Шурпа – це традиційне узбецька страва, яке відоме і надзвичайно любимо практично в усіх країнах Азії. Шурпа відноситься до ситним, неймовірно смачним і наваристим перших страв, для яких використовується, як правило, баранина і овочі.
Класичний рецепт передбачає приготування цього супу на багатті – так воно отримує абсолютно фантастичний смак і запах. На жаль, сьогодні не у всіх є можливість готувати їжу на багатті – але це не привід засмучуватися. Існує велика кількість варіацій і рецептур шурпи, які ми розглянемо більш детально.
Короткий зміст:
- 1 Традиційна узбецька шурпа
- 2 Шурпа в мультиварці
- 3 Шурпа з баранини на пиві
- 4 Шурпа з капустою і бараниною
- 4.1 Шурпа з яловичиною
Для того, щоб отримати справжню узбецьку шурпу, необхідно дотримуватися основних правил приготування смачного і ароматного східного блюда.
- До складу даного супу входять обсмажені овочі і м’ясні продукти – як правило, використовується баранина. Саме тому справжня східна шурпа відрізняється високим ступенем жирності і є досить ситним блюдом.
- В узбецьке перше блюдо в обов’язковому порядку входить велика кількість різноманітних овочів, серед яких картоплю, моркву, часник, цибуля, томати, болгарський перець. У деяких рецептах використовуються також баклажани і білокачанна капуста.
- Східна кухня славиться широким використанням різних спецій, і традиційна шурпа не стала винятком. До складу цієї страви входить велика кількість прянощів і зелені – кінза, кріп, хмелі-сунелі, естрагон, кмин, коріандр, базилік, кориця.
На сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів східної шурпи з використанням самих різних інгредієнтів. У всесвітній мережі інтернет можна знайти спеціальні відео з покроковими рецептами приготування східного супу.
Традиційна українська шурпа
Для приготування цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:
Чтиво: Хліб на заквасці своїми руками
Приготування страви:
Дуже добре, якщо у вас на кухні є казан для приготування шурпи. Якщо немає – можна скористатися звичайною каструлею. Наріжте баранину великими кубиками і цибулю кільцями, потім обсмажте на соняшниковій олії. Коли на м’ясі з’явиться ароматна засмажена скоринка, покладіть в каструлю спеції, посоліть і залийте все кип’яченою водою. Не забувайте регулярно знімати піну з поверхні киплячого супу.
Далі слід додати в каструлю горох, який попередньо потрібно вимочити протягом 10-12 годин, а також крупно порізану моркву, цибулю, очищені зубчики часнику. Дайте супу прокипіти близько 1,5 години. Після цього покладіть в ємність з супом крупно нарізані помідори і болгарський перець, заздалегідь очистивши їх від шкірки і насіння, а також нарізану картоплю. Заключний етап приготування – додавання зелені. Залиште суп настоятися близько 20 хвилин і можете пригощати своїх близьких надзвичайно смачним і наваристим стравою.
Шурпа в мультиварці
Звичайно ж, сучасні технології внесли значні корективи в наше повсякденне життя. Саме тому великою популярністю користується рецепт приготування східного блюда в мультиварці. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:
Приготування страви:
Насамперед підготуйте м’ясо, нарізавши його великими шматочками. Налийте в чашу мультиварки рослинне масло і обсмажте на ньому м’ясо з крупно порізаною цибулею. Для цього скористайтесь функцією «Смаження», який слід включити на 25 хвилин.
Чтиво: найпопулярніші способи приготування курячої грудки
Далі додайте до м’яса картопля і томатну пасту, обсмажте інгредієнти ще 10 хвилин. Після цього влийте в чашу мультиварки близько 2,5-3 л води, посоліть суп, додайте спеції і встановіть режим «Гасіння» на годину. За 10 хвилин до закінчення приготування додайте в блюдо подрібнену зелень. Шурпа подається гарячою, а для більш насиченого і багатого смаку можна додати в блюдо трохи сметани.
Шурпа з баранини на пиві
Для приготування цього вельми оригінального, але надзвичайно смачного і ситного страви вам знадобляться такі інгредієнти:
Приготування страви:
Наріжте баранину великими шматками і відварити до напівготовності. Після цього воду злийте і залийте м’ясо пивом, після чого варіть його протягом години. Потім додайте в каструлю нарізаний шматочками картоплю, моркву і цибулю, тушкуйте на повільному вогні до готовності. За 10 хвилин перед закінченням готування у страву додається зелень, сіль і спеції.
Дайте шурпі на пиві настоятися близько 15 хвилин і подавайте на стіл, прикрасивши страву гілочками зелені.
Шурпа з капустою і бараниною
Для приготування цього незвичайного страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Приготування страви: М’ясо наріжте і покладіть в каструлю з холодною водою. Коли вода закипить, додайте в бульйон спеції, сіль, після чого залиште баранину «нудитися» на невеликому вогні приблизно на 2 години. Після цього додайте в бульйон крупно нарізану картоплю, моркву, очищений від насіння болгарський перець, а також дрібно нарізану капусту. Безпосередньо перед самим кінцем готування додайте в шурпу зубчики часнику і зелень. Страва вийде дивно ароматним і ситним, а капуста надає йому абсолютно неповторний смак.
Чтиво: Як зробити варення з кульбаб?
Шурпа з яловичиною
Слід зазначити, що крім баранини для приготування популярного узбецького страви можна використовувати і інші види м’яса, наприклад, яловичину. Вам знадобляться такі інгредієнти:
Приготування страви:
Наріжте м’ясо, моркву і перець великими кубиками, цибулю – півкільцями. Обсмажте нарізані овочі на сковороді, через 5 хвилин додайте яловичину і обсмажте до появи рум’яної скоринки. Налийте на сковороду томатну пасту і обсмажте ще 10 хвилин на повільному вогні. Далі перекладіть все в каструлю, залийте водою і дайте бульйону закипіти.
Після цього покладіть в каструлю нарізану картоплю, сіль і спеції, готуйте протягом не менше години. Перед подачею на стіл прикрасити готову страву дрібно порізаної зеленню. Яловичина робить смак шурпи набагато яскравіше і багатогранніше. Для додання супу особливої пікантності можна додати в блюдо один пекучий червоний перець. Приємного апетиту!
