Доброго часу доби, шановні гурмани Ромового Щоденника. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати кальмари в клярі – делікатес, який чудово підходить до холодного пива та інших алкогольних/безалкогольних напоїв. Безумовно, це не найшвидша і не найдешевша закуска, проте воно того варто.
Почнемо з вибору кальмарів. Зазвичай вони продаються замороженими, і краще вибирати саме ті, які раніше не размораживались (тушки повинні легко відділятися одна від одної). Якщо вибирати між білими очищеними тубами і неочищеними кальмарами від білого до фіолетового відтінку, то перевагу краще віддати другим: вони більш м’які, соковиті і смачні. Після того, як покупка зроблена, можна приступати до розморожуванні. Не варто використовувати для цього гарячу воду, краще розморожувати у холодній або злегка теплій воді. Коли я останній раз готувала кільця кальмара в клярі, я размораживала прям в пакеті.
Рецепт кілець кальмари в клярі:
- 3 середні тушки кальмарів;
- 2 яйця;
- борошно;
- кілька ложок соняшникової олії;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, перець, спеції.
Після розморожування я кинула тушки у киплячу воду буквально на одну хвилину (не більше) і трохи остудила. Далі чистка: очищаємо кальмар всередині (витягуємо хітинову пластинку і всі нутрощі) і зовні (знімаємо плівку, яка може дати гіркота). Далі нарізаємо кальмари кільцями (на крайній випадок – смужками) і беремося за кляр.
Щоб приготувати смажені кальмари в клярі, слід поекспериментувати з кількістю інгредієнтів. Я брала два яйця, близько столової ложки соняшникової олії, кілька ложок борошна, два зубчики часнику. Часник пропускаємо через чеснокодавку, інші складові збиваємо в однорідну масу. Якщо вийшло занадто густо, можна додати воду кімнатної температури, якщо рідко – трохи борошна.
Розігріваємо досить велика кількість масла на сковороді (в ідеалі, звичайно, фритюр, але за відсутності такого…), занурюємо колечка в кляр і викладаємо на сковороду. На першій партії кляр тримався не дуже, тому в наступну я додала ще трохи борошна. Обсмажувати варто протягом однієї-двох хвилин, як тільки кляр на одній стороні підрум’яниться, перевертаємо.
Спочатку я задавалася питанням, як приготувати кальмари в клярі нежирними; для себе я знайшла наступний варіант: готувати на середньому-великому вогні, викладати кільця на паперові рушники (а також промакивать їх зверху).
Подавати їх можна як гарячими, так і холодними; найчастіше колечка подаються з яким-небудь соусом. Я віддаю перевагу сметанно – або майонезно-часниковий, можна купити готовий соус тартар або будь-який інший. Також можна збризнути кальмари лимонним соком.
Я готувала цю страву кілька разів, кожен раз виходило по-різному, але все ж смачно. Рецептів безліч, з часом можна знайти ідеальне поєднання для себе. Існує безліч варіантів того, як приготувати кальмари в клярі, в тому числі зробити відбивні з них, засмажити цілком у фритюрі, зафарширувати і т. д. до Речі, це був мій перший рецепт з власноруч зробленими фотографіями. За якість вибачайте, а останню фотку довелося взяти з іншого джерела (при вигляді готових кальмарів мабуть почали тремтіти руки =)). Матимемо вже хорошим фотоапаратом, будемо знімати частіше.
