Зміст
Давайте згадаємо про дивовижний низькокалорійному субпродукте, володіє приємною гіркуватістю і надзвичайно корисний для організму. Яловича печінка містить всього 127 ккал, при цьому 100 г продукту забезпечують організм добовою дозою вітамінів С, А, Е і К. Печінка допомагає підвищити рівень гемоглобіну, вона незамінна у харчуванні спортсменів, дітей, літніх людей та вагітних жінок.
Кілька кулінарних секретів дозволять посмажити печінка швидко і смачно, створивши з неї шедевр, гідний уваги істинних гурманів.
Смачно приготувати печінку нескладно. Поради на замітку
Яловичу печінку набагато зручніше приготувати, на відміну від інших різновидів: вона цілісна, не поділяється на часточки. Але є і мінуси: тверда оболонка, великі судини. Плівку обов’язково знімають, інакше вона стягне печінку. Крім того, вирізують жовчні протоки і жир – це допоможе приготувати м’яке соковите блюдо. А ось ще декілька рекомендацій:
- Після очищення продукт слід грунтовно вимити – поки не перестане сочитися кров, потім промокнути серветкою
- Нарізку виконують у вигляді шматочків довільної форми (квадратами, ромбами, трикутниками) товщиною не більше 1 см
- Якщо ви віддаєте перевагу великі шматки, їх слід акуратно відбити, щоб вони не порвалися. Для цього стейк обертають в два шари харчовою плівкою і злегка відбивають його днищем сковороди
- Яловичу печінку (як і будь-яку іншу) не солять перед смаженням або під час неї. Сіллю і перцем посипають вже підсмажену продукт перед пропарюванням
- Смажити шматки слід швидко – близько 2 хвилин з кожного боку
- Пересмажена печінка стає жорсткою
- Якщо при проколюванні вилкою не виділяється кров, то готовий продукт
Печінка в сметані – це смачно
Для приготування знадобиться:
- 700 г печінки
- рослинна олія
- 4 цибулини
- чайна ложка цукру
- сіль за смаком
- 200 г сметани або густих вершків
Як готувати:
- Для початку слід нарізати печінку шматочками середнього розміру, за допомогою лопатки обваляти їх у борошні, потім викласти на сковорідку з попередньо розігрітим маслом і швидко підсмажити з двох сторін. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть печінку і потримайте під кришкою три хвилини, потім викладіть її зі сковороди
- Далі слід приготувати цибульну приправу. Очищені головки наріжте півкільцями, викладіть на сковороду з рештою жиром, поперчіть і посоліть, додайте цукор і на середньому вогні припустіть до золотистого кольору. Печінку і цибулю укладіть в сотейник шарами
- Щоб приготувати соус, сметану вилийте на чисту сковороду, прокип’ятіть 5-6 хвилин, при швидкому випаровуванні долийте півсклянки кип’яченої води. Додайте спеції за смаком і варіть соус до однорідного кремового кольору. Якщо сметана рідка, можна заварити її борошном: 1 ст. ложку розмішайте в невеликій кількості води і вилийте в киплячу суміш, активно помішуючи
- Після загустіння вимкніть вогонь, додайте в сковороду 2 ложки вершкового масла. Гарячим соусом залийте печінку з цибулею
Виходить дуже смачно: при мінімальній термічній обробці печінки не виварюються корисні речовини. Додаткові інгредієнти не змішуються, зберігаючи оригінальний смак. Як гарнір можна приготувати спагетті, картопляне пюре.
Яловича печінка, панірована в кунжуті. Смачно і незвично
Щоб приготувати страву, потрібно:
- 700 г печінки
- 6 головок цибулі
- 1 яйце
- 150 г соєвого соусу
- 2 ст. ложки борошна
- 2 ч. ложки цукру
- сіль
- перець чилі
- кунжут
- рослинна олія
Процес приготування:
- Збийте яйце, додайте соєвий соус, залити цим маринадом підготовлені стейки і поставте їх у холодильник на півгодини
- В цей час почистіть цибулю, порізати тонкими півкільцями. Висипте в пакет борошно, сіль, цукор, перець і ретельно перемішайте. Додайте туди цибулю і струсніть вміст
- Обсмажте цибулю до світло-жовтого кольору при постійному помішуванні. Викладіть на тарілку і накрийте, щоб гарнір не охолов
- Печінка краще посмажити на ароматному жирі, що залишився після лука. На розігріту сковороду покладіть стейки, ретельно обваляти їх в кунжуті
- Сильний зменшуйте вогонь до середнього і смажте до рум’яної скоринки, стежачи за тим, щоб вона не підгоріла
- Точно в такому порядку обсмажуйте другу сторону, потім посоліть
Подавайте блюдо гарячим, додаючи підготовлений цибулю, зелень і все, що захочете приготувати – буде дуже смачно!
