Рибні страви обов’язково присутні на нашому столі, особливо всі люблять смачну та запашну червону рибу. На жаль, сьогодні придбати в магазині справжню кету або горбушу досить проблематично, тому давайте вчитися, як солити горбушу в домашніх умовах.
Насамперед, слід придбати свіжу горбушу, не заморожену – розморожену кілька разів тушку, а саме свіжу та цілу: з головою, хвостом і плавниками.
Якщо риба була охолоджена, потрібно покласти її до повного відтавання на стіл, але ні в якому разі не заливайте її водою або прискорюйте процес розморожування в мікрохвильовій печі – риба вже буде непридатна для засолювання.
Наразі рибка відтає, готуємо всі необхідні інструменти і ємності: обробний ніж, ножиці для плавців і хвоста, спеції для засолювання, емальовану ємність, гніт.
Ємність для засолювання горбуші можна взяти емальований або пластиковий контейнер, але не металеві вироби, так як риба набуде сторонній присмак.
Як солити горбушу в домашніх умовах. Суміш для засолу
Беремо сіль крупного помелу, так як вона швидко вбирає в себе надлишки вологи і риба засолюється у власному соку.
Цукор, в пропорції 3 частини солі і 1 частина цукру (1 кг риби – 3ст.л. суміші).
Лавровий лист – 3 листочка на 1кг риби, перець запашний горошок – 6 горошин. В принципі, сьогодні можна придбати і готові фасовані спеції для приготування риби і скористатися ними.
Для гніту чудово підходить трилітрова банка з водою.
Оброблення риби
В першу чергу відрізаємо ножем голову, яку не викидаємо, а залишаємо для приготування смачної юшки.
Відрізаємо плавники і хвіст, розрізаємо черевце і видаляємо нутрощі. Якщо вам пощастило і ви купили самку, тоді цілком можливо, що буде ікра, яку ми теж засаливаем. Якщо у вас чоловіча особина – може бути молоко, яке теж йде в засолювання. Молоко протираємо серветками від жовчі і залишків нутрощів і окремо натираємо сіллю.
З ікрою чинимо трохи по-іншому: кладемо ікру на тарілку і відокремлюємо плівку. Але краще це зробити після засолювання – плівка відокремиться легше і ікра вийде більш ніжною. Обдайте ікру окропом, щоб видалити можливі бактерії і помістіть її на 10 хвилин у підсолену прохолодну воду (2ст.л. солі на 500мл води).
Приступаємо до самої тушці: за допомогою ножиць розрізає спинку близько хребта і відокремлюємо тушку від кісток. Кістки, які залишилися в тушці, вибираємо руками.
Якщо у вас велика риба, розрізаємо її на дві частини, а маленьку залишаємо як є.
Засолювання
Розкрийте тушку і починайте намазувати її всередині сіллю, змішаної зі спеціями. Тепер покладіть тушку в ємність для засолювання і покладіть всередину перець запашний і лавровий лист, посипте ними і зовнішню сторону риби. Поставте на тушку гніт і залиште рибу в теплому місці на кілька годин, а потім поставте в холодильник.
Через добу рибка буде готова до вживання.
Як солити горбушу в домашніх умовах. Поради
Горбуша – це майже пісна риба, з невеликою кількістю жиру, на відміну від форелі і сьомги. Тому, якщо ви любите пожирніше, додайте пару ложок оливкової олії до суміші солі і спецій.
Як ми вже говорили, горбуша нежирна риба, тому не варто перетримувати під гнітом. Щоб не отримати занадто солені та сухі шматочки рибки, можна приготувати розсіл для засолювання горбуші: 3ст.л. солі, 1ст.л. цукру, 2ст.л. оцту, перець запашний, лавровий лист і 2ст.л. рослинного або оливкового масла. Потримайте в такому розсолі рибу 4 години, потім вийміть її і змастіть маслом і тільки після цього, поставте в холодильник.
