Для приготування більшості настоянок та інших домашніх спиртних напоїв потрібна не 96% спирт, а його розбавлена версія. В цьому випадку дуже корисно знати, як правильно розвести спирт водою і не налажать. При цьому для настоянок, як правило, потрібна не 40%-а горілка. Як відомо, спирт є гарним розчинником, тому, чим більше його вміст рідини, тим більше вона витягує з продуктів необхідних нам речовин (в основному ефірних масел). У зв’язку з цим рекомендується використовувати спирт міцністю не менше 45-50%, але краще розбавити до 70%, якщо мова не йде про обраних напоях, приміром, про Лимончелло, який спочатку потрібно наполягати на чистому спирті.
Процес розбавлення спирту водою називають «холодним» способом виробництва і його іноді використовують навіть на лікеро-горілчаних заводах. Для нас, простих обивателів, це ідеальний спосіб отримати розчин потрібної нам фортеці, в тому числі горілку. В принципі, процес не складний, але дотримання технології тут дуже вітається.
Підготовка інгредієнтів для розчинення спирту
Власне, спирт. Нашої, з вашого дозволу редакції в руки потрапив хороший, 96%-ний спирт, так, принаймні, сказав наш товариш-бутлегер, який робить з цього спирту відмінний абсент =). На жаль, навіть він не має відомостей, якого сорту цю сировину. В залежності від ступеня очищення і складу сировини, харчовий спирт ректифікований згідно сучасної класифікації підрозділяють на наступні сорти:
- 1-й сорт – 96,0%;
- Вищої очистки – 96,2%;
- Базис – 96,0%;
- Екстра – 96,3%;
- Люкс – 96,3%;
- Альфа – 96,3%.
В даному випадку найкращим є спирт Альфа, який готують із пшениці, жита або їх суміші. Спирти Люкс і Екстра женуть із суміші зернових культур і картоплі, при цьому в спирті Люкс початкове сусло не повинно містити більше 35% картопляного крохмалю. В спиртах Екстра і Базис цей показник доходить до 60%. Спирти вищої очистки використовують в основному для виробництва дешевої горілки, спирти 1-ого сорту взагалі не використовуються для виготовлення алкогольних напоїв. Хочеться вірити, що нам в руки потрапив як мінімум Базис.
З вищесказаного зрозуміло, що нам підійде будь спирт вище Базису – простежте за цим. Наступним важливим компонентом для розведення спирту є вода. Вона повинна бути чистою, прозорою, без сторонніх домішок. В ідеалі, джерельною або з артезіанської свердловини. Підійде звичайна питна з пляшок або, в крайньому випадку, дистильована. Ми використовували дистильовану і все вийшло як треба. Вода з крана не підходить навіть після кип’ятіння – в ній багато солей і інших сторонніх домішок, що робить її дуже жорсткою. В результаті, при закладі спирту такою водою він може помутніти.
Як визначити пропорції розведення спирту
Складність полягає в контракції, зменшення сумарного об’єму. Якщо змішати 100 мл горілки і 100 мл води, то вийде не 200 мл сумарної суміші. Але процес сильно спроститься, якщо дивитися на це питання з точки зору вмісту спирту в кінцевому продукті. Найпростіше оперувати співвідношенням об’ємів рідин. Приміром, 40%-ний спирт – це 1 л рідини, в якому міститься 400 мл чистого (безводного), 100%-ного спирту. Отже, в 1л спирту міцністю 96% міститься 960 мл безводного спирту. Щоб отримати 40% 96%, потрібно кількість всього розчину збільшити на 96 і поділити на 40, тобто рівно в 2,4 рази. Простіше кажучи, щоб отримати горілку, потрібно до 1 л 96%-ого спирту додавати воду до тих пір, поки об’єм суміші не складе 2,4 л.
Можна також використовувати формулу:
X = 100NP/M — 100P
- Де N – початкова міцність спирту;
- M – відсоток кінцевого (необхідного розчину);
- P — коефіцієнт (обсяг початкового розчину, у мілілітрах розділити на 100);
- Х — кількість мл води, які слід додати до початкового розчину.
Спеціально для читачів Ромового щоденника ми розробили сервіс, який розраховує необхідну кількість води за даною формулою. Його можна знайти тут.
Ми якраз і скористалися даною формулою. У нас був 1л 96%-ного спирту, а потрібно було отримати 70%-вий розчин для приготування домашньої Бехерівки. Розрахунки наступні:
100*96*10/70 — 1000 = 371 мл
Отже, щоб отримати 70%-й розчин з 1 л 96%-ого спирту ми додали до нього (вірніше, навпаки) 371 мл води. Благо, у нас в розпорядженні залишилися хімічні мірні колби.
Увага! Потрібно воду розбавляти спиртом, а не навпаки. При цьому воду краще використовувати охолоджену – тоді спирт точно не помутніє. Це було доведено ще Д. І. Менделєєвим: у системі «вода-спирт» існує всього 3 стійких хімічні сполуки, що утворюються за рахунок водневих зв’язків. Якщо лити спирт в холодну воду, то утворюються необхідні водні гідрати. Якщо ж використовувати теплу воду і лити її в спирт, то вийдуть моногідраті з характерним для спирту (не горілки!) запахом і смаком.
Якщо ж до вас в руки потрапив спирт міцністю нижче 95% або ж вам потрібно отриману настоянку розвести до 20-30%, то можна використовувати таблицю Фертмана:
Таблиця Фертмана (для розбавлення 100 мл спирту)
Приміром, якщо у нас є 70%-ний спирт і з нього потрібно отримати 30%-ву, смачну настоянку, то до 100 мл такого спирту потрібно додати 136,0 мл води (знову-таки, ллємо спирт у воду, а не навпаки). Користуйтеся на здоров’я =).
Відстоювання розведеного спирту
По-перше, намагайтеся заповнити ємність, у якій буде зберігатися спирт, по саме горло. Якщо спирт буде взаємодіяти з киснем, то він окислиться – утворюється оцтова кислота. Розведений спирт можна використовувати вже через пару днів, а краще через тиждень – за цей час повинні припинитися всі хімічні реакції. Оптимальна температура відстоювання – +4ОС і вище, зберігати ємність слід в темному місці.
Після відстоювання спирту їм можна сміливо заливати інгредієнти настоянок, а після, якщо використовувалося міцне сировину, розбавити до потрібних градусів керуючись таблицею, наведеною вище. Тепер ви знаєте, як розбавити спирт водою в домашніх умовах, а значить, настоянки та інший домашній алкоголь стало готувати ще простіше. Підписуйтесь на Ромовий щоденник – це тільки дещиця корисної інформації, яку ми хочемо донести до вас. Удачі! *hi*
