«Будемо копати того, хто все знає!» Спочатку я не зрозуміла репліку свого сина-підлітка, потім збагнула! Фраза «А хрін його знає…» зараз вживається часто, але як вийшло лінгвістично, що повсюдно росте овоч наділили енциклопедично широким кругозором – вдаватися в подробиці не станемо.
Нам зараз важливіше інше – як приготувати хрін на зиму вдома. Так, щоб вийшли дуже смачні приправи, щоб потім з задоволенням додавати хрін до холодцю і котлеткам. Та й так, щоб максимально зберегти ті ефірні масла та фітонциди, які надають не тільки улюблений, той самий «російський народний смак» нашої національної приправі, але й надзвичайно корисні лікувальні властивості від наших осінньо-зимових застуд та від весняного авітамінозу.
Прибирають хрін зазвичай в середині осені. При необхідності можна викопувати коріння і ранньою весною. Якщо у вас немає своєї дачі, то по осені купити викопані корені хрону завжди можна на ринках у дачників.
Приготована з хрону приправа з часом частково втрачає свій гострий запах і смак, тому краще не заготовляти її про запас у великих кількостях. Краще приготувати її з розрахунку використання за кілька тижнів, а потім робити нові партії. Тому перше, про що треба подбати, – як зберігати викопаний хрін взимку, щоб він не втратив свої «кусючі» властивості.
Огляньте викопані кореневища і відберіть з них великі і товсті – їх ви відкладіть для зберігання. А тонкі, розрубані на частини коріння можна відразу ж пустити на переробку – відкладіть їх в сторону.
Як зберегти коріння хрону взимку
Зберегти хрін на зиму можна кількома способами:
– у підвалі
Відібрані для зберігання корені хрону очистити від землі, годину-інший потримайте на відкритому повітрі. Потім укладайте їх в підготовлену тару (наприклад, дерев’яний ящик), пересипаючи шари сухим піском. При цьому бажано, щоб коріння не торкалися один одного. Зберігати хрін взимку оптимально при температурі близько 0 градусів, в підвальному приміщенні.
На практиці ж зараз часто зберігають хрін взимку на заскленому неопалюваному балконі, в сильні морози додатково вкриваючи зверху. В домашніх умовах мені чудово вдавалося зберегти овочі на балконі в наповненій піском пенопластовом ящику з кришкою.
– у холодильнику
Спосіб схожий по суті на вищевказаний – зберігаємо корені хрону при невеликій плюсовій температурі, але попередня підготовка в цьому випадку буде наступною.
Відібрані для зберігання кореневища добре промиваємо, чистимо від шкірки (шкрябав ножем) і розрізаємо на шматочки такого розміру, щоб далі нам зручно їх було переробляти, тобто 3-5 див. Потім розкладаємо їх по порційних пакетів і прибираємо в морозилку. Не варто заморожувати їх всі разом в одному поліетиленовому пакеті – після вам складно буде відокремлювати необхідну для переробки частина.
Деякі кулінари стверджують, що соус з хрону, зберігався в морозилці, виходять навіть «зліше, ніж з свіжого.
– сушимо хрін
З сушеного хрону традиційної гострої приправи не приготуєш, але його прекрасно можна додавати в інші соуси, супи, другі страви. Він дуже зручний для додавання в соління.
Вимитий і очищений хрін нарізають на дрібні шматочки і сушать будь-яким з доступних способів (в духовці з відкритими дверцятами, в сушарці для овочів або на відкритому повітрі в затінку). Причому разом з корінням можна сушити і листя хрону. Потім, коли він підсохне, шматочки треба розмолоти – це можна зробити на кавомолці або в блендері. Зберігати висушений хрін треба в закритій ємності для максимально можливого збереження виділяються летких ароматичних речовин.
Як натерти корені хрону в домашніх умовах
Розібравшись із зберіганням, приступаємо до переробки. Але який би рецепт приготування хріна ви не вибрали, в першу чергу перед вами постане завдання його подрібнення.
А це завдання не з легких! Так як виділяються при цьому «гостро-ароматичні» речовини впливають на органи нюху і зору, а простіше кажучи – наплачетеся ви при цьому більше, ніж при різанні цибулі.
Жартівлива рекомендація для самих практичних сімей – приготувати хрін доручіть члена родини, який в цей момент хворий застудою – вийде ефективний народний спосіб лікування нежиті: він вдихне лікарськими ароматами так, що його нежить «як рукою зніме».
А якщо серйозно, то для подрібнення хрону краще використовувати саму швидку і потужну техніку, яка є у вас вдома, щоб ця операція зайняла у вас мінімальний час. Наприклад, використовуйте блендер.
Готуючись до приготування хрону, не нехтуйте будь-якими способами хоч якось зменшити сприйняття витає навколо гострого запаху. Якщо є респіратор або окуляри для плавання – одягайте! Якщо ви прокручуєте хрін на м’ясорубці, то існує давно відомий спосіб – одягнути на неї поліетиленовий пакет.
З практики. Один час найпотужнішим домашнім агрегатом у мене була соковижималка – я прокручувала хрін в ній таким способом: швидко «викручувала» сік (його звичайно було мало, але суть процедури не в отриманні соку) і відразу переливала його в контейнер з отжимками, які фактично і були «натертим хріном». Виходила чудова консистенція – дуже дрібна, але соковита порубка. Перед тим, як терти хрін, можна замочити його в холодній воді на строк до доби – так він стане посочнее і буде натиратися легше.
Рецепти приготування хрону
У наведених рецептах кількість води вказано приблизний – регулюйте його самі, якщо подрібнений хрін здається вам сухуватим. Але при приготуванні в домашніх умовах краще використовувати не воду, а розсіл з-під маринованих помідорів – в цьому випадку можна не додавати сіль, цукор і оцет або додати їх зовсім небагато, за смаком.
Класичний рецепт приготування консервованого хрону такий: додати сіль, цукор, трохи оцту, розкласти в банки, долити водою. Стерилізувати хвилин п’ять, герметично закупорена.
Улюблений народний рецепт хрону
Найчастіше хрін готують з додаванням часнику і помідорів. За свій іскрометний смак рецепт отримав назву «Вогник». На 300 грамів тертого хрону беруть 100 г часнику і 1 кг помідорів, всі разом прокручують, суміш розкладають по банках. Сіль і цукор можна додати за смаком, воду або розсіл – за необхідності.
Я додаю в такий рецепт бальзамічний оцет («ацето бальзаміко») або домашній яблучний оцет. Банки не закочувати – закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Хрін з буряком
В магазині часто можна зустріти саме такий вид приправи – хрін з буряком. Спробуємо ж зробити його в домашніх умовах. Натертий хрін залити окропом, закрити кришкою і дати охолонути. Воду злити, в холодний хрін додати сіль, цукор, оцет, варену натерту буряк. Перемішати, зберігати в холодильнику.
На 300 г хрону: 2,5 склянки води, 1 склянку 6% оцту, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 200 г буряка.
Хрін зі сметаною
Більш м’який рецепт, ніж вищеописані. На 300 грамів натертого хрону беремо 2,5 склянку сметани, повну чайну ложку цукру, неповну ч. ложку солі. Змішуємо, даємо настоятися, зберігаємо з кришкою в холодильнику.
І на всяк випадок нагадую. З обережністю страви з хріном треба вживати тим, у кого схильність до проблем шлунково-кишкового тракту (гастрити, коліти та інші неприємності). Будьте здорові!
Текст і фото – автора сайту @
