Свиняча рулька вважається популярною стравою в різних країнах. У Чехії страва зі свинячої рульки називають вепревое коліно, у Німеччині – айсбан або швайне хаске, в Англії свинячу рульку називають пигз накл. Мабуть, багатьом людям подобається ця нехитра і смачне м’ясне блюдо. Основним інгредієнтом, звичайно, є сама рулька. Доповнюють смак страви не тільки приправи, але і спосіб приготування. Можна смачно приготувати свинячу рульку в домашніх умовах так і на відпочинку на природі? «Закордонна» рулька по – чеськи.
Короткий зміст:
- 1 Свиняча рулька в духовці.
- 2 Свиняча рулька у фользі
- 3 Рулька в мікрохвильовці.
- 4 Страву по-баварськи
- 5 Свиняча рулька в мультиварці
- 6 Як приготувати свинячу рульку на природі?
- 7 Рулька в аерогрилі
Зрозуміло, що основою «вітчизняного» та «закордонного» рецептів є рулька. Бажано, щоб вона була зі шкірою. Тоді м’ясо буде соковитіше і смачніше. Для приготування свинячої рульки по – чеському рецептом господині знадобиться:
- рулька вагою приблизно 1440-1800 гр.;
- темне пиво 1,5 л.;
- одна морква і цибулина;
- 3 ст. л. зернової гірчиці (діжонська);
- 3 ст. л. меду.
Спочатку потрібно добре помити м’ясо. Якщо вона занадто велика, тоді розрізають га частини, щоб помістити в каструлю. М’ясо заливають пивом і варять на сильному вогні. Готують моркву і цибулю, попередньо нарізавши їх. Селера ріжемо кубиками. Часник чистять і поділяють на частини. Коли пиво закипить, вогонь на плиті зменшують і кладуть підготовлені моркву, цибулю і селеру. Додаємо спеції і сіль. Залишаємо нудитися рульки на плиті близько двох годин. Паралельно готують соус. Для цього беруть 4 ст. л. пивного бульйону і змішуємо з медово-гірчичною сумішшю.
Після закінчення двох годин, м’ясо виймають і охолоджують. Рясно поливають соусом. У духовці рулька нудитися при температурі 160 градусів близько 20-25 хвилин. При цьому не забувати рясно зволожувати рульку залишилися пивним бульйоном. Свинячу рульку в пиві чеські кулінари подають під гарнір з тушкованої капусти або картоплі.
Свиняча рулька в духовці.
Страву за цим рецептом готують без попередньої варіння. Для страви потрібно:
- риулька вагою 1,5 кг або дві рульки по 0,7 кг;
- часник-10 зубчиків;
- 6 ч. л. соєвого соусу;
- 3 ст. л. гірчиці;
- 0,5 ч. л. перцю;
Чтиво: Як можна використовувати щавель на кухні?
подрібнена куркума,стебла розмарину,базиліка солі.
Рульку миють і обсушують.Після цього нашпиговуют рульку часником. Якщо немає спеціальної голки для шпига, тоді використовуємо ніж.Гострим кінчиком проколюємо свинячу шкіру, і проштовхуємо всередину порізані на шматочки часник. Поверхня шкіри змащуємо соусом з спецій, гірчично-соєвою сумішшю. Можна не проробляти цю» процедуру». І просто змастити поверхню гомілки розчавленим часником. Але з такими надрізами м’ясо припікається рівномірно і стає соковитим, смачним і м’яким. Існує багато соусів для покриття поверхні гомілки.
У будь-якому випадку, після намазування соусом і шпигования часником потрібно дати трохи промаринуватися. Якщо оулька буде маринуватися тільки дві години, тоді можна її посолити. У випадках, коли вона маринується на ніч або на добу в холодильнику, тоді сіль додають перед приготуванням. Рулька буде смачніше, якщо перед приміщенням в духовку, рулька була доведена до кімнатної температури. Отже, перед випіканням, її потрібно прибрати з холодильника і потримати в режимі кімнатної температури близько двох годин.
Перед приготуванням духовку розігрівають до 180 градусів. Для однієї великої рульки досить нудитися в духовці приблизно годину. Для менших рульок знадобиться близько години. Кожні півгодини рульку перевертають і поливають рештою соком. Перевіряють готовність протикання спеціальною дерев’яною паличкою або зубочисткою в різних місцях. Індикатор готовності-при протыкании паличкою повинен виділятися прозорий сік.
Свиняча рулька у фользі
Для готування за цим способом, рульку потрібно нашпигувати часником і намазати адигейської сіллю і сумішшю майонезу з гірчицею. Рульку загортають в декілька шарів фольги і залишають при кімнатній температурі на два години. Після цього поміщають для запікання в духовку одну годину при температурі 180 градусів, прибирають фольгу і запікають ще 15 хвилин. В цьому випадку виходить апетитна скориночка.
Свиняча рулька в рукаві.
Для приготування рульки по цьому рецепту знадобиться:
- м’ясо-1,5 кг;
- 2 ст. л. оливкової або рослинного масла;
- одна головка часнику;
- 3 ч. л. діжонської гірчиці;
- спеції, перець, сіль;
- рукав для запікання.
У м’ясі зробити надрізи і заповнити розчавленим в часникодавці часником і сумішшю гірчиці і спецій. Рульку натерти сіллю та змастити обраним маслом.
