Яблучний оцет став настільки популярним, що практично у всіх магазинах можна зустріти кілька різних видів цього продукту. Лише кілька десятиліть тому ситуація була іншою, охочі використовувати цей вельми багатофункціональний продукт, змушені були готувати його самостійно.
Короткий зміст статті:
- З яблучного соку
- Рецепт з Джарвіс
- Без дріжджів
- Швидкий спосіб з використанням меду
- Відгуки
- Форум
І сьогодні багато хто воліє використовувати домашній яблучний оцет, так як він м’якше і містить масу корисних речовин.
З яблучного соку
Яблучний оцет можна зробити з яблучного соку. Робиться це в 2 етапи, спочатку готують яблучний сік. Беруть близько 5 кг яблук, 
миють і розрізають на 4 частини, за допомогою соковижималки отримують сік і наливають у скляну або керамічну ємність, можна додати трохи холодного окропу. В іншу ємність налити 100 мл теплого окропу, додати ? частина чайної ложки дріжджів і 10 г цукру і коли дріжджі запрацюють і опара збільшиться в об’ємі, перелити все в ємність з соком. Туди можна додатково кинути шматок житнього хліба для посилення бродіння.
На шийку закріпити медичну гумову рукавичку (без присипки, інакше вся присипка потім виявиться в розчині!), залишити в теплому місці на місяць. Газ, що виділяється поступово заповнить рукавичку. Через місяць перелити рідину зі скляної ємності в широкий неглибоку посудину, так щоб 1/3 судини залишалася порожньою. На даному етапі для завершення освіти оцту потрібен доступ повітря, посудину треба накрити марлею або лляною тканиною. Процес йде при температурі від 25-29 градусів. Через 1,5-2 місяці яблучний оцет буде готовий, дізнатися про це можна за зміни запаху. Готовий оцет відцідити від осаду, перелити в пляшки і закрити.
Як приготувати яблучний оцет за Джарвіс
Доктор Джарвіс опублікував книгу, в якій запропонував спосіб, як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, цей рецепт дозволяє готувати оцет і з яблук, і з ферментованого соку – сидру.
Чтиво: Хочете зробити собі депіляцію? Варто подбати з вибором крему
З соку
Напої, приготовлені з фруктових соків за допомогою ферментації без доступу повітря, можуть бути використані як сировина для оцту. З фруктових сидрів за допомогою бродіння тепер вже при доступі повітря, можна зробити високоякісний харчовий оцет.
З яблук
Рецепт дозволяє готувати оцет, як з цукром, так і з медом. Яблука вимити, зрізати гнилі і червиві ділянки, подрібнити за допомогою терки разом з серцевиною. Можна вживати шкірку або макуха, не потрібні при виготовленні сидру, варення або компоту. Цю кашку покласти в ємність, придатну для відповідної кількості яблук, додати охолодженої кип’яченої води в наступному співвідношенні до яблучної маси: на 0,4 кг яблук 0,5 л води. Додати 3 столові ложки меду або 0,5 склянки цукру на кожен використаний літр води, 10 г пекарських дріжджів і 20 г сухого житнього хліба.
Ємність з цією сумішшю зберігають відкритою, забезпечуючи доступ повітря в приміщенні з температурою 26-29 градусів тепла без доступу світла, але її необхідно прикрити марлею, так як запах приваблює комах. Ємність повинна бути скляною, дерев’яною або емальованому. Перший етап триває 10 днів, за цей час щодня треба перемішувати суміш. Після закінчення 10 днів цю масу перекласти в полотняний мішок і вичавити. Отриманий сік перелити в широку ємність. На цій стадії можна ще раз додати 1-2 столові ложки меду або цукрового піску і розмішати до повного розчинення.
Потім ємність закрити марлею і поставити її в тепле місце. Коли рідина перестає бродити і стане прозорою, процес можна вважати завершеним. В залежності від умов, друга стадія триває 1,5-2 місяці. Потім вийшов оцет перелити в скляні бутлі, запечатати і зберігати.
Чтиво: Користь чи шкода сонцезахисний крем для обличчя?
Приготування без дріжджів
Для цього рецепта необхідно взяти стиглі яблука. Яблука треба помити, нарізати шматочками, покласти в емальований посуд і пересипати цукровим піском. Для солодких сортів беруть співвідношення 50г цукру на 1 кг яблук, для кислих яблук – у 2 рази більше цукру. Потім треба залити їх гарячою (близько 70 градусів) водою, щоб вода повністю покривала яблука і рівень її був на 3-4 см вище рівня яблук. Покласти в ємність тепле місце на 2 тижні. Кожен день масу необхідно 2 рази перемішувати.
Через 14 днів перелити рідку частину в скляні ємності, не доливаючи до краю горлечка 7-10 см, так як при бродінні рівень рідини буде підніматися. Залишити на 2 тижні, готовий оцет обережно перелити в чисті пляшки, закупорити і зберігати.
Швидкий спосіб приготування оцту з медом
Спосіб дозволяє приготувати оцет швидко. Для цього використовують солодкі стиглі яблука, їх треба помити, нарізати шматочками і подрібнити блендером. Поміряти обсяг отриманої яблучної маси. На п’ять літрів отриманої маси, додати по одному літру води і меду. Викласти яблучну масу, мед і воду у велику скляну або емальовану ємність і розмішати. Накрити марлею і залишити на 20-22 дні, час від часу перемішуючи.
Відгуки
Всі рецепти цікаві, мені доводилося готувати оцет і з соку, і з яблук. Особисто мені більше сподобався другий спосіб, так і користі думаю більше. Як ще можна приготувати яблучний оцет в домашніх умовах. Можу порекомендувати ще один цікавий рецепт яблучного оцту без цукру і без меду.
Для приготування оцту за цим рецептом, краще взяти солодкі стиглі яблука. З 1 кг яблук вийде 0,5 л оцту. Яблука нарізати, видаливши зіпсовані частини, залишити деякий час на повітрі, щоб вони потемніли, потім за допомогою соковижималки приготувати сік. Перелити його в скляну банку, надіти на шийку рукавичку. Цей процес триває від 1 тижня до 1,5 місяця. Коли рукавичка роздується, треба сік перелити в широку скляний або емальований посуд.
Зливати сік треба разом з плівкою на її поверхні, в якій знаходяться природні грибки, які є на всіх фруктах і ягодах, вони нам потрібні. Цього разу треба вибрати широку скляний або емальований посуд, щоб забезпечити максимальне зіткнення з повітрям. Посуд має бути заповнена не до кінця, так як рідина буде вирувати. Посуд треба накрити тільки марлею, щоб мушки і пил не засмічували розчин. Коли рідина перестане вирувати, оцет готовий. Розлити його в чисті пляшки, закрити. Зберігати, як і будь оцет, в прохолодному і темному місці.
Чтиво: Дієта Шість пелюсток – одна з кращих практик схуднення в миреФорум
Альбіна
У яблучного оцту багато хороших властивостей – він допомагає худнути, корисний для шкіри, там багато вітамінів і калію. А як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах?
Туна
Яблучний оцет готувала по Джарвіс, а використовувала при варикозі. Мені допомогло.
Алла
Як ви використовували оцет, чула, він корисний для серця. Як його приймати?
Магда
Додати мед і оцет по ложечці у воду і пити до їжі. А чим відрізняється домашній оцет від магазинного?
Алла
Магазинний міцніше, там 9% оцту, так і інших корисних речовин там немає.
Магда
А біля домашнього скільки відсотків?
Алла
Там тільки 4-5% оцту, решта – вітаміни, пектини, все дуже корисне!
