тепле місце, а через пару годин можна випікати наш хліб, в добре розігрітій духовці.
Звичайно, процес приготування хліба з хмелевих дріжджів досить трудомісткий, але він вартий того.
Ще у домашніх умовах можна приготувати коржі з лляної борошном, їх швидко готувати, при цьому вони смачні і дуже корисні. Рецепт – той же, але додають лляну або за бажанням пшеничне, житнє або будь-яку іншу муку. Потім замішують густе тісто, розкочують його в тонкі коржі і обсмажують на сковороді з двох сторін (якщо треба швидко) або ставлять у духовку. Треба їм дати охолонути і можна їсти.
Приємного апетиту!
