Ніжний сирний десерт, який просто тане в роті – такими словами можна описати дегустацію чізкейку. Сьогодні його можна зустріти в будь-якому кафе чи ресторані. Але замовивши його в одному місці, і порівнявши смак з десертом в іншому місці, ви помітите, що вони відрізняються. У чому ж тут секрет? В різноманітності рецептів. Класичний чізкейк з сиру готується з продуктів, які не кожен зможе знайти в найближчому магазині. Тому кулінари-любителі і кухарі-професіонали вигадують власні варіанти.
Ми пропонуємо вам два рецепти, серед яких ви зможете вибрати той сирний чізкейк, що сподобається вам і вашим близьким.
Зміст
- Історія сирного десерту Чізкейк
- Варіанти рецепта чізкейку
- Готуємо класичний чізкейк
- Простий варіант сирного пирога чізкейку
- Основа
- Начинка
- Випікання
- Поради по приготуванню
Історія сирного десерту Чізкейк
До нас чізкейк прийшов з європейської та американської кухні. Саме там цей десерт придбав масову популярність. А в США навіть існує невизнаний «Національний День Чізкейку», який відзначають 30 липня.
Згідно з історичними даними перші чізкейки або сирні пироги були відомі ще жителям Стародавньої Греції. Кажуть, навіть зберігся опис рецепти цієї страви, призначеного для проведення релігійного обряду.
Сьогодні цей смачний десерт полюбили багато наші співвітчизники, а домогосподарки з задоволенням пригощають ним своїх рідних і близьких. Чим не обряд: зібратися ввечері за загальним столом всією родиною і попити чаю з чізкейк?
Основним компонентом класичного рецепту є вершковий сир «Філадельфія». Вперше він був створений в кінці XIX століття і з тих пір полюбився багатьом гурманам. Крім того, що він входить в рецепт чізкейку, його часто додають в салати, використовують при приготуванні суші і просто намазують на хліб, роблячи легку і смачну закуску. Справжні цінителі стверджують, що тільки приготований з цього вершкового сиру десерт володіє відмінною консистенцією і смаком, чого досягти досить складно, якщо готувати сирний чізкейк.
Варіанти рецепта чізкейку
Основним принципом приготування чізкейку є створення основи з пісочного тіста, на яку укладається спеціально приготовлена сирна маса. Однак існує британський варіант, коли цей десерт готується без випікання. Просто на основу укладається начинка і все ставиться в холодильник до готовності.
Немає єдиного рецепту і для США. У кожному штаті ви знайдете відмінні риси, а він може виглядати як варіант сирної запіканки або ніжного суфле. Деякі умільці готують чізкейк з сметани, а хтось додає і трохи лікеру для смаку. Вибір великий і у вас є можливість спробувати кожен варіант.
Якщо ви вирішили порадувати себе і свою сім’ю цим смачним десертом, тоді вибирайте рецепт, який вам по силам і по фінансам. Адже існує безліч технологій і складових, так що можна кожен раз готувати щось нове: від холодного, не вимагає приготування десерту, до пирога, в якому використовується пряний сир. А яка різноманітність прикрас та начинок! Можете брати фрукти, какао, лікер та інші смаколики. Тут вже підбирайте з урахуванням смаків та уподобань вашої родини. Головне – дотримуватися технології і у вас все вийде!
Готуємо класичний чізкейк
Щоб приготувати корж, вам знадобляться:
- масло вершкове (розтоплене) – 5 ст. л.;
- крекери (або розсипчасте печиво) – 200 г;
- цукор – 1/4 склянки;
- сіль – 1/4 ч. л.
А начинку ви зможете зробити з:
- вершкового сиру (кімнатної температури) – 1 кг;
- цедри лимона – 1 ч. л.;
- соку лимона – 1 ст. л.;
- солі – 1/2 ч. л.;
- яєць (великого розміру) – 4 шт.;
- сметани – 1 склянка;
- цукру – 1 стакан (за смаком).
Вам потрібно заздалегідь прогріти духову піч до 180°C. Після намажте вершкове масло на форму для випікання (бажано, щоб вона була рознімної). Тепер візьміть крекери (або печиво) і за допомогою блендера подрібніть їх. У цю масу додайте вершкове масло, яке ви заздалегідь повинні були розтопити (для цього використовуйте мікрохвильову піч). Покладіть в нього за рецептом цукру і солі, потім всі разом перемішайте.
Тепер отриману масу вам потрібно за допомогою пальців розім’яти по формі для випікання. Злегка натискаючи на тісто пальцями, вам потрібно розподілити його рівним шаром по дну і бічних стінок. Потім основу слід поставити в духовку і випікати до 15 хвилин. Потім її треба буде охолодити. Для цього зменшіть температуру до 150°C.
Тепер переходите до приготування начинки чізкейку. Використовуйте міксер для збивання вершкового сиру. В процесі додайте в нього за рецептом цукор, лимонну цедру, сік і сіль. Після додайте яйця, забиваючи їх по одній штуці. У майже готову начинку далі додають сметану і далі продовжують збивати.
Класичний рецепт передбачає випікання десерту на водяній бані. Для цього потрібно форму з коржем обернути фольгою по зовнішній стінці. Потім все це слід поставити на деко, який має досить високі бортики. Візьміть чайник, в якому ви попередньо закип’ятити воду, і налийте окріп акуратно на деко так, щоб під водою опинилася половина заповненої форми. Тепер все це ставте в духову піч на 1 годину і 45 хвилин. По закінченні цього часу вийміть з води пиріг у формі і остудіть в умовах кімнатної температури протягом 20 хвилин.
