Якщо ви шанувальник японської кухні, тоді вас обов’язково зацікавить питання, як приготувати роли в домашніх умовах.
З усіх видів суші, роли можна просто і швидко приготувати вдома, головне бути уважними, дотримуватися всі етапи приготування і, звичайно мати під рукою всі інгредієнти.
Роли – це одна з форм суші, яку ще називають «макі-суші». В процесі виготовлення роли завжди загортають у норі (морські водорості), укладають невеликий шар рису, завдяки чому, роли стають м’якими, легко згортаються.
Для того щоб приготувати роли в домашніх умовах, вам знадобиться:
– морські водорості
– циновка для скручування
– рисовий оцет (тэдзу), який слід розбавляти з водою в пропорції 1:1
– винний оцет
– морська сіль
– японський хрін васабі
– рис
– риба
– інша начинка
Тепер приступаємо до варінні рису – основного інгредієнту страви. Рис для суші підходить з закругленими зернами, невеликого розміру.
Ретельно промиваємо під проточною водою зерна рису і залишаємо його стікати протягом години.
Засипаємо його в каструлю і заливаємо холодною водою в пропорції: 100гр рису і 125мл води.
Покладіть на рис шматочок морських водоростей і вийміть його до того моменту, коли вода почне закипати.
Після того, як вода закипіла, рис варимо протягом 15 хвилин на невеликому вогні і відставляємо каструлю на вимкненій конфорці ще на 15 хвилин.
Поки варений рис остигає, готуємо суміш оцту: змішуємо по 1ст.л. білий винний оцет і японський оцет, 7ч.л. цукру і морської солі 2ч.л. Розмішуємо складу до тих пір, поки цукор і сіль повністю не розчиняться в оцті.
Знову повертаємося до рису і викладаємо його в невелику ємність, поливаємо сумішшю оцту. З допомогою дерев’яної ложки або лопатки перевертаємо рис, але не перемішуємо і залишаємо до повного охолодження.
Як зробити роли в домашніх умовах: риба
Перш ніж приступати до виготовлення суші, ви повинні правильно вибрати рибу, яка обов’язково повинна бути свіжою, без пошкоджень, з яскравими червоними зябрами, з м’яким черевом. Ні в якому разі не слід купувати рибу, вже нарізану шматками, краще обробити будинку і упевнитися, що вона свіжа.
Приступаємо до процесу як зробити роли в домашніх умовах
Хосомакі
Це тонкі роли, діаметром приблизно 2.5 див.
Вам знадобиться: рис, морські водорості, начинка (риба). Цей вид рол містить в начинці лише один компонент.
Процес приготування
Морські водорості розрізаємо вздовж на невеликі половинки і вкладаємо їх блискучою стороною на рогожу.
Коли ви викладаєте рис (пласт рису повинен бути не більше 7мм), залиште 1см чистого місця у верхній частині аркуша морських водоростей і 0.5 см з нижнього краю.
Умочіть палець в васабі і змажте рис, рухаючись від центру шару рису до кінців. Викладайте начинку і приступайте до процесу згортання циновки. Починаємо з краю, який розташований біля вас, робимо все ретельно і акуратно.
Звертаючи рогожу, притримуйте рис і начинку пальцями, але не занадто сильно, щоб вона не видавлювалася та зберігала форму.
Коли ви згорнули рол, акуратно розгортаємо рогожу і поправляємо кінці, якщо раптом вони вийшли не рівними.
Розрізаємо роли на 6 частин.
Футомаки або товсті роли
Вам знадобиться: рис, водорості, начинка, яка в даному випадку, може включати в себе, до 5 компонентів.
Укладаємо водорості блискучою стороною на рогожу. Змочуємо долоні в японському оцті, беремо рис і розподіляємо його по поверхні водоростей. Якщо хочете, цей шар рису, змастіть майонезом.
Викладаємо начинку і звертаємо рогожу таким чином, щоб роли вийшли рівними і щільними.
Розгортаємо рогожу і розрізаємо роли на 6 частин.
Як приготувати роли в домашніх умовах: види начинки
– лосось, авокадо, васабі і кунжут
– васабі і тунець
– васабі і огірок
– огірок, зелена цибуля, тунець, васабі та авокадо
– лосось, морква, зелений лук, васабі, майонез
Подавати до столу готові роли можна з маринованим імбиром, який кладеться в центр блюда, васабі, соєвим соусом і обов’язково з паличками.
