Кабачок – універсальний і смачний овоч, без якого обідній стіл в літній час виглядає занадто нудно. Якщо знати секрети, як зберегти кабачки до пізньої весни, то заготовити їх про запас можна скільки завгодно. Благо, що кількість страв, які можна приготувати з цих плодів – така безліч, що їх можна подавати хоч кожен день. Обсмажений з часником, тушкована, печена, солодкий кабачок (варення з овоча виходить відмінним) – всього і не перелічити.
Які сорти підходять для тривалого зберігання?
Для того, щоб влітку приготувати ароматну їжу з цього овоча, з грядок краще зривати молоді кабачки невеликого розміру, шкірка яких ще не огрубіла і легко пошкоджується при зовнішньому впливі. В серцевині недозрілого овоча немає насіння, тому готувати його можна, не вичищаючи середню частину.
Але вдало зберегти до пізньої весни можна тільки зрілі кабачки певних сортів. Їх захищає щільна, груба шкірка, а серцевина повна насіння, яке можна використовувати для наступних посадок.
Для довгого зберігання підходять такі сорти:
- Грушоподібний. Кабачок отримав таку назву через своєрідної форми, яка нагадує грушу. Володіє прекрасними смаковими властивостями. Темно-оранжеве забарвлення м’якоті. Середня вага – 1,3-1,5 кг.
- Жовтоплідний. Поширений сорт, відрізняється відмінними показниками схожості насіння. Овочі і до наступного літа будуть виглядати, як щойно зірвані, якщо знати, як зберігати взимку кабачки з жовтою шкіркою.
- Негреня. Цікавий і не особливо часто зустрічається овоч, який отримав свою назву із-за чорно-зеленої шкірки. М’якоть має незвичайний, зелений колір. Корисні властивості смачною м’якоті можна зберегти до 2 місяців.
- Аеронавт. Улюблений сорт городників, тому що плоди дозрівають рано, і вже через 1,5 місяця після появи перших сходів кабачки з темно-зеленою шкіркою можна знімати з грядок. Зберігають свої якості до 4 місяців зберігання, при цьому мають пристойний вага – до 1,5 кг в середньому.
Термін зберігання кабачків залежить від їх підготовки до зимівлі
Якщо зірвати кабачки в сиру погоду і тут же укласти в ящики на зберігання, через кілька тижнів городника спіткає жорстоке розчарування, тому що овочі почнуть гнити.
Поради, як зберігати кабачки до весни, включають в себе корисну рекомендацію: плоди потрібно ретельно просушити перед укладанням. Але ні в якому разі їх не можна мити!
Дуже коротко зрізана плодоніжка не зможе захистити овоч від проникнення патогенних бактерій, що викликають гниття. А ніжка, довжина якої не менше 5 см, допоможе зберегтися кабачка у повній цілості. Для зберігання підходять овочі довжиною 15-45 див., що мають товсту щільну шкірку і міцну плодоніжку. Не варто укладати кабачки, які перезріли, тому що їх смакові якості значно поступаються більш раннім плодам, так і зберігаються вони набагато гірше.
Як зберегти кабачки в домашніх умовах
Якщо немає підвали або погреби, виникає резонне питання: як зберігати кабачки в квартирних умовах або в своєму домі?
Овочі чудово зберігаються в житловому приміщенні, якщо для їх зберігання вибрано темне, прохолодне місце. Щоб не запинатися про кабачки, для них слід знайти вільну ділянку, де розкладені плоди не будуть кидатися в очі і псувати естетичний вигляд кімнати. Важливо, щоб вони були сухими і очищеними від бруду, але мити водою, їх не слід. Оптимальний варіант – суха ганчірка, якою легко можна видалити підсохлу бруд з шкірки.
Це може бути комора або місце під ліжком. Плоди можна розкласти в спеціальному ящику. Але якщо такий відсутній, то кабачки краще загорнути в папір і в такому запакованому вигляді зберігати у затишному куточку. Не можна залишати овочі в близькому сусідстві з опалювальними приладами або в сирих приміщеннях, де немає опалення.
Якщо для цих цілей використовувати холодильник, термін зберігання кабачків значно скорочується – до 1 місяця.
Але такі умови найбільше підходять для ранніх, недозрілих плодів з тонкою шкіркою, які не можуть зберігатися довго. Велика кількість молодих кабачків в холодильник не вміститься, та й немає такої потреби, бо в літній час дуже скоро встигають нові плоди.
Знімати урожай восени потрібно дуже уважно. Для довгого зберігання підходять зрілі плоди, але не переспілі і не недоспевшие. У перезрілих м’якоть через короткий термін здобуває гіркуватий присмак, а ранні плоди псуються через відсутність захисної «броні», що оберігає кабачки від температурних перепадів і патогенних мікроорганізмів. Відмінно зберігаються до весни соковиті плоди середньої величини з щільною шкіркою.
