При дотриманні певних умов цибулю можна зберегти протягом всієї зими. Нічого складного в цьому немає, але навіть невелике відхилення від правил зберігання може призвести до псування овочів.
Зберігання цибулі
Найкраще зберігаються пізні і гострі сорти. Солодкі ж сорти значно схильні до хвороб і є більш вимогливими.
Загальні правила зберігання:
- Правильний збір врожаю. Щоб цибуля добре зберігався, в першу чергу важливо правильно його зібрати. Це потрібно робити тоді, коли бадилля вже підсохла і лягає на землю, а шийка цибулини сохне. Витягнуті із землі цибулини потрібно добре підсушити, розклавши їх на відкритому повітрі тонким шаром. Якщо йде дощ, треба накрити овочі навісом. Висушений цибулю обрізають, залишаючи шийку 4-6 см довжиною.
- Дотримання температурного режиму і рівня вологості. В квартирі температура повинна знаходитися в межах 18-22 градусів при вологості 50-70%. У підвалі температура повинна бути від 0 до 3 градусів при вологості до 75-90%.
- Сортування. Не слід змішувати гострі і солодкі сорти, які мають різну чутливість до температури, вологості та інших факторів. Слід відокремити зіпсовані, перестиглі, пророщені, з пошкодженими лусками цибулини. Також потрібно розсортувати їх за розміром.
- Періодичне перебирання. Під час зберігання цибулю обов’язково перебирають час від часу, відбираючи зіпсовані цибулини. Завдяки цьому інші овочі залишаться цілими. Потрібно перебирати цибулю хоча б 2-3 рази за зиму, але краще робити це частіше.
Секрети зберігання:
Вапнування. Може використовуватися для того, щоб цибуля не проростала. Вже проросли коріння зрізаються, а місце зрізу обробляють пастою з вапна. Такі цибулини вже не підійдуть для висаджування.
Правила зберігання моркви у погребіПересипання крейдою. На кожні 10 кг овочів потрібно 200 г крейди. Він захистить овочі від вологи, гниття і проростання.
Тара. Коробки та ящики, що використовуються для зберігання, повинні мати отвори для вентиляції, не перевищувати висоту в 30 див. в сітки і мішки цибулю укладають шаром не товще 30-35 див. Якщо розкласти цибулю потроху з різних мішках або ящиках, це підвищить шанси на його гарне збереження. Поліетиленові пакети для тривалого зберігання не використовуються. Вони не пропускають повітря, тому овочі запотівають і гниють.
Панчохи. Дуже зручна річ для заміни мішка. Цибулю в панчохах зберігає безліч домогосподарок. Овочі слід підсушити, укласти в панчоху і защипнути його защібкою. Потім підвісити подалі від обігрівальних приладів.
В’язки. Ще один перевірений століттями метод. З сухих відростків і шпагату плетуть коси і розвішують в’язанки так само, як і овочі в панчохах.
Зменшення вологості повітря. Якщо у підвалі дуже волого, необхідно розставити коробки або відра зі стружками, вапном, золою. Вони швидко і ефективно вбирають в себе зайву вологу з повітря.
Лук можна зберігати разом з овочами, які потребують більш високої вологості повітря. До таких, наприклад, відносяться картопля і буряк.
Зберігання цибулі-порею
Перед початком зберігання з порею видаляються всі зіпсовані листя. Зберігати його можна такими способами:
- Сушеним. У такому разі подрібненою рослиною посипають страви, як приправою. Потрібно вимити рослина, нарізати його і повністю висушити, а потім подрібнити. Зберігати в герметичній ємності. Висушити цибулю можна в звичайній духовці. Для цього потрібно нарізати вимитий цибулю невеликими шматочками, викласти тонким шаром на деко і сушити при температурі до +50 градусів.
