Варена кукурудза – це те, що потрібно, коли хочеться перекусити чимось неординарним і в теж час ситному: смачна, малокалорійна, за своїми властивостями дуже корисна для організму людини.
Кукурудза є характерним для літа ласощами. В наш час кукурудзу можна купити вареної, але вона буде, як кажуть, не «з пилу, з жару» і вже втратить частину корисних і смакових властивостей. І, без сумнівів, ніщо не зрівняється з ароматом самостійно приготовленого страви!
Вибір кукурудзи для варіння
Важливим етапом, що виникають ще до приготування страви, є вибір сорту. Голландський сорт не вимагає особливих турбот, кукурудза звариться менш ніж за півгодини. Цукровий сорт або «бондюель» вважається самим смачним. А ось кормові сорти кукурудзи погано підходять для варіння, оскільки у результаті вони виходять жорсткими і сухуватими.
Також необхідно орієнтуватися на ступінь зрілості злаку. Качани повинні бути молодими. Визначити це легко, досить натиснути нігтем на зернятко. Якщо воно легко продавлюється і виділяється «молочко», значить, приготовлена кукурудза буде м’якою і соковитою.
Колір кукурудзяних зернят також може вказати, молода вона чи вже перезріла. Якщо зернята бліді (майже білі) або злегка жовтуваті – кукурудза молода, а темно-жовтий колір свідчить про те, що вона вже стара і для варіння не підійде.
Як варити кукурудзу в каструлі
Питання – скільки варити кукурудзу в качанах по часу – не так простий. Час варіння кукурудзи в каструлі безпосередньо залежить від розміру качанів і зерен, тобто різні за розміром качани зваряться неоднорідне за один і той же проміжок часу. Одні можуть бути розвареними, а інші жорсткими.
Тому обов’язково для однієї каструлі слід вибирати приблизно рівні за розміром качани.
Перед відварюванням слід акуратно обірвати всі листи, які закутаний кожен качан, і, звичайно, прибрати всі рильця (волоски). Якщо ж все-таки попалися великі качани, їх слід розрізати навпіл. Невеликі качани завжди відварюються цілком.
Очищені качани ретельно промиваються і замочуються в холодній воді. Тим часом потрібно поставити каструлю з водою і почекати закипання. Кукурудза завжди опускається в киплячу несолону воду. Солити заздалегідь не можна, інакше зернятка можуть стати жорсткішими. Сіль додається за 10 хвилин до закінчення варіння.
Не вимагає занадто довгого варіння молода кукурудза – варити її достатньо 20-30 хвилин. Щоб визначити ступінь готовності, треба дістати один качан з води і проткнути зернятко виделкою або кінчиком ножа.
Зрілу кукурудзу в качанах варять не менше години, а то й до двох годин. Найпростіше перевіряти готовність, пробуючи на смак зернятко – подобається вам така жорсткість або хочете м’якше.
Готову ще не кукурудзу можна змастити вершковим або оливковою олією і посипати сіллю, якщо вона виявиться недостатньо солоною.
Швидкий спосіб варіння кукурудзи в мікрохвильовці
Але звичайний спосіб приготування вареної кукурудзи займає багато часу (зріла вариться мінімум 1 годину), значних витрат електроенергії, а також споживання природного газу. Крім того, коли в літній час на кухні житлової квартири на плиті щось вариться дуже довго, то квартира перетворюється в баню на пару.
Пропоную перевірений рецепт швидкого приготування кукурудзи нетрадиційним способом. Кукурудзу очистити і промити холодною водою.
Варитися вона буде в мікрохвильовій печі, в чому і полягає нетрадиційний швидкий спосіб її приготування. Далі необхідно покласти промиті качани на дно спеціальної для мікрохвильової печі каструльки так, щоб вони займали не більше третини всього обсягу каструлі по висоті. При необхідності великі качани можна розрізати на частини.
Наступний етап – залити кукурудзу киплячою водою так, щоб вода на 1 сантиметр була вище шару кукурудзи. Накрити каструлю кришкою, щоб була можливість для виходу пари з під кришки, тобто не герметично. Каструлю поставити в мікрохвильову піч на максимальну температуру на 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу – долити в каструлю ще киплячої води, щоб вона покрила всю кукурудзу (але не більше), посолити і відправити в мікрохвильову піч до повної готовності ще на 15 хвилин. Після відключення роботи мікрохвильовки, каструлю з кукурудзою відразу не діставати, нехай ще настоїться хвилин 10 по часу.
Потім дістаємо каструльку, перевіряємо готовність кукурудзи до їжі шляхом проколів виделкою зерен. Якщо протыкаются легко – кукурудза готова до вживання. Далі кукурудзу викласти на тарілку, можна додатково присипати сіллю за смаком.
Для приготування вареної кукурудзи в мікрохвильовій печі витрачено часу всього 35 хвилин, плюс – на кухні немає ніякого пара. Якщо ж ви маєте качани кукурудзи нових сортів, з серії «бандюэль», яка швидко вариться і при цьому на смак дуже солодка, то час приготування навіть можна скоротити.
Дотримуючись цієї інструкції, зовсім не складно приготувати соковиту, ароматну кукурудзу, яка припаде до душі не лише дітям, але і дорослим. Подавати її можна як самостійну страву або як гарнір. Ще маленький секрет – багато діти і дорослі люблять теплу кукурудзу з прохолодним молоком.