Потім покласти в рукав для запікання і закріпити рукав з обох сторін затискачами. У такому вигляді рулька маринується близько трьох годин. Потім її переміщують в попередньо розігріту духовку до 200 градусів. В рукаві бажано зробити проколоти зубочисткою, інакше він може лопнути. Запікають м’ясо півтори години. За півгодини до закінчення готування, потрібно розрізати верхню частину рукава і час від часу рясно поливати поверхню м’яса виділеним соком під час випікання. Він накопичується в рукаві.
Рулька в мікрохвильовці.
- Для приготування цієї страви в мікрохвильовій печі знадобитися: -невеликі шматки рульки без кістки (до 400 гр.). Якщо рулька велика, тоді потрібно порізати на шматки. –4-5 ст. л. соєвого соусу;
- коріандр, тымьян і базилік;
- перець і сіль;
- 6-8 картоплин;
- дві цибулини.
М’ясо гомілки добре помити і обсушити. Часник подрібнити через чеснокодавку. Трави і перець стовкти в ступці і додати соєвий соус. Всі продукти з’єднати. Цим соусом рясно змастити поверхню шматків рульки. В останньому соусі, обвалюють картоплю і цибулю для гарніру. На дно форми для запікання в мікрохвильовці кладуть картоплю і цибулю. Зверху ставлять м’ясо в пакет для запікання. Всередину пакета наливають 150 гр. пива. Починають готувати при температурі 80 градусів на великій потужності. Після 15 хвилин температуру підвищують до 150 градусів. При цій температурі м’ясо разом з овочами ще 10 хвилин. Подають м’ясо разом з овочами.
Як бачимо, страву за цим способом готується швидко.
Страва по-баварськи
Баварія славиться своїм пивом. Природно, що до складу багатьох м’ясних страв входить цей слабоалкогольний напій. Свиняча частина гомілки не є винятком. Для того, щоб м’ясна частина гомілки була такою ж смачною, як в «німецькому» варіанті, потрібно знати як правильно приготувати це блюдо. Інгредієнти рульки наступні:
- 1,3-1,5 кг свинячої рульки;
- 1,5 л. пива і 0,5 л. води;
- 2 штуки середньої моркви;
- 2 цибулини;
- композиція з перців:білого, чорного і запашного;
- одна головка часнику;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
2ст.л. гірчиці і меду;
Лавровий лист і сіль.
Добре вимите м’ясо покласти в каструлю, довести до кипіння на великому вогні. Далі слід зменшити вогонь і томити рульку на слабкому вогні близько години. При варінні слід знімати піну. Після закінчення однієї години, в пивний бульйон додати цибулю, моркву і спеції і варять ще одну годину. Паралельно готують соус із соєвого соусу, меду і гірчиці. Остиглу рульку нашпиговуют часником і рясно поливають соусом. М’ясну гомілку поміщають в мікрохвильову піч з грилем на 5 хвилин. М’ясо подають з тушкованою капустою.
Свиняча рулька в мультиварці
Не менш смачною виходить свиняча рулька в мультиварці. Її готують просто, і час на приготування всього 140 хвилин. Головне, щоб м’ясо рульки було якісним.
Для 5-літрової ємності потрібно:
- дві м’ясні гомілки вагою до кілограма;
- 2 моркви і цибулі;
- 1,5 ст. напівсолодкого червоного вина;
- 2 л. води;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- одна головка часнику;
- перець, лавровий лист, сіль.
Підготувати рульку і ретельно очистити її від забруднень. Овочі нарізають великими шматками. Приготовані інгредієнти поміщають в чашу мультиварки і заливають водою. У суміш додають сіль і спеції. Для початку встановлюють режим «гасіння» і готують у цьому режимі 40 хвилин. Після цього рульку дістають, а бульйон, що залишився використовують для основи заливних страв або супу.
Рульку нашпигувати часником і покласти назад в чашу мультиварки. Для подальшого приготування використовують вино і соєвий соус. Чашу закривають кришкою і встановлюють режим «випічка» на 25 хвилин. Далі м’ясо перевертаємо і встановлюємо режим «смаження». Кришка мультиварки залишається відкритою. У цьому режимі зайва волога з соусу випаруватися і рулька засмажитися. У готовому вигляді рулька виходить із запеченою темною скоринкою, яка карамелизирована у вині.
Як приготувати свинячу рульку на природі?
Ви зібралися на відпочинок за місто в ліс або на дачу. В цих умовах ви можете приготувати страву на вугіллі не менш смачно, ніж у домашніх умовах. Як смачно це зробити?
Для початку потрібно попередньо ошпарити м’ясо у воді з будь-якими вашими спеціями. М’ясо не доводити до готовності, інакше воно не буде нанизуватися на шампур. Обваренную рульку рясно намазуємо часником і підсмажуємо на мангалі до рум’яної скоринки.
Рулька в аерогрилі
Для приготування м’яса в аерогрилі потрібно брати невеликі шматки. Рульку варять на повільному вогні разом зі спеціями і сіллю до готовності. Потім гомілку натирають соєво-медової сумішшю і спецій з додаванням 100 грам пива і 1 ст. л. гірчиці. Цим соусом намазують м’ясо. Закріплюють ефект гостроти дрібно нарізаним часником. Готову рульку ставлять на сковорідку в аерогриль на 40 хвилин. Під час запікання м’ясо поливають соусом, що залишився і перевертають для утворення однорідної скоринки. Подають таке м’ясо рульки з салатом.
