Цей смачний і корисний дар морів і океанів, на жаль, мало хто береться готувати в домашніх умовах. А, між тим, існує безліч рецептів, як приготувати кальмарів в домашніх умовах. При цьому страва не тільки смачно, але і корисно. У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно вибирати, обробляти та готувати кальмара.
Визначаємо якість готового продукту
Всупереч розхожій думці, вибрати цей недорогий продукт можна просто і швидко. Тушки кальмарів повинні легко відділятися одна від одної, а м’ясо бути лише білого кольору. При цьому він ніяк не пахне чи має слабо виражений, приємний аромат моря. Якщо тушки погано відділяються один від одного, то це означає, що пройдуть вже размораживался і вживати його не варто. Ні, він не зіпсований, але страви, які ви будете з ним готувати будуть з гірчинкою. Якість заморожених кальмарів легко визначити по їх зовнішньому вигляду. Якщо він акуратний, приємний і не викликає думок про несвіжості продукту, то його можна брати і піддавати обробці в якості самостійного блюда або додаткового компонента середземноморських салатів і інших популярних страв.
Як приготувати з кальмарів?
Це залежить від того, яке в підсумку страву ви хочете отримати. М’ясо його виходить смачним в будь-якому вигляді. Якщо ви ще не знаєте, як правильно приготувати м’ясо цього морського продукту, то спробуйте зварити кальмарів. Для цього потрібно заморожену тушку потримати в гарячій, проточній воді, щоб плівку можна було відокремити від шкірки без праці. Потім акуратно видаліть руками нутрощі разом з прозорою хордою, яка йде замість хребта. Після такої обробки тушка готова для будь-якого приготування.
Закип’ятіть воду. Додайте в неї трохи чорного перцю і лавровий лист. Потім опустіть в окріп кальмара і варіть приблизно 3 хвилини. Фахівці радять, щоб правильно зварити кальмарів, кип’ятити його 3 хвилини або півгодини, але не більше і не менше. Справа в тому, що тушка кальмара ставати м’якою протягом 3 хвилин, а потім твердне, тому у багатьох вони виходять гумовими і не смачними. Якщо ви варите його більше 3 хвилин, потім потрібно його кип’ятити півгодини, щоб вона стала м’якше і смачніше. Тоді в будь-якому блюді він буде приємний. Коли м’ясо буде готове, кальмар можна розділити на порції і подати разом з різними соусами і салатами. А можна приготувати середземноморський салат.
Чтиво: Начинка для тарталеток
Для того щоб його зробити, вам потрібно нарізати кальмари соломкою. Потім так само приготувати листя салату, мариновані оливки, паприку і яйце, зварене круто. Це блюдо можна комбінувати з будь-яким гострим соусом, кетчупом з чилі, а так само з тартаром для риби. В якості екзотичної добавки можна використовувати солодке манго, ананаси або ківі. У багатьох рецептах це блюдо готують з гострим екзотичним соусом з ананасами і червоним перцем.
Дуже смачно виходять кальмари з яйцями і цибулею. Для цього відварні тушки дрібно ріжуть і підсмажують на сковорідці разом з цибульними кільцями, сіллю і перцем. Потім зваріть яйце, дрібно поріжте його і додайте до готового блюда. Його можна подавати з особливим салатом, який готують так: ківі, огірки і червоний солодкий перець потрібно перемішати з шматочками солодкого тайського манго (воно менше звичайного фрукта і відрізняється блідо-жовтою м’якоттю). Заправте салат солодкої сумішшю лимонного соку, меду та оливкової олії і подавайте разом з готовим блюдом.
До відварним кальмарів можна приготувати смачний салат із свіжих огірків. Його можна зробити так: поріжте їх тонкими, прозорими кільцями, потім посипте чорним перцем, сіллю і кунжутом, полив в кінці приготування оливковою олією. Але краще всього він буде поєднуватися з смаженими кальмарами. Ось як їх можна зробити.
Смажимо тушки на повільному вогні
Обробіть ці кальмари так само, як і варені. Потім налийте на сковорідку трохи оливкової олії і чекати, коли воно почне кипіти. Викладіть на неї кальмарів і тушкуйте на закритій сковорідці півгодини, поки їх маса не зменшиться вдвічі. Якщо ви хочете приготувати смачну страву з кальмарів самостійне, пам’ятайте, що вони містять багато води, так само, як і гриби, тому їх розмір може зменшитися в кілька разів. Тому страва з кальмарів повинно бути набагато більше, ніж розміри тушок до приготування. Коли їх маса помітно зменшитися, можна додати цибулю кільцями і досмажити страву протягом 15 хвилин. Потім подавати разом з картоплею або салатом.
Чтиво: Врятуватися від спеки супчиком з щавлем
Цікаво виходять кальмари, заморожені в клярі. Ось як їх можна зробити. На початку обробіть кальмар так само, як і для того, щоб його зварити. Потім нарізати його невеликими шматочками і приготуйте кляр. Сухарі, сир і білок яйця змішайте в окремому посуді до однорідної маси. Потім вилийте масло на сковорідку і почекайте, поки вона нагріється, а масло почне кипіти. Потім обваляйте кальмари в клярі і покладіть на сковорідку.
Смажте до готовності, поки не з’явитися скоринка, і те ж саме виконайте з іншими шматочками. Готову страву розкладіть по тарілочках і подавайте разом з салатом або соусом. Найбільш вдалим з них є традиційний майонез або вершки з чорним перцем, а так само будь-які магазинні добавки для риби і морепродуктів. Однак добавок з вираженим і насиченим смаком для м’ясних страв з курки або свинини краще уникати, так як вони будуть перебивати тонкий смак кальмара.
Одним з вдалих доповнень для цього смачного і корисного страви можна назвати особливий вершковий соус. Його основним компонентом є звичайні вершки, змішані з давленим часником, чорним перцем і вершковим сиром (м’яким, зразок маскарпоне, тільки без солодощі і з виразним смаком сиру). Завдяки йому смак будь-яких заморожених кальмарів буде виразним і приємним, яким би способом ви його приготували. Багато додають до нього трохи чилі або солодкого манго, але це вже справа особистих уподобань кожного гурмана. Це додаток сподобатися вам, навіть якщо ви готуєте кальмарів в перший раз в житті і хочете сповна відчути аромат цього чудового дару моря.
