Мандрівники і просто відпочиваючі, які побували в Ізраїлі, напевно, чули і пробували їх традиційне блюдо – питу з фалафелем. Деякі вважають його візитною карткою ізраїльської кухні.
Блюдо складається з двох частин. І починати потрібно саме з приготування піти – це плоска коржик, подібна лавашу, тільки товщі, яка є основою. До того ж вона має спільну рису – це утворення так званого повітряного кишені, який розділяє шари тіста. Цей самий кишеньку відкривають, тобто надрізають один з країв, і заповнюють різноманітними начинками: м’ясними, овочевими, а даному випадку – фалафелем.
Півкіло борошна високої якості, пара чайних ложок (без гірки) дріжджів, склянки теплої води, 50 г розм’якшеного вершкового масла і кілька щіпок солі буде цілком достатньо для приготування тіста.
Спочатку в тепленькій воді розведіть дріжджі, а також сіль. У миску або іншу використовувану ємність висипте борошно, зробіть у ній ямку і влийте туди розведену раніше воду і відправте туди ж масло. Потім приступайте до замішування тіста. Коли еластичний кулька сформований, потрібно залишити його в теплому, не продувається протягами місці, щоб воно добре піднялося. Через приблизно годину, коли тісто стало більше в кілька разів, перемішайте його, розділіть на середні кульки, діаметром приблизно по 6 див., і дайте ще постояти. Тепер їх розкачайте в круглі, не тонкі коржі і перемістіть на деко, тільки залиште між ними кілька сантиметрів. І відправте в духовку, попередньо розігріту до 220°. Готуються піти дуже швидко, вже через 7-8 хвилин вони будуть готові. Потім їх слід акуратно прибрати з дека. При необхідності, можна відправляти другу партію.
Пора переходити до другої частини – приготування фалафель. Вони являють собою смажені у фритюрі подібні котлет кульки, що складаються з подрібненого нуту або бобів (у деяких рецептах ще додають квасолю) і обов’язково приправляють спеціями.
Єдиного рецепту їх приготування немає, адже багато кухарі додають щось своє. Спеціально для вас підібраний універсальний варіант:
Озброїтеся 300 р. нуту, 30 г борошна, 3-5 часниковими зубчиками, 7-8 р. соди, парою цибулин, 100-125 мл соняшникової олії (необхідні для смаження у фритюрі) і приправами, такими як зіра, кмин, каррі, петрушка, кінза, м’ята, коріандр і завжди коханими сіллю з перцем.
Нут потрібно підготувати заздалегідь – замочити на 8-10 годин. Потім воду злити, а сам нут разом з часником і цибулею подрібнити, краще для цього використовувати блендер. Потім додати борошно з содою і приправи, іноді ще кидають роздроблені сухарики. Подрібнення повторити, при необхідності, можна пару разів. Отримана суміш повинна декілька годин просочитися. Після чого можна формувати кульки, діаметром з волоський горішок, тільки робити це потрібно мокрими руками. Смажити їх у фритюрі, поки не придбають золотистий відтінок. Потім скласти на паперові серветки або рушник, який вбере зайву олію.
І останній крок – у піту скласти фалафель. Додавання салатів, маринадів, соусів зробить смак яскравіше, а сама страва ситніше.
