Традиційно вино роблять з винограду, але і з інших фруктів воно виходить не гірше. Яблучне вино володіє незрівнянним ароматом і трохи незвичним яблучним смаком, правда, повозитися з його приготуванням доведеться більше, ніж з виноградним вином.
Яблучне вино в домашніх умовах готують на основі свіжовичавленого яблучного соку. Вважається, що в середньому з 10 кг яблук можна отримати 6 літрів соку, але залежно від яскравості конкретного сорту яблук ця цифра може змінюватись.
Натуральний сік має невисокий відсоток вмісту цукру, тому і для початку активного бродіння, і для того, щоб вино не вийшло занадто кислим, потрібно додати цукор або мед. Беремо приблизно по 2 кг меду або цукру на 10 літрів соку, додаючи його в декілька прийомів, тому що велика концентрація цукру теж може придушити бродіння. Спочатку розводимо в невеликій кількості соку половину норми і додаємо до решти соку, через тиждень можна додати решту цукру.
Приготування вина з винограду або інших ягід стає можливим завдяки знаходяться на поверхні плодів дріжджових бактерій, яблука ж такої властивості не має. Щоб яблучне вино в домашніх умовах вийшло, потрібно додати винні або «дикі» плодово-ягідні дріжджі, про приготуванні яких потрібно подбати за 3-4 дні до отримання соку.
Винні дріжджі отримуємо, помістивши 200 грам родзинок в півлітрову банку і затоку кип’яченою водою ? обсягу. Через 4 дні закваска готова. «Дика» закваска готується з ягід, найкраще взяти малину: 2 склянки перебранной, але не митої ягоди мнемо, додаємо півсклянки цукру і стакан води.
Отриману закваску додаємо в сік, не більше 3% від загальної його кількості і спочатку закриємо посудину з суслом марлею або тканиною, тому що в перші дні у сік повинен надходити повітря. Через 5 днів закриваємо посудину купівельними або саморобним, що складається з пластикової кришки з отвором і закріпленого в ньому шланга, затвором. Цікавий спосіб пропонують народні умільці – надіти замість затвора на посудину гумову рукавичку, і коли вона повністю надуется, процес активного бродіння завершений.
Спочатку, перших два тижні, бродіння відбувається досить бурхливо, а потім починається стадія тихого бродіння – до 2 місяців. До кінця цього періоду вино освітлюється, і його потрібно акуратно профільтрувати і класти на зберігання в холодному темному місці.
Яблучне вино в домашніх умовах можна приготувати швидким способом: подрібнені на м’ясорубці 10 кг яблук змішуємо з 2 кг цукру і півсклянки родзинок. Ставимо суміш на бродіння, а через три тижні профильтровываем і ставимо отриману рідину дображивать на тиждень, додавши склянку цукру. В кінці для закріплення такого вина додаємо ? склянки горілки. Якщо сорт яблук не дуже соковитий, можна додати літр кип’яченої води перед початком бродіння.
Ще один рецепт пропонує на 2 кілограми подрібнених яблук додати 4,5 літра окропу. Через 4 дні проціджуємо отриману суміш, додаючи столову ложку дріжджів і сік двох лимонів. Далі технологія приготування аналогічна з попереднім способом. Можна додати в суміш для бродіння корицю, яка ідеально поєднується з будь-яким блюдом з яблук, або взяти не свіжі яблука, а сушені, спочатку залити окропом і процідивши отриманий розчин через кілька діб.
Існує багато варіантів приготування, але в результаті все одно отримуємо ароматне яблучне вино в домашніх умовах, смачне і корисне.
