Забій птиці – це нелегка справа, навіть, якщо мова йде про індиків, адже дуже важливо отримати не тільки велику тушку, але і зробити так, щоб м’ясо було м’яким і красивим. Від того, як людина ощиплет тушку, залежить і її вигляд. Дуже часто починаючі фермери, які вперше зустрілися з такою справою, не знають, як обскубти індика в домашніх умовах без всяких особливих пристосувань.
Зміст
- Метод общипування після ошпарки
- Прибираємо пух з допомогою праски
- Які бувають спеціальні пристосування
- Правильне обскубування
Правила общипування індика
Метод общипування після ошпарки
На сьогоднішній день є більше чотирьох способів общипування домашніх індиків в домашніх умовах. Більшість фермерів вважають за краще саме цей спосіб із-за легкості такого процесу. Головною особливістю ошпарки є те, що тушку, перед тим, як позбавити пір’я, потрібно обшпарити в гарячій воді. Індички – це дуже м’яке м’ясо, тому його треба акуратно обробляти.
Тримати тушку у такій температурі довго не треба — одну хвилину, а потім діставайте її і відразу потрібно общипувати. Якщо це зробити після того, як тушка охолоне, то буде дуже важко її общипать. Для того, щоб зберегти шкіру індички в хорошому стані, покрив треба висмикувати у напрямку їх росту. Невеликі волоски і пух можна дуже легко видалити, а після цього всі «пеньки» треба обережно видалити, а потім дрібні пір’ячко.
Після всіх процедур, щоб точно бути впевненим, що не залишилося ніяких волосків, необхідно обдати тушку на вогні. Робиться це дуже просто, можна використовувати газову плитку. Включаємо газ і над вогнем плавно обробляємо тушку, але головне не тримайте занадто близько, так як можна спалити її і тоді м’ясо може зіпсуватися, а, якщо тушки готуються на продаж, то відразу автоматично втрачають свій товарний вигляд.
Прибираємо пух з допомогою праски
Такий спосіб дуже часто застосовують для того, щоб видалити весь покрив з домашньої идейки, а не з дикої. Бажано використовувати праска, якими ви вже не користуєтесь, щоб там були режими нагрівання. Для цього вам знадобиться:
- насос (яким надувають матрац або м’ячі);
- міцна мотузка;
- вироби з натуральної та чистої тканини;
- неглибока ємність з холодною водою;
- і, звичайно, праска.
Після того, як ви переконалися, що у вас є все, вам треба ідейку помістити в розтруб самого насоса у вільному місці між шиєю і самої шкурою. Потім можете починати закачувати повітря, але робіть це повільно і регулюйте наповненість простору, щоб шкіра не лопнула. Ви можете накачувати повітря до того моменту, поки все пір’я не піднімуться вгору, якщо ж це не відбувається, треба повторити все наново, можливо, ви неправильно розташували насос. Найголовніше в такому методі общипки, щоб шкіра не лопнула.
Після того, як ви переконалися, що все оперення піднялися вгору, можете витягувати розтруб, а для того, щоб повітря не вийшов, перев’яжіть горло птиці мотузкою, туго і міцно, але так, щоб потім ви змогли розв’язати всі вузли. Берете шматок тканини і дуже добре смачиваете його у воді, покривайте тушку ганчіркою і вже гарячу праску прикладайте. Температура праски повинна стояти на 2 -3 позиції, якщо ж ви розумієте, що потужності не вистачає, то додайте, головне не спалите ідейку. Замість тканини можна використовувати марлю, але тоді її треба складати вдвічі.
Індика обскубти не складно
Поради від фермерів: краще використовувати праска, у якого також є функція пари. Коли ви будете «прасувати» тушку, ви можете її обробляти парою, але не більше восьми секунд. Таким чином діставати і прибирати покрив буде простіше і легше. Обскубування індика – це нескладне справу. На відео можна знайти інформацію, що стосується общипывания індички в домашніх умовах.
Які бувають спеціальні пристосування
Якщо ж на фермі великий обсяг птахів, то дуже важко буде самому з кожної тушкою працювати, тому існують спеціальні прилади, які можуть вам допомогти в цьому. Більшість фермерів використовують шуруповерт або дриль, або те, що зможуть знайти у себе вдома. Ось тільки до таких інструментів необхідно буде придбати спеціальні насадки, за допомогою яких ви зможете дуже швидко і легко позбавити тушку всіх пір’я. Насправді, така процедура очищення займе не більше двох – трьох хвилин. Найголовніше, на що треба звернути увагу, це те, що найкраще таке проводити на вулиці, якщо ж це робити в приміщенні, тоді воно повністю буде в пір’ї, які потім доведеться прибирати.
Після треба буде перевірити і відсортувати весь отриманий матеріал. Крім цього, на сьогодні існує спеціальна машинка, яка знімає верхній покрив. Розміри будуть залежати від того, яка порода індиків у вас і який вони довжини. Принцип її роботи дуже легкий. Готову тушку поміщають в спеціальний барабан, який вже встиг нагрітися до певної температури. Коли він почне крутитися, спеціальні пальці, які знаходяться всередині нього, будуть поступово видаляти все оперення. Забій індички найкраще здійснювати у віці семи – восьми місяців. Індиків ж зазвичай забивають у віці двох років, це з-за того, що на відміну від індички самець може довше зберігати свою здатність спарювання.
Ощипки і потрошіння індички — одні з найскладніших і важких робіт. Вимагають багато уваги і зосередженості. Індика, як будь-яку птицю, скубти треба швидко і ретельно. Звичайно, все це треба робити до періоду линьки, а тоді тушка дуже сильно може пошкодитися. Саме тому фахівці рекомендують ретельно стежити за цим періодом.
Правильне обскубування
Є кілька способів, як можна очистити тушу від пір’я. Перший – це сухий спосіб. Це коли тушку обдирають відразу після забою. Спочатку фахівці рекомендують прибирати великі пір’я і хвіст. Після всього цього тушку треба гарненько обшпарити окропом, але зверніть увагу на температуру води і на час такої процедури. Така схема прибирання пір’я називається полушпарка. Так як зварити м’ясо не можна, треба чітко розуміти, якою температури повинна бути вода. Багато фахівців стверджують, що температура води повинна бути не вище 60 градусів за Цельсієм.
Після всіх процедур треба прибрати все, щоб приготувати тушку для продажу правильно:
- повністю прибрати кров з рота;
- повністю очистити ноги;
- після повністю витерти сушку і почати її потрошити.
Обскубувати індичок – це непроста справа, яка вимагає багато уваги і сили. Головне, все робити за правилами та інструкції, і тоді ви зможете швидко і легко прибрати покрив і приготувати відмінну тушку. Дуже легко скубти індичку в домашніх умовах, краще вибрати самий «чистий» спосіб забою. Обскубування треба робити ретельно.