Далі слід гострим ножем відсунути краю пирога від стінок форми так, щоб вони акуратно відстали. Дочекайтеся того моменту, коли чізкейк повністю охолоне і поставте його в холодильник на цілу ніч. І все. На наступний день можете пробувати сирний пиріг за класичним рецептом.
Простий варіант сирного пирога чізкейку
Багатьох лякає складність і дорожнеча приготування вищеописаного чізкейку, тому часто багато хто воліє використовувати продукти простіше. Та й технологія, за якою створюється чізкейк сирний, легше.
Якщо в найближчому магазині ви не можете знайти вершковий сир або ж ваші фінанси не дозволяють такої розкоші, тоді ви можете використовувати рецепт, який ми опишемо нижче.
Для його приготування вам знадобляться наступні компоненти:
- печиво («Пряжене молоко» і йому подібні) – 400 г;
- масло вершкове – 150 г;
- сир (жирністю мінімум 15 %) – 800 г;
- вершки (жирністю 20 %) – 120 г;
- цукор – 200 г + 2 ст. л.;
- яйце куряче – 3 шт;
- ванільний цукор – 1 уп.;
- ванілін (за смаком);
- малина (або можете взяти інші фрукти, ягоди) – 400 г;
- сметана (жирністю 20 %) – 250 р.
Основа
Для початку вам потрібно подрібнити печиво до дрібної крихти. Потім слід розтопити шматочок вершкового масла в мікрохвильовці. При потужності 800 Вт сам процес займе не більше 45 секунд. У той час як масло буде остигати, застеліть дно форми шматочком пергаментного паперу. Ту частину, що знімається, можете не застеляти, оскільки з боків пиріг рідко підгорає або ж прилипає. В крайньому випадку, в кінці ви можете провести гострим кінчиком ножа уздовж краю пирога, відокремлюючи пристали частини від форми.
Краї паперу, які будуть виглядати знизу, краще не відрізати, оскільки це допоможе вам з легкістю переміщати готову страву з форми на іншу посуд.
Далі вам потрібно влити масло, яке розтопилося в посуд, де знаходиться перемелене печиво. Тепер все разом треба добре змішати. Потім переходьте до викладання тіста у форму. Для цього її пальцями потрібно втрамбувати в рознімної формі. Низ пирога повинен бути не більше 1 см, а його борти – не товщі 7 мм. Далі увімкніть духову піч на 170°C, краще з подвійним підігрівом. Але основу слід розміщувати не в неї, а в холодильник для застигання. Тепер можете переходити до приготування смачної начинки.
Начинка
Для неї ідеально підійде сир, який не буде зернистим або ж розсипчастим. Адже начинка повинна нагадувати крем, а значить мати однорідну консистенцію. Досягти стану «крем-чизай» від розсипчастого сиру складно.
Не варто використовувати не дуже жирний сир. Адже в його складі завжди знаходяться дрібні часточки, від яких дуже важко позбутися. Деякі господині вважають ідеальним застосування домашнього сиру. Однак він може повести себе непередбачуваним чином.
У кращому випадку подпортится зовнішній вигляд, а ось в гіршому може бути зіпсований смак. Тому якщо ви берете домашній сир, то потрібно це робити «перевіреного» людини.
Подальша дія – це протирання сиру. Для цього можна використовувати сито або ж блендер (кому що подобається). Ваша мета – домогтися однорідної текстури, яка буде сильно нагадувати крем. За допомогою блендера процедуру можна виконати за 5 хвилин.
Щоб домогтися максимальної подібності з кремом в отриману масу слід додати вершки і знову включити блендер. Перемішувати їм треба до отримання ніжно-кремовою текстури.
Тепер в цю суміш слід додати яйця, цукор (звичайний і ванільний). Знову все це потрібно перемішати з допомогою блендера, однак постарайтеся уникнути попадання великої кількості повітря. Для цього під час перемішування не виймайте віночок, намагайтеся зробити так, щоб він постійно перебував «в глибині».
Випікання
Далі можна виймати підготовлену основу з холодильника і акуратно заповнити її отриманою начинкою. Після цього слід несильно стукнути форму по столу. Робиться це для того, щоб позбавити пиріг потрапив в нього повітря. І тепер саме час відправляти чізкейк в духову піч. Можете спокійно забути про нього на 50 хвилин, займаючись власними справами. За цей час з ним нічого поганого не станеться. Також не рекомендується відкривати дверцята духовки під час готування, оскільки це може пошкодити десерт.
Наступний крок – це збивання сметани, яку потрібно покласти 2 ст. л. цукру і трохи ваніліну. Постарайтеся домогтися однорідної текстури.
Через 50 хвилин ви можете дістати пиріг з духовий печі. Зверніть увагу, як його маса ущільнилася. Далі вам потрібно збільшити температуру в духовці до 200°C. Поки вона розігрівається, вам потрібно вилити збиту сметану наверх сирної маси і при необхідності розгладити з’явилися нерівності з допомогою ложки. Тепер можна поставити пиріг доготавливаться в духову піч. Через 7 хвилин вам слід дістати його і прикрасити приготованими ягодами або фруктами. Майже готовий пиріг на ніч поставте в холодильник. На наступний день ніжний сирний десерт готовий порадувати вас своїм прекрасним смаком.
Поради по приготуванню
Однією з головних проблем при готуванні чізкейку є його здатність до появи тріщин, особливо посередині. Відбувається це найчастіше під час процесу охолодження. Для того щоб цього уникнути, необхідно дотримуватися технології приготування:
Приготувати ідеальний чізкейк вам допоможуть такі поради:
Необхідні інгредієнти для чізкейку потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Під час готування бажано, щоб вони були кімнатної температури.Після освоєння основних рецептів ви можете сміливо переходити до інших варіантів приготування цього смачного десерту.
