«Котлетте», в перекладі з французької мови означає «реберце». Назва пояснюється тим, що в далекі часи «винахідники» перше котлет робили їх на кістках, обертаючи шматками м’яса. У Росії це блюдо з’явилося при Петрові Великому, саме тоді його стали готувати з рубленого м’яса, сформованного у вигляді коржа. Соковиті котлети з яловичого фаршу приготувати досить просто. Найголовніше – правильний вибір м’яса, воно не повинно бути занадто сухим або жирним, краще всього купити «середній» варіант. Як приготувати котлети з яловичого фаршу?
Філе очистити від плівок, добре промити, обсушити, нарізати великими шматками. Очистити і нарізати ріпчасту цибулю. Обидва продукти пропустити через м’ясорубку, вбити в підготовлений фарш сире куряче яйце, воно буде грати роль «сполучної ланки». Масу перемішати. Залити черствий білий батон молоком, краще зрізати скоринку, залишити м’якуш просочитися протягом декількох хвилин, потім віджати. Перекласти в фарш, ще раз добре перемішати. Скільки потрібно м’яса і скільки хліба – на ваш розсуд, хто любить «хлібні» котлети, хто-то з мінімальним вмістом цього продукту. Посолити і поперчити масу для котлет за смаком, вимісити.
Котлети найкраще формувати мокрими руками, краще їх робити невеликого розміру, круглої або овальної форми. Розігріти в сковороді олію, обсмажити готові вироби з двох сторін, по десять хвилин з кожного. Можливо, часу знадобиться менше, це залежить від температури масла і товщини котлети.
Готову страву подати з будь-яким гарніром: відвареним рисом, гречаною кашею, овочевим рагу, відвареною або обсмаженою картоплею, овочевими салатами, нарізкою. До страви можна приготувати будь-який відповідний соус для м’яса або купити «Кетчуп» або «Табаско». Можна зробити котлети гострими, додати перець, спеції, часник.
Різні добавки зроблять блюдо цікавіше, додадуть йому нові відтінки смаку: разом з м’ясом через м’ясорубку можна прокрутити солодкий болгарський перець або волоські горіхи, сиру капусту або морква, м’якоть кабачка або баклажана. Хліб можна замінити на тертий картопля. Для більшого «рум’янцю» у котлетну масу часто додають томатну пасту, для соковитості – сметану, майонез, шматочок вершкового масла. Для обсмажування підійде не тільки рослинний жир, але і суміш рослинного масла з вершковим маслом, смалець, сало.