- Свіжим в піску. Для цього знадобиться холодильник і чистий пісок. Температура зберігання повинна бути в межах від -1 до +1 градуса, а вологість-не перевищувати 85%. Ящик необхідно заповнити чистим просіяним піском на 5 див. Далі рядами встановити порей і насипати між ним вологий пісок на 10-15 см. По мірі висихання піску слід зволожувати. Такий метод дозволяє зберігати овоч у свіжому вигляді до 5-6 місяців. У будь-який момент порей можна дістати, вимити і застосовувати для приготування страв. Час від часу всі рослини потрібно перевіряти та вилучати зіпсовані, щоб через них не зіпсувалися і сусідні.
- Свіжим в холодильнику. Порей потрібно ретельно вимити, підрізати корені, видалити всі зіпсовані листя. Охолодити до -2 градусів, упакувати в перфоровані поліетиленові пакети. Кожен пакет закладати не більш 8-ми стебел. В такому стані рослина може зберігатися до 4-5 місяців, якщо температура не опускатиметься нижче -5 градусів.
- В замороженому вигляді. Такий метод дозволяє ефективно зберігати порей протягом всієї зими. Рослину потрібно вимити, нарізати невеликими шматочками і викласти в герметично закриті поліетиленові пакети. Зберігати в морозильній камері і розморожувати порціями по мірі необхідності.
Зберігання зеленого цибулі
Зберігати зелену цибулю тривалий час допоможуть наступні способи:
- Заморожування. Завдяки сучасним холодильників, такий спосіб став найпопулярнішим для домогосподарок. Цибулю промивають, обсушують, обривають зіпсовані пір’я, дрібно нарізають. Потім бланшують, відкидають на друшляк і дають охолонути. Після охолодження цибулю пакують у герметичні контейнери або пакети і відправляють в морозильну камеру. Такий спосіб зберігає в луці максимум корисних речовин.
- Засолювання. На 1 кг цибулі треба взяти 200 г солі. Цибулю вимити, обсушити, зрізати кінчики коренів. Дрібно нарізати і викласти в стерильну скляну банку шарами. Кожен шар завтовшки 1,5-2 см пересипати сіллю, злегка приймати для виділення соку. З самого верху цибулю треба засипати шаром солі. У такому вигляді цибуля може зберігатися в холодильнику до 6-8 місяців.
- Маринування. Використовується весь зелений лук з білими стеблами. На 1 кг цибулі потрібно 130 г солі, 1 л води, 800 мл оцту (6%), 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. духмяного перцю. Цибулю вимити, просушити, дрібно нарізати. У воду всипати сіль, цукор, влити оцет. Цим маринадом залити цибулю в скляній банці і поставити в темне прохолодне місце на кілька днів. Після цього маринад злити, процідити, довести до кипіння. Знову залити цибулю, герметично закрити і зберігати в холодильнику.
- У свіжому вигляді. Цибуля мити не потрібно. Досить буде акуратно протерти його ганчіркою, струсивши землю. Якщо ж мити, то не під струменем води, а акуратно опустивши цибулю в каструлю з холодною водою. Далі цибулю розкласти на рушник до повного висихання. Викласти цибулю в скляну банку, щільно закрити і поставити в холодильник. Так цибуля може зберігатися максимум місяць, якщо цибуля не пошкоджений.
- У свіжому вигляді (другий спосіб). Цей метод дозволяє зберігати зелену цибулю на 15-20 днів. Обірвати всі несвіжі або пошкоджені пір’я. Коріння змочити водою, пір’я залишити сухими. Загорнути коріння в мокру ганчірку, зверху обгорнути аркушем паперу. У підстави пір’я рослини перев’язати. Викласти в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику. Для зберігання в свіжому вигляді дуже важливо не мити зелений лук. Після промивання він починає швидко в’янути і псуватися.
Зібрали великий урожай яблук? Дізнайтеся, як зберегти яблука в домашніх умовах.
Для зберігання будь-якого виду цибулі слід відбирати тільки здорові овочі. Якщо ж пошкоджений хоч трохи цибуля буде лежати поруч зі здоровими рослинами, то незабаром вони також почнуть псуватися. В результаті можна втратити весь запас на зиму.
